אנשים רבים יודעים שלנקניקיות בחנות יש הרכב מפוקפק למדי, ולכן הם מזיקים לגוף. אבל מה אם אתה רוצה לשמור על בריאותך ולאכול נקניקיית גורמה טעימה? זה פשוט - אתה צריך לבשל נקניקיות בריפוי יבש במו ידיך. זה לא קשה.
נקניקיה נרפאה מיוצרת מבשר באיכות גבוהה ללא כל טיפול בחום. נקניק זה לא מבושל ואפילו לא מעושן; הוא מיובש באוויר. למוצר שהוכן כראוי יש טעם מעולה ונחשב למעדן. עם זאת, יש לזכור שהוא עתיר מאוד בקלוריות בגלל אחוז השומן הגבוה שלו, ולכן אין להשתמש בו יתר על המידה.
מה שדרוש
כדי להקל על תהליך הכנת הנקניקיות היבשות, והמוצר הסופי בטוח לחלוטין לבריאות, עליכם לקבל את הדברים הבאים:
- בשר איכותי. נקניק מיובש מכינים בבית כמעט מכל בשר. למשל בשר בקר, חזיר, עוף, בשר סוסים וכו '. עם זאת, עליכם להיות בטוחים לחלוטין באיכות הבשר בו תשתמשו. קנה אותו רק מאנשים מהימנים ומקומות מהימנים. אחרת, קיים סיכון גדול לקלקל את הנקניקיה ולאפשר למיקרופלורה פתוגנית להיכנס אליה.
- תרבויות התחלה. מדובר במיקרואורגניזמים מועילים, שבעזרתם לא רק זמן ההבשלה הכללי של הנקניקיה מצטמצם וטעמו משתפר, אלא גם הסיכון לצמיחת חיידקים מוחלשים ומיקרואורגניזמים לא רצויים אחרים במוצר מצטמצם משמעותית. קל לרכוש תרבויות התחלה בחנויות מתמחות. אבל אם אינך מצליח להשיג אותם בשום צורה, אתה יכול להסתדר בלעדיהם ולהחליף אותם בקוניאק רגיל.
- מלח ניטריט. מדובר בתכשיר מיוחד המגן על מוצר הנקניקיות מפני החיידקים המסוכנים הגורמים לבוטוליזם. נתרן ניטריט הכלול במלח כזה, בכמויות גדולות, מסוכן למדי לגוף, ולכן מומלץ להקפיד על מינון ולא להשתמש במלח ניטריט להכנת כלים אחרים.
- קוניאק. אם אינך משתמש בתרבויות התחלה ובמלח ניטריט, הוסף קוניאק לנקניק שלך. זה יוסיף טעם חריף למנה, יפחית את זמן הייבוש ויגן על המוצר מפני צמיחת חיידקים פתוגניים.
- לְתַבֵּל. ללא תבלינים, הטעם של הנקניק ייראה לכם תפל מדי ולא מעניין במיוחד. תוכלו לבחור את סט התבלינים שלכם, אך ורק לפי טעמכם, או שתוכלו לעקוב אחר המתכון או אפילו לקנות סט תבלינים מוכן להכנת נקניקים בריפוי יבש.
- מעיים למלית נקניקיות. כדי למנוע מהנקניקיה שלך להתפרק בעת הייבוש, עליך להניח אותה במשהו. מעטפות חזיר טבעי או בקר מתאימות לכך ביותר. אם לא מצאתם במבצע, תוכלו להסתדר עם גזה פשוטה.
בנוסף, יהיה עליכם למצוא אזור ייבוש קריר ומאוורר ולהצטייד במטחנת בשר עם חיבור נקניק.
נקניק נרפא על קוניאק
זה המתכון הכי פשוט ומוצלח להכנת נקניקים יבשים בבית. זה לא דורש שום מלח ניטריט או תרבויות התחלה מיוחדות. המרכיבים הבאים משמשים כתוספים טבעיים מיקרוביאלים: קוניאק, תבלינים ומלח שולחן נפוץ.
מתכון זה הוא המתאים ביותר לניסוי הראשון אי פעם בהכנת נקניקיית ריפוי יבש. אם תצליח, ותיהנה מתהליך הבישול, תוכל להמשיך למתכונים מורכבים ותובעניים יותר.
אילו מוצרים אתה צריך:
- חזיר - 2 ק"ג;
- בשר בקר - 1 ק"ג;
- שומן שומן - 0.5 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- קוניאק - 150 גרם;
- מלח - 70-80 גרם;
- מעי חזיר או בקר - כ-6-7 מ ';
- פלפל שחור גרוס - כפית אחת;
- פלפל אדום - 1 כפית;
- פפריקה - 2 כפיות;
- הל - 0.5 כפית;
- כמון - 0.5 כפית;
- אגוז מוסקט - 0.5 כפית
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים ומייבשים את הבשר היטב, מסירים את הוורידים והסרטים. חותכים את הבשר לחתיכות שמתאימות למטחנת הבשר שלכם.
- העבירו את הבשר והשום המוכנים דרך מטחנת בשר. בחר את הזרבובית עם החורים הגדולים ביותר.
- מחזיקים מראש את הבייקון כשעה במקפיא, ואז חותכים לקוביות קטנות.
- טוחנים את כל התבלינים בטיט או במטחנת קפה, ואז מוסיפים להם מלח וברנדי, מערבבים.
