הלב הוא תוצר לוואי שאינו נחות מבשר בטעמו ובתכונותיו השימושיות, ועולה עליו במובנים מסוימים. לב בקר נעשה שימוש נרחב בבישול. מכינים ממנו תבשילים, קציצות, פייטים, מילויים לעוגות ופשטידות, ולב בקר מבושל משמש גם כמרכיב בסלטים שונים.
מתכון לסלט "לב"
כדי להכין סלט של לב בקר "לב", אתה צריך לקחת
- לב בקר;
- פחית אחת של אפונה ירוקה;
- בצל אחד;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
קודם כל שוטפים את לב הבקר היטב, מנקים אותו מהכלי, חוצים אותו לחצי ומשרים אותו במים קרים למשך 2-3 שעות. לאחר זמן זה, שטפו את הלב שוב, הכניסו אותו לסיר, מלאו אותו במים קרים כדי שיכסה את הבשר והניחו אותו על אש גבוהה. כשהמים רותחים מסירים את הכלים מהאש, מרוקנים את המים, שוטפים את הלב וממלאים אותם שוב במים קרים. ואז שים אש שקטה ומבשל למשך 3 שעות. מוכנות הלב נקבעת בעזרת סכין דקה, אם היא נכנסת בקלות לחלק העבה ביותר של השרירים - הלב מוכן. כשעה לפני תום הבישול, אל תשכחו להוסיף מלח. מצננים את הלב הרתוך וחותכים לרצועות.
אם הסלט מתובל בשמן צמחי, אז מומלץ לשפוך רוטב סויה במקום מלח. אם משתמשים במיונז מוסיפים מלח.
מקלפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות ויוצקים מעל עם מים רותחים. ואז שלבו את כל המרכיבים: לב בקר מבושל, בצל ואפונה ירוקה משומרת, פלפל וערבבו הכל היטב. מתבלים סלט "לב" בשמן צמחי או מיונז אם רוצים.
מתכון לסלט הלב של בוניבור
להכנת סלט על פי מתכון זה תזדקק ל:
- 600 גרם של בקר בקר או עגל;
- 2 ראשי בצל;
- 500 גרם סלק;
- 6 יח '. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
- כף אחת. l. חומץ תפוחים;
- מיונז;
- מלח.
בעת בחירת לב, עליך לשים לב לצבעו. ללב הבקר הטרי צבע אדום כהה עמוק. פריחה כחלחלה וכתמים מסמנים את תחילתו של תהליך הפירוק.
שוטפים את לב הבקר או עגל, מסירים את הכלים ומרתיחים עד שהם מבושלים. ואז מצננים וחותכים לרצועות. חותכים את הסלק המבושל לרצועות. קולפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות דקות ומכסים בחומץ תפוחים, משרים את הבצל כ -20 דקות.
שוטפים את השזיפים ושופכים מים רותחים למשך 15 דקות. לאחר מכן, לאחר הוצאת העצמות מהגזוזים המאודים, חותכים אותם לרצועות. שלב את כל הרכיבים, מלח, תבל במיונז וערבב.
איך מכינים סלט כפר
כדי להכין את סלט הכפר מעלי לב בקר ועלי שן הארי, תזדקק ל:
- 250 גרם של לב בקר;
- 3 חופן עלי שן הארי;
- 9-20 אגוזי מלך;
- בצל קטן אחד;
- כף אחת. l. שמן צמחי;
- כף אחת. l. מיץ חמוציות.
שוטפים את עלי הארינה היטב מתחת למים זורמים, מייבשים, חותכים באופן אקראי או נקרעים ביד. מקלפים את אגוזי המלך וטוחנים את הגרעינים בבלנדר.
שוטפים את לב הבקר ומרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים. אחר כך מקררים וחותכים לרצועות. קוצצים דק את הבצלים המקולפים. הכן חבישה. לשם כך מערבבים שמן צמחי עם מיץ חמוציות. מאחדים את כל מרכיבי הסלט, מתבלים ברוטב מבושל ומערבבים בעדינות.
