על פי לוח השנה המזרחי, 2019 היא שנת חזיר האדמה הצהוב. חיה זו מסמלת רוגע, שובע, שמחה וביטחון עצמי. לכן, הכלים שתכינו לשולחן צריכים להתאים באופיים לסמל השנה הבאה.
מה צריך להיות התפריט לשנת החזיר?
רבים מחשיבים את החזיר כחיה חסרת הבחנה, אוכלת חסרת יומרות. אבל במציאות, זה בכלל לא המקרה. החזיר הוא חיה אינטליגנטית. היא אוהבת מגוון, צבע והרמוניה. זה מרמז על כמה כללים שניתן להשתמש בהם בעת עריכת תפריט השנה החדשה 2019:
- נסו להפוך את שולחן השנה החדשה לטעים ומגוון. יחד עם זאת, אין צורך לערום את זה עם כולם. מספיקים כמה מנות, אך איכותיות ומעודנות, אשר ישולבו בנושא אחד של המשתה החגיגי.
- לא מומלץ להגיש לשולחן מנות חזיר. קייפ יכול להיות כל דבר אחר - בקר, עוף, ציד, דגים וכו '.
- דאגו להגיש מנות עם עשבי תיבול טריים, ירקות ופירות. חזירים, כמו שום חיה אחרת, אוהבים פירות וגבעולים טריים ועסיסיים. לפיכך, "תרגיעו" את סמל השנה ותייצרו גישה חיובית לשנה הקרובה.
מה לבשל לראש השנה 2019?
מנות מסורתיות כמו סלט, אספיק או הרינג מתחת למעיל פרווה יהיו תמיד קישוט לשולחן השנה החדשה. אבל חזיר האדמה רוצה מגוון. לכן, אנו ממליצים לכם להכין מספר מנות מקוריות וטעימות לשולחן השנה החדשה.
1. רולדת טורקיה עם תרד, גבינה, זיתים וצלפים
- חזה הודו (פילה) - 800 גרם,
- צלפים - כמה כפות,
- זיתים מגולענים - 200 גרם,
- פטרוזיליה - חבורה קטנה,
- שום - 3 שיני,
- שמן זית - כף
- גבינת פטה - 200 גרם,
- טימין - כמה זרדים,
- תרד - חבורה גדולה,
- מלח פלפל.
חותכים את חזה ההודו לאורך, לא מגיעים קצת לקצה. פתח את הפילה כמו ספר. מכסים אותו בכמה שכבות של סרט ובעדינות, בניסיון לא לקרוע, מקציפים בעזרת מערוך. הפילה אמור להיות דק ושטוח. הסר את הסרט.
למילוי טוחנים את הצלפים, הזיתים, השום והפטרוזיליה בעזרת בלנדר. שלב עם שמן זית. שוטפים את התרד היטב, מניחים לייבוש על מגבת.
מפוררים את הפטה, מערבבים עם עלי הטימין שנקרעו. הניחו את המילוי בשכבות על שכבת הפילה: תחילה תרד, אחר כך פטה עם טימין ואז זיתים עם צלפים.
מגלגלים את ההודו לגליל ארוך. עוטפים את הגליל היטב בקלף, סובב את הקצוות. ואז שמים את הגליל על נייר הכסף וגם עוטפים אותו בתוכו היטב, מסובבים את הקצוות כדי שלא תיכנס לחות באריזה. מניחים את הגליל בסיר רחב עם תחתית עבה למדי. מוזגים מים רותחים עד שהם מגיעים לאמצע הגליל. שים על אש נמוכה ומבשל תחת מכסה סגור היטב למשך 50 דקות. סובב את הגליל פעם אחת.
מוציאים את הגליל מהתבנית, חופשי מנייר כסף ומקלף, חותכים לפרוסות בעובי 2 ס מ.
2. גלילי פלפל עם חצילים
- פלפל אנגלי - זוג תרמילים צהובים ואדומים,
- חציל בינוני - חתיכה אחת,
- רוטב עגבניות (או מחית עגבניות) - 150 מ"ל,
- זיתים מגולענים - 150 גרם,
- צלפים - כף
- בזיליקום ואורגנו (מיובש) - צובטים כל אחד,
- שמן זית - 4 כפות,
- פלפל גרוס, מלח.