- שלב תבלינים מוכנים עם בשר טחון ושומן חזיר. הכניסו את כל זה למקרר ליום אחד.
- אז אתה יכול להתחיל למלא נקניקיות. לשם כך אתה זקוק למטחנת בשר עם מצורף מיוחד. קח את המעי וקשור אותו בקצה אחד (אתה יכול להשתמש בחוט). לאחר מכן השתמשו במטחנת בשר כדי לסחוט את הבשר הטחון למעי עד שהנקניקיה תהיה באורך הדרוש (אורך מומלץ הוא 30 ס"מ). הפסיקו לסחוט את הבשר הטחון ומדדו בלעדיו עוד כמה סנטימטרים מהמעי. חתוך את המעי, קשר אותו. חזור על כל השלבים הללו עם הבשר הטחון שנותר.
- תלו את הנקניקיות לייבוש במקום מאוורר היטב עם לחות קבועה של כ- 75-78% וטמפרטורה של לא יותר מ- 15 מעלות. אם בחוץ לא קיץ וחורף חם, תוכלו להשתמש במרפסת. מקרר עם מערכת "ללא פרוסט" מתאים גם הוא.
- אחת לשלושה ימים, הסר את הנקניקיה והניח אותה תחת לחיצה למשך 8-10 שעות, ואז תלה אותה שוב לייבוש. הנקניקיה תהיה מוכנה תוך 20-25 יום.
נקניקיית עוף מיובשת
נקניקיית עוף בריפוי יבש מתגלה כטעימה לא פחות מנקניקיית חזיר או עגל. זהו תקציב נהדר ואופציה דלת שומן למעדן טעים. נקניק כזה מכינים ללא תרבויות התחלה, אך בתוספת חובה של מלח ניטריט.
אילו מרכיבים יש צורך:
- חזה עוף או ירך ללא עצמות - 2 ק"ג;
- מעי חזיר או בקר - 1 יח ';
- מלח ניטריט - 18-20 גרם;
- שום - 4-5 שיני;
- כוסברה טחונה - כפית אחת;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את פילה העוף וחותכים אותו לחתיכות קטנות ודקות למדי.
- מערבבים היטב את הבשר המוכן עם מלח ניטריט, שום קצוץ דק ותבלינים.
- שטפו היטב את המעי הגס וייבשו.
- השתמש במטחנת בשר עם מצרף נקניק כדי למלא חלק מהמעי בבשר הטחון שהתקבל. נסו להחזיק את הנקניקייה באורך של לא יותר מ -30 סנטימטרים. ברגע שהוא מגיע לגודל הנדרש, קושרים אותו בחוזקה משני הצדדים וקושרים אותו בטבעת. חזור על כל השלבים הללו עם הבשר הטחון שנותר.
- מכניסים את כל הנקניקיות לדיכוי במקרר למשך 2-3 ימים. ואז תלו אותם לייבוש באזור קריר ומאוורר עם לחות מספקת למשך 20-25 יום.
סוז'וק בשר סוס
סוז'וק הוא מעדן בשר בריא יבש וריחני להפליא עם עקביות די יציבה. זהו חטיף בירה מצוין.
בנוסף, הסוג'וק בהחלט יפתיע את האורחים שלכם במראה ובטעם המקוריים, והם יעריכו את הכישרונות הקולינריים שלכם.
הסוג'וק עשוי מבשר טלה, בשר בקר או סוס.
אילו מוצרים אתה צריך:
- בשר סוס שמן - 2 ק"ג;
- שומן סוס - 300 גרם;
- מלח ניטריט - 23 גרם;
- תרבויות התחלה - 1 גרם;
- מעי בקר - 1 יח ';
- שום - ראש אחד;
- תבלינים (פלפל שחור גרוס, זרעי קימל) - 6-8 גרם.
מתכון שלב אחר שלב
- הסר את כל הוורידים והסרטים מהבשר, אם קיים. חותכים את בשר הסוס לרצועות קטנות ודקות.
- גללו את הבשר, השום ושומן הסוסים בתוך טחון עם החורים הקטנים ביותר.
- בכוס קטנה או בטיט, שלבו את מלח הניטריט, התבלינים ותרבויות המתנע. ואז הוסף את הכל לבשר הטחון. לְרַגֵשׁ.
- ממלאים את מעי הבקר בתערובת זו. נסו לשמור על כל נקניקייה באורך של כ- 25-30 ס"מ. זכרו לקשור כל מקל נקניק חזק משני הצדדים!
- מניחים את הנקניקייה במקום חם עם טמפרטורה קבועה של לפחות 25 מעלות (ולא יותר מ -28) למשך יומיים.
- ואז תלו את כל הנקניקיות במקום חשוך וקריר (הטמפרטורה לא תעלה על 15 מעלות) עם אוורור טוב ולחות של 78% לפחות.
- כל כמה ימים הוציאו את הנקניקיות וריחו אותן מעט בין שני קרשי חיתוך כדי שיהיו אליפסות.
- כשעברו 20 יום, הנח את הסוג'וק בין שני קרשי חיתוך ולחץ כלפי מטה עם לחץ כלשהו. השאירו מבנה זה במקרר ליום נוסף.
- הסוג'וק מוגש בפרוסות דקות מאוד עם בירה או יין אדום יבש.
