הדרך הטובה ביותר לבשל בשר באופן שישמור על כמות החומרים המזינים המרבית היא על ידי רתיחה. שיטה זו מתאימה במיוחד לבשר קשוח. ניתן להגיש בשר מבושל כמנה עצמאית, או לשמש כמרכיב בסלט.
בישול נכון של בשר
בבשר בקר, שבניגוד לחזיר, שייך לקטגוריית הבשר התזונתי, לעיתים קרובות יש ורידים צפופים הדוקים, שמגדילים את זמן הבישול, ומונעים מהבשר להרתח ולהיות רך. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת בקר לבישול. עדיף לבשל את הבשר בחתיכה אחת, ולהפשיר את הבשר רק בהדרגה, מבלי להשתמש בתנורי מיקרוגל או בתנורים.
כדי שהבקר יהיה רך יותר, עדיף לשמן נתח בשר מכל צדדיו בחרדל יבש בערב לפני כן. זה לוקח בערך 1, 5 - 2 שעות לבשל בשר בקר לסלט. כדי לבדוק אם הבשר מוכן, מספיק לנקב אותו במזלג: עליו לחדור בחופשיות לבשר.
סלט בקר מבושל
להכנת סלט בקר מבושל טעים, קחו:
- בשר מבושל - 300 גרם;
- שמפיניון - 250 גרם;
- מלפפונים כבושים - 3 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- חרדל - כף אחת;
- מיונז - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לפי הטעם.
ראשית מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות, מחלקים כל טבעת ל -4 חלקים. מטגנים בצל בשמן צמחי עד להזהבה. היזהר, הבצל נשרף בקלות רבה, מערבבים כל הזמן תוך כדי הקפצה.
לאחר מכן שטפו את הפטריות ביסודיות, חתכו לפרוסות דקות ושלחו לתבנית, ערבבו עם הבצל. מטגנים על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה. חותכים את הגזר השטוף והקולף לרצועות קטנות ומערבבים עם פטריות ובצל. מטגנים חמש דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלפפונים חתוכים לרצועות דקות, פלפל שחור ומסירים את התבנית מהאש.
חותכים את הבשר המבושל לחתיכות קטנות ומחלקים לסיבים. מוסיפים חרדל לבשר, מערבבים היטב כך שהחרדל מרווה את הבקר. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מעט מלח במידת הצורך. מתבלים את הסלט המוכן במיונז ממש לפני ההגשה.
ניתן להכין גם סלט בהיר ויפה עם בקר מבושל ופלפל. זה ידרוש:
- בשר בקר מבושל - 350 גרם;
- פלפל בולגרי בצבעים שונים - 2 יח ';
- שמפיניון - 400 גרם;
- מיונז - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
חותכים את הבקר המבושל לרצועות דקות. קוצצים גם את הפלפלים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ביסודיות, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. שלב את כל המרכיבים, הוסף מלח לפי הטעם ומעט מיונז.
