רוב הנקניקיות הנמכרות בחנויות טעימות אך לא בריאות. אחרי הכל, כדי שהמנות האלה לא יתקלקלו לאורך זמן, וטעמן ומראהן אטרקטיבי ככל האפשר עבור הקונים, כל מיני חומרים משמרים וצבעים מתווספים אליהם. לא, כמובן, יש נקניקיות במבצע ללא תוספים אלה, אך מחירם של מוצרים אלה גבוה. כדי לחסוך בתקציב שלך, תוכל ללמוד להכין נקניקיות בבית.
נקניק ביתי אולי לא נראה כמו קנה בחנות, אבל בשביל זה תהיו בטוחים באיכות המוצר. ואכן, בייצור מזון, השליטה על המרכיבים המשמשים תהיה בשליטתך הקפדנית ואתה תהיה בטוח ברעננות המוצר.
אם אין ברשותכם ציוד מיוחד להכנת נקניקיות, אל תתעצבו, כי תוכלו להכין מוצר בעזרת כלי מטבח מאובזרים ואביזרים. וכשיש שרוולים או שקיות אפייה, בקבוקי פלסטיק זמינים, אתה יכול לתת לנקניק לכולם את הצורה המוארכת הרגילה.
נקניק מבושל בבית: מתכון בבקבוק
יש לציין מיד שהמתכון קל, אך אתה זקוק לבקבוק פלסטיק כדי לשחזר אותו. לא, לא צריך לבשל בו נקניקיה, יש צורך בבקבוק כצורה. יהיה צורך לפזר לתוכו את עיסת הנקניקיות שכבר בושלה.
רכיבים:
- 2 רגלי עוף (רצוי להשתמש בהן);
- כף ג'לטין;
- כוס מרק עוף;
- חצי כפית מלח;
- 3 עלי דפנה;
- 3 כפות מיץ סלק;
- ½ כפית פלפל גרוס;
- שתי שיני שום;
- בקבוק פלסטיק (1.5 ליטר).
מתכון:
שוטפים את הרגליים, מניחים אותם בסיר, מוסיפים מלח ועלי דפנה, מכסים במים ומעלים באש. לאחר 15-20 דקות לאחר מים רותחים יש לנקב את הרגליים בעזרת סכין בכמה מקומות. המשך לבשל את המוצר למשך 20 דקות נוספות, המתן עד שהמרק יתקרר לחלוטין.
יוצקים ג'לטין עם 250 מ ל מרק. מפרידים את בשר העוף מהעצמות ומשתמשים בבלנדר או במעבד מזון לטחינה חלקה. מוסיפים לבשר הטחון מיץ סלק, שום קצוץ, פלפל ומערבבים הכל.
ממיסים את הג'לטין במיקרוגל או באמבט מים, מערבבים אותו עם הבשר הטחון שבושל בעבר ומטרפה. טועמים את המסה שהתקבלה, אם אין מספיק מלח או פלפל - הוסיפו תבלינים אלה.
חותכים את צווארו של בקבוק פלסטיק נקי, ואז ממלאים את הטופס המוכן בבשר טחון ומכניסים אותו למקרר למספר שעות. לאחר כ 3-5 שעות חותכים את הבקבוק במספריים ומוציאים ממנו את הנקניקיה.
חשוב: עליכם לשמור את המעדן הזה רק במקרר, שכן לאחר שהייה ממושכת בטמפרטורת החדר, המוצר מתחיל "לטשטש".
נקניק מבושל בבית בספל
אם אתה רוצה לבשל נקניק ביתי, אך אתה מהסס להתנסות בגלל מורכבות המתכונים, אז אני ממליץ לך לבשל את המוצר על פי ההוראות שלהלן. נקניקיה זו מבושלת לא יותר מקציצות, כך שתוכלו לחשב בבטחה את הזמן המשוער שתצטרכו להשקיע בבישול ולהמשיך ישירות לביצוע יצירת המופת הקולינרית.
רכיבים:
- 500 גרם פילה עוף (ניתן להשתמש בחזה עוף);
- 300 מ"ל חלב;
- ביצה 1;
- 2 כפות עמילן תפוחי אדמה;
- 5 שיני שום;
- 5 גרם מלח וסוכר;
- 1/3 כפית כל כוסברה, אגוז מוסקט, הל ופלפל שחור גרוס.
מתכון:
חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות. מקציפים חלב עם ביצה, מלח, סוכר ועמילן. מכניסים את הפילטים לקערת הבלנדר, ממלאים בתערובת החלב ומפעילים את מכשיר המטבח. טוחנים את המסה עד שהיא הופכת קלה וחלקה.
קוצצים את השום, מוסיפים אותו ואת שאר התבלינים לעוף הטחון הרך, מערבבים הכל.
