בשר בקר מבושל יהיה הבסיס למתאבנים רבים, מנות חמות וקרות. בשר מבושל טעים הוא ארוחה שלמה ומשביעה בפני עצמה. כדי להעניק לבשר טעם עשיר וארומה חריפה, הוא מבושל עם ירקות, תבלינים, תבלינים ותוספות אחרות, מוגש עם רטבים ותוספות שונות. מוצר זה יכול להיכלל בתזונה תזונתית בריאה, המוגשת על השולחן בכל יום ובחג.
בקר מבושל טעים מוקצף
תוכלו להרתיח בקר בקלות על פי המתכון הקלאסי, אם תבחרו בבשר הנכון. בשר טרי ולא קפוא עם מרקם עדין, כמו חזה עסיסי, יתבשל במהירות.
כדי להאיץ את תהליך הבישול, עליך לחתוך את הבקר לחתיכות לאורך התבואה. ואז הקפיצו משני הצדדים במחבת ברזל יצוק בשמן צמחי, והפכו לחום גבוה. הבשר צריך להיות חום זהוב.
מרתיחים את המים מראש, טובלים לתוכם את נתחי הבקר המטוגנים ולא ממליחים. מסירים את הקצף, יוצקים כף שמן צמחי ומבשלים על אש בינונית, מכוסה במשך 40 דקות.
מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם 6-7 דקות לפני סיום הבישול. בשר בקר מוגמר צריך להיות רך, לא לפלוט מיץ אדמדם בעת החיתוך. מגישים לצד סלט מלפפון ועגבניות, פירה.
עיסת בקר מבושלת למרק
להכנת מרק בקר טעים למרק, יש לאפשר לבשר הקפוא להפשיר בטמפרטורת החדר, ולהשאיר את הבשר המאודה בתא המקרר למשך 30-40 דקות.
קח חתיכת עיסת בקר במשקל 500-600 גרם, הסר סרטים וגידים, קלף אותם. מכניסים למים רותחים, יוצרים אש איטית ומסירים את הקצף. מבשלים במשך 1, 5 שעות, ואז נוקבים בעזרת מזלג. אם הוא נכנס בקלות לעיסה, אז הבשר הגיע למוכנות.
- מוסיפים למרק 30 דקות לפני סיום הבישול:
- מלח שולחן לפי הטעם;
- 3 עלי דפנה;
- 3-4 אפונה של פלפל אנגלי;
- ראש בצל שלם קלוף.
כבה את הכיריים והניח למרק להתבשל במשך 15 דקות, ואז מסנן, מסיר את הבקר וחותך למנות. שלחו למרק מוכן מבושל במרק בקר. המתכון מתאים לדיאטות חלבונים.
בקר מבושל על העצם למרק עשיר
הכן חזה בקר או צוואר על העצם, חזיר. שוטפים היטב מתחת למים זורמים. הכניסו את הבשר לסיר עם תחתית עבה ודפנות, שפכו מים מסוננים קרים או בקבוקים. עליכם לחשב את הפרופורציות: 3 ליטר לק ג בשר בקר.
הביאו את המים לרתיחה והסירו את הקצף שעלה בכף מחוררת. הכינו אש איטית ובשלו את הבשר על העצם ללא מכסה במשך 2-2.5 שעות. חצי שעה לפני המוכנות, הוסיפו לברושקה וכמה אפונה של פלפל אנגלי.
שוטפים וקולפים גזר גדול, 2-3 שורשי סלרי ובצל. טובלים שלמים במרק. מוסיפים צרור פטרוזיליה שטופה וכמה ענפי שמיר. מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם 10-15 דקות לפני סיום הבישול.
בשר בקר מבושל נפרד בקלות מהעצם. מוציאים את הבשר וחותכים למנות. מפרידים את המרק מעשבי תיבול וירקות, מסננים למרק, בורשט, מרק כרוב. עדיין ניתן להרתיח עצמות בזמן בישול מנה חמה, ואז להסיר אותן.
בשר בקר בתנור עם ירקות בסיר
שוטפים וקולפים את ראש הבצל, הגזר הגדול. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה. שוטפים קילוגרם בקר היטב במים זורמים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לקוביות.
שלב בשר עם ירקות חתוכים. מפזרים שלוש כפות שמן צמחי, מוסיפים כפית מלח שולחן ופלפל שחור גרוס טרי על קצה הסכין. מערבבים הכל היטב עם הידיים, ואז משאירים לכבישה בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
בזמן שהבקר והירקות נמצאים במרינדה, שטפו את סירי הקרמיקה ומלאו אותם במים צוננים נקיים. לפני ההתקנה בתנור, מרוקנים את המים, מכניסים את הבקר עם הגזר והבצל למיכלים ויוצקים 5 כפות מים לכל סיר. כדי לבשל בשר עסיסי טעים מאוד עם ירקות, אתה צריך לאפות אותו במשך זמן רב - שעתיים בסירים מתחת למכסים בטמפרטורת תנור של 200 מעלות צלזיוס. מגישים כמנה נפרדת לארוחת הערב.