חותכים את החציל לקוביות באינץ 'בלי לקלף. מניחים את הקוביות במסננת ומפזרים מלח. מערבבים לפיזור המלח באופן אחיד. הניחו צלחת על גבי החצילים ועליה - איזשהו מטען. מניחים את המסננת עצמה מעל הכיור כך שלנוזלים העודפים יהיה מקום לנקז. שמור את החציל בצורה זו למשך חצי שעה.
מכסים את הפלפלים בשמן ומניחים אותם מתחת לגריל החם ביותר.המתן עד שיופיעו סימנים כהים על התרמילים, ואז העבר את הירקות לשקית, אטום והשאיר למשך חמש עשרה דקות. הסר את העור והגבעול עם זרעים. חותכים כל תרמיל לשלוש חלקים ליצירת רצועות רחבות.
מחממים שמן, שמים חצילים מיובשים עם מפית. מטגנים אותם. קוצצים זיתים, צלפים. כשהחצילים חומים זהובים מוסיפים זיתים וצלפים, רוטב עגבניות ועשבי תיבול יבשים. מבשלים במשך עשר דקות, מערבבים מדי פעם. לקרר את זה.
כף את מילוי החצילים על רצועות הפלפלים. עוטפים בגלילים, מאובטחים בשיפודים. מקררים את הפלפלים וגלילי החצילים לזמן מה לפני ההגשה.
3. עוגה "חלב ציפורים"
למבחן:
- חצי כוס קמח,
- שישה חלמונים (משתמשים בלבן בסופלה),
- מאה גרם חמאה,
- כוס סוכר מגורען
- שליש כפית סודה לתה,
- כף חומץ אחת.
לסופלה:
- חצי כוס מים קרים מבושלים,
- כף ג'לטין
- שישה חלבונים,
- שליש כף חומצת לימון,
- שתי כוסות חול סוכר.
לזיגוג:
- כוס אחת של סוכר מגורען
- שתי כפות כפות אבקת קקאו,
- שלוש כפות מים
- חמישים גרם חמאה.
להכנת העוגה ראשית יש להפריד בזהירות את חלבוני הביצה מהחלמונים ולהכניסם למקרר. מערבבים את החלמונים עם חול סוכר, קמח וסודה, מרווים בחומץ. אנו טוחנים את כל החומרים ביסודיות. שים את הבצק שנוצר בשכבה אחידה על תבנית אפייה משומנת ושלח לתנור שחומם מראש לעשר עד חמש עשרה דקות. לאחר שחלף זמן זה, הוציאו בזהירות את העוגה המוגמרת מהתנור והוציאו אותה חמה מהתבנית. ואז תן לו להתקרר ובזהירות, כדי לא להישבר, חתך אותו לשניים. כתוצאה מכך אנו מקבלים שתי עוגות למעדן העתידי שלנו.
ממלאים את הג'לטין במים קרים רתוחים ומשאירים כשעה להתפחה. שמנו את הג'לטין הנפוח על הכיריים ועם ערבוב מתמיד על אש נמוכה מביאים אותו להתמוססות מלאה, בשום מקרה לא מאפשרים לו לרתיחה.
אנו מוציאים את החלבונים המצוננים מהמקרר, מוסיפים חומצת לימון ומקציפים בקצף חזק. מוסיפים וניל בקצה הסכין. ממשיכים להכות מוסיפים בהדרגה שתי כוסות סוכר. ואז, גם בזהירות ובהדרגה, מוזגים פנימה את הג'לטין המומס. הכניסו את המסה המוקצפת למקרר לחמש דקות. לאחר מכן, אנו מוציאים את הסופלה, שמים אותה על העוגה התחתונה, מפלסים בעדינות ומכסים בעוגה העליונה.
ז
מערבבים אבקת קקאו וכמות קטנה של סוכר מגורען, מערבבים היטב. ואז שופכים מים לתערובת שנוצרת, יוצקים את יתרת הסוכר והחמאה. אנו מערבבים את המסה שנוצרת, תוך הימנעות מהיווצרות גושים, ועולים באש. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה וממיסים מוחלטים של סוכר מגורען. מסירים מהאש, מניחים להתקרר מעט. מוזגים את העוגה בעדינות מכל הצדדים עם ציפוי חם ומכניסים למקרר. אם תרצו, תוכלו להכין ציורים או דוגמאות על הזיגוג, לפזר אבקת סוכר או קישוטי ממתקים מעל.
אלה מנות טעימות ומקוריות שניתן להכין לשנת 2019 החדשה של חזיר האדמה הצהוב.