משמנים את פנים הספל בשמן (במקום ספל תוכלו להשתמש בצנצנת קטנה, אך רק כזו שאין לה היצרות באזור הצוואר), מלאו אותה במסה המוכנה בשיעור של 2/3. יוצקים מים לסיר, מניחים מגבת על הקרקעית, וספל בשר טחון על המגבת. הצית את המבנה. ברגע שהמים בתבנית רותחים, המשיכו לבשל את הנקניקייה למשך 20 דקות נוספות. לאחר זמן מה, הסירו את התבנית מהאש, המתינו עד שהמים בה יתקררו ל -70 מעלות, ואז הסירו את ספל הנקניקיות.
נענע בעדינות את הנקניקייה המוגמרת מהספל, עטוף אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר להתמצקות מלאה. יש לעשות עבודה לפני שהנקניקיה התקררה לחלוטין, מכיוון שאחרת יהיה מעט בעייתי לחלץ את המעדן.
חשוב: יש צורך בתוספת תבלינים, אך אם המוצר מוכן לילדים, ניתן להפחית מעט בכמות הפלפל והשום.
נקניקיית רופא מבושלת בבית
לוקח רק כמה שעות להכין את הנקניקיה של הרופא הזה. אם הכל נעשה אך ורק על פי המתכון, תוך שמירה על כל ההמלצות והפרופורציות, אז המוצר יתגלה כטעים להפליא.
רכיבים:
- 500 גרם חזיר (עיסה עם שכבות שומן);
- 250 גרם בקר;
- ½ כוס חלב;
- ביצה 1;
- כפית סוכר;
- חצי כפית מלח;
- קורט הל טחון, פלפל שחור וכוסברה.
מתכון:
שוטפים את החזיר והבקר, חותכים את הבשר לחתיכות, אם יש עליו ורידים או סרט, חותכים אותם. ראשית, סובב את הבשר במטחנת בשר עם רשת גסה, ואז החלף את הרשת בסדר דק וחזור על ההליך.
מוסיפים מלח, סוכר, ביצה, תבלינים לבשר הטחון המוגמר, מערבבים ומעבירים לבלנדר. מוזגים חלב (שמנת) לבשר הטחון ומקציפים היטב את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. השאירו את התערובת לשעה (יש צורך להשרות את חלק הבשר בחלב).
עצה: יש להוסיף למוצר חלב או שמנת, זה יהפוך את האוכל למכרז יותר.
בבשר הטחון המוכן תוכלו למלא מעטפת מיוחדת - המעיים, אך אם אין לכם אותה, אז פשוט העבירו את מסת הבשר לשקית אפייה, עטפו אותה בגליל וקשרו אותה משני הצדדים בחוטים חזקים.
מבשלים את הנקניקייה לשעתיים על אש נמוכה. לאחר הבישול, צנן את המוצר לטמפרטורת החדר, ואז הכניס אותו למקרר.
נקניקיית עוף וחזיר תוצרת בית
נקניקיות העשויות מבשר עוף ובשר חזיר מכילות קלוריות גבוהות יותר בהשוואה לנקניקיות העשויות עם עוף בלבד. זה ההבדל היחיד בין שתי הנקניקיות. לכן, אם לרשותכם רק עוף או רק בשר חזיר, תוכלו להשתמש בסוג בשר אחד בלבד, הדבר כמעט לא ישפיע על טעמו של המוצר המוגמר. להלן מתכון קלאסי פשוט להכנת נקניקיות ללא שימוש במעיים.
רכיבים:
- 1 ק"ג טחון חזיר;
- 600 גרם פילה עוף;
- 200 גרם שומן חזיר;
- 3 ביצים;
- חצי ראש שום;
- 3 כפות עמילן;
- 7 גרם מלח;
- תבלינים לפי הטעם.
מתכון:
חותכים את הבשר והחזית לקוביות קטנות. מקציפים שלוש ביצים מתובלות. עם זאת, אל תגזימו עם כמות התבלינים, בחרו 3-5 סוגי תבלינים והכניסו לא יותר מ 1/3 כפית מכל אחד. ראוי גם לציין שהנקניקיה רוכשת את הטעם והצבע המעניינים ביותר כאשר מוסיפים לה קארי.
מוסיפים את העמילן לתערובת הביצים. טוחנים את הבשר בעזרת בלנדר למסה בצקית הומוגנית. במיכל נפרד, שלב את הבשר הטחון, חתיכות הבייקון ותערובת עמילן הביצה, הקציף הכל במיקסר.
העבירו את הבשר הטחון לשקית או שרוול אפייה, גלגלו אותו כך שייראה כמו נקניקייה מבושלת שנמכרת בחנות. קושרים את השקית משני צידי הבשר הטחון, כתוצאה מכך העיצוב צריך להידמות לממתק עטוף בעטיפה. מרתיחים את הנקניקייה בסיר עם מים במשך 1.5-2 שעות תלוי בקוטר המוצר. לדוגמא, אם קוטר המוצר הוא 5-7 ס מ, מספיק להרתיח אותו למשך שעה וחצי, ואם הקוטר גדול יותר, אז שעתיים.