בשר בקר מבושל בסיר איטי
שוטפים 800 גרם טחינת בקר, חתוכה לחתיכות באותו עובי, במשקל 150-200 גרם. מכניסים לקערת מולטי-קוקר. למעלה עם כמה גרגרי פלפל, כפית כוסברה טחונה, ציפורן אחת וזוגות lavrushkas. ממלאים במים מסוננים קרים.
כדי למנוע מהמרק להרתח יותר מדי בעת רתיחת בקר, מומלץ להשתמש במצב "תבשיל". מבשלים בשר בסיר איטי במשך שעתיים. לפני ההגשה מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מגישים בנפרד את המרק המסונן, עשבי התיבול הטריים והירקות הקלים. תוספת טובה לבשר מבושל היא תפוחי אדמה מטוגנים או פירה.
גליל בקר מבושל במילוי עוף
קילוגרם כתף בקר, הוצא מהעצם, שטוף, יבש. יש לפתוח את העיסה כמו ספר. לשם כך יש להניח על קרש ולחתוך באמצע לאורך הסיבים בעזרת סכין חדה ולהשאיר את שכבת הבשר התחתונה של שני ס מ.
הזיזו את שכבת הבקר ביד, חתכו עמוק בתוך הנתח בצד שמאל וימין, לא הגיעו לקצוות ב -2 ס"מ. ואז פתחו את הבשר כמו ספר, חתכו למקומות עבים וכסו בניילון נקי. מקציפים היטב כך שעובי הבקר הוא 0.5-1.5 ס"מ.
- למרינדה מערבבים בקערה נפרדת:
- כפית פפריקה;
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון;
- כפית כשות-סונלי;
- על קצה הסכין, פלפל שחור גרוס טרי.
מוזגים כמה כפות מיץ לימון סחוט טרי וחצי כוס רוטב סויה לתערובת היבשה. מערבבים הכל טוב. מכניסים את ריקון הבשר לקערה מרווחת, יוצקים על המרינדה. מכסים בניילון נצמד, מכופפים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
שטפו כמה ירכי עוף היטב במים זורמים וייבשו. חותכים את הבשר, חותכים לפרוסות דקות שוות. יוצקים שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מגרדים 50 גרם גבינה קשה. שוטפים, מייבשים וקוצצים דק צרור שמיר. לחץ או מרסק כמה שיני שום. מערבבים עוף עם עשבי תיבול, גבינה ושום, משאירים לכבישה בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
מרחיבים את עיסת הבקר הכבושה, מכניסים את מילוי העוף פנימה ויוצרים גליל. מניחים בשקית אפייה עם כמה עלי דפנה, סוחטים את כל האוויר ואוטמים. מניחים ברשת או קושרים עם חוט.
מניחים את גליל הבקר בסיר. מכסים במים קרים ומבשלים על אש נמוכה, פותחים את המכסה, למשך שעתיים. חצי שעה לפני תום הבישול, המלחו את המרק לפי הטעם. פרקו את המנה המוגמרת.
מעבירים 2 שיני שום דרך מכבש שום, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומערבבים הכל. משמנים את הגליל בתערובת שהתקבלה, עוטפים בניילון נצמד ומחזיקים בתא המקרר 1.5-2 שעות לפני ההגשה.
מרק גולאש בקר
המתכון למרק גולאש סמיך ולבבי מניח שהבשר יתבשל ויבושל. ראשית עליכם לשטוף היטב 400 גרם טחינת בקר, לייבש ולחתוך לקוביות.
ואז קוצצים דק 300 גרם בצל קלוף וטורפים בסיר עם תחתית עבה בשמן צמחי מזוקק עד לקבלת צבע חום זהוב. מוציאים 5-6 שיני שום מהקליפה, קוצצים ומוסיפים לבצל. מערבבים, מאדים דקה.
הוסף לסיר:
- 30 גרם כמון טחון;
- קצת פלפל שחור גרוס טרי;
- 30 גרם פפריקה מתוקה;
- 5 גרם כוסברה טחונה.
שים את הבקר, מערבב הכל היטב, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה, מכוסים למשך 1, 5 שעות. הוסף מים במידת הצורך.
מלבנים עגבנייה גדולה במים רותחים למשך דקה, מוציאים אותה וקולפים אותה במהירות. חותכים את העיסה לקוביות ומניחים בסיר, מוסיפים כף רסק עגבניות.
שוטפים 3-4 תפוחי אדמה, גזר, 2 פלפלים. מוציאים את הגבעול, הליבה, הזרעים מהתרמילים, קוצצים את הפירות לרצועות. קולפים את הגזר ותפוחי האדמה, קוצצים אותם לקוביות קטנות ומוסיפים את הירקות לתבנית.
יוצקים מעל שתי כוסות מים ומבשלים את מרק הגולאש עד שהירקות מבושלים על אש בינונית. קוצצים דק את תרמיל הצ'ילי, מסירים את הגבעול והזרעים, ומניחים במרק יחד עם פלפלים קצוצים. לאחר 15 דקות מכבים את הכיריים ומשאירים את מרק גולאש בקר למשך 15 דקות נוספות. מגישים עם עשבי תיבול טריים. מרק גולאש סמיך הוא המנה הראשונה והשנייה.
בשר בקר מבושל עם רוטב גרגרי
קח קילוגרם אחד של חזה בקר או חזה. שוטפים בשר, גזר, שורש סלרי. מקלפים את הירקות וקוצצים לחתיכות גדולות. מקלפים את ראש הבצל, חותכים אותו לארבעה חלקים, אך לא לגמרי, מכניסים אליו כמה עלי דפנה, ציפורן ואפונת פלפל אנגלי. שוטפים צרור שמיר ופטרוזיליה, מקלפים 2 שיני שום מהקליפה.
שמים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים בסיר, יוצקים מים קרים ומרתיחים. טובלים את הבקר במים רותחים, יוצרים אש איטית ומבשלים, מסירים את הקצף העולה בעזרת כף מחוררת. לוקח הרבה זמן לבשל את הבשר - לפחות שלוש שעות, מלח לפי הטעם שעה לפני בישולו.
מוציאים את הבקר המוגמר מהמרק ומצננים, ורק אז חותכים אותו לפרוסות במנות כדי שהעיסה לא תתפרק. מחממים מחדש בציר במידת הצורך.
לקבלת רוטב מטגנים כף קמח חיטה עד להשחמה במחבת ברזל יצוק על כף חמאה. יוצקים פנימה כמה מצקות של מרק בקר חם ומסונן, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.
למשך 5 דקות, הכניסו חצי כוס גרגירים קצוצים לתוך הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ומפזרים שמיר קצוץ ופטרוזיליה. מגישים עם בקר מבושל, קישוט ירקות, מרק מסנן.
כתף בקר מבושלת עם רוטב עגבניות-שום
מרתיחים 3 ליטר מים וטובלים את כל כתף הבקר השטופה. מוסיפים ירקות ושורשים שטופים וקולפים:
- כמה גזרים;
- תרמיל פלפל מתוק;
- שורש פטרוזיליה;
- ראש בצל.
מסירים את הקצף, מבשלים, פותחים את המכסה, על אש נמוכה למשך שעתיים. לאחר מכן המלח את המרק לפי הטעם, הוסף תבלינים:
- כמה אפונים של פלפל אנגלי;
- כמה עלי דפנה;
- כמה ענפי בזיליקום טרי;
- כמה ענפי פטרוזיליה טרייה.
מבשלים את הבקר על אש נמוכה עם רתיחה מתמדת כחצי שעה נוספת, ואז מוציאים מהמרק וחותכים למנות על פני הסיבים.
מכינים את רוטב העגבניות-שום. לשם כך שוטפים את העגבנייה במים זורמים, חותכים לפרוסות ומסירים את הזרעים. מגרדים, מסירים את העור. מקלפים 3 שיני שום, קוצצים דק, מוסיפים למסת העגבניות. מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס (0.5 כפית כל אחד), מערבבים הכל היטב ומגישים עם בקר מבושל.
בשר בקר מעושן
חתכו 2 ק ג בשר בקר לחתיכות באותו גודל, למשל, כמו לסטייקים. שוטפים, מייבשים עם מגבת נייר. בקערה שלבו את מרכיבי המרינדה:
- 2 כפות מלח שולחן טחון גס;
- כפית סוכר מגורען;
- 0.5 כפית פלפל טרי גרוס;
- לחישה של רוזמרין מיובש;
- קורט אגוז מוסקט טחון;
- 3-4 שיני שום כתושות;
- 3 כפות חומץ תפוחים.
מגרדים את הבקר בתערובת שהתקבלה, מניחים אותו בשקית ואקום ומכניסים אותו לתא המקרר ליום.ואז שופכים מים קרים לסיר, וכשהוא מתחיל לרתוח, הכינו אש איטית וטבלו את הבשר הכבוש לתוכו.
מבשלים 40 דקות, מוציאים ומניחים להתייבש היטב. לשם כך, קשרו את הבשר בחוט, תלו למשך כמה שעות. מניחים חתיכות בקר מבושל על רשת או על הסיכות של בית מעשנים ביתי ומעושנים ומבשלים למשך שעה.
חזה בקר מבושל ומומלח
שוטפים קילוגרם חזה בקר, חותכים לחתיכות אורכיות. ממיסים מלח שולחן במים קרים בקצב של 4 כפות לליטר, שמים ראש שום קלוף ותבלינים לפי הטעם: פלפל אנגלי, עלי דפנה, רוזמרין. מרתיחים, מבשלים ומנמיכים את הבקר. הבשר אמור לשקוע בתוך המלח הרותח.
מבשלים שעה ואז מכבים את הכיריים ונותנים לחזה להתקרר בטמפרטורת החדר. הוציאו את הבשר וייבשו. מערבבים בקערה נפרדת:
- כפית פפריקה מתוקה;
- פלפל שחור על קצה הסכין;
- 2-3 שיני שום כתושות.
מגררים בקר מבושל ומומלח עם התערובת שהתקבלה. לפני שאוכלים בשר, מומלץ לעטוף אותו בנייר כסף או קלף ולקרר אותו.
