בבישול, מסתבר, משתמשים לא רק בעגבניות אדומות בשלות עסיסיות, אלא גם בירוק חמוץ. יתר על כן, בעזרת עגבניות ירוקות ניתן להכין לא רק חטיפי ירקות, אלא גם מרקים, תוספות ואפילו קינוחים מתוקים.
זה הכרחי
-
- לרוטב צ'אטני עגבניות ירוק:
- - 1.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
- - 200 גרם תפוחים;
- - 300 גרם בצל;
- - כפית אחת. פלפל אנגלי טחון וחרדל גס;
- - 2 כפות. l. חומץ יין 8%;
- - סוכר
- מלח לטעימה.
- למרק שום עגבניות ירוק:
- - 600 מ"ל בשר או מרק ירקות;
- - 200 גרם עגבניות ירוקות;
- - בצל אחד;
- - גזר קטן אחד;
- - 3 שיני שום;
- - 10 גרם שורש פטרוזיליה;
- - 40 גרם אורז;
- - 5 גרם חמאה;
- - מלח לטעימה.
- לעגבניות ירוקות קלויות:
- - 5 עגבניות ירוקות גדולות;
- - כוס קמח אחת;
- - כוס לחם אחת - גריסי תירס
- פרורי לחם
- פרורי לחם;
- - 2 ביצים;
- - כפית אחת. פלפל שחור גרוס ומלח;
- - חמאה לטיגון.
- לעגבניות ירוקות מסוכרות:
- - 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
- - 1 ק"ג סוכר;
- - כוס מים אחת;
- - גרידת 3 תפוזים;
- - 4-5 גרם חומצת לימון.
הוראות
שלב 1
רוטב צ'אטני עגבניות ירוק
חותכים את העגבניות הירוקות שטופות ל -4 חלקים, חותכים את העיסה ומסירים את הזרעים. מקלפים את הבצל. מעבירים את ליבת העגבניות והבצל דרך מטחנת בשר, ממליחים ומשאירים למשך 3 שעות. שוטפים את התפוחים וחותכים אותם לטריזים קטנים. קוצצים עגבניות ירוקות לרצועות דקות.
שלב 2
מסננים את תערובת העגבניות והבצל. שמים את העגבניות והתפוחים בסיר, יוצקים מעל את תערובת הבצל ועיסת העגבניות, מוסיפים סוכר, חומץ, חרדל ופלפל. מבשלים עד שמסמיך. יוצקים את רוטב הצ'אטני מיד לצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסה. אחסן במקום קריר.
שלב 3
מרק עגבניות ירוק עם שום
חותכים את הבצלים לקוביות קטנות. מגררים את הגזר בפומפיה דקה. מטגנים ירקות בחמאה עד להזהבה. חותכים את העגבניות הירוקות לפרוסות ומוסיפים אותן למרק רותח מעט. מרתיחים אותם עד שהם רכים, מכוסים על אש נמוכה.
שלב 4
מוסיפים לעגבניות בצל, גזר, שורש פטרוזיליה מגורד, אורז. מתבלים במלח, מוסיפים שום קצוץ דק ומבשלים 10-15 דקות עד שהאורז מבושל לחלוטין. משפשפים את המרק דרך מסננת. מביאים שוב את המרק לרתיחה.
שלב 5
עגבניות ירוקות מטוגנות
חותכים את העגבניות לפרוסות בעובי של כ -1 ס מ. בקערה אחת משלבים את הקמח עם מלח ופלפל, מקציפים את הביצים באחרת ומוסיפים כוס לחם בשליש.
שלב 6
מחממים חמאה על אש בינונית. טובלים כל נתח תחילה בקמח, ואז טובלים בביצה וטובלים שוב בפירורי הלחם. מטגנים את הפרוסות 3-4 דקות משני הצדדים עד להזהבה.
שלב 7
עגבניות ירוקות מסוכרות
פורסים את העגבניות, מסירים את הזרעים ושוטפים במים קרים. עבור פירות מסוכרים, אתה צריך לקחת עגבניות עם עיסה צפופה. יוצקים את העגבניות המוכנות במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות. ואז מרוקנים את המים, ממלאים במים קרים טריים ומרתיחים שוב למשך 5 דקות. חזור על הליך זה 3-4 פעמים.
שלב 8
מסננים את העגבניות המבושלות לניקוז המים. הכינו סירופ - המיסו סוכר במים. טובלים עגבניות ירוקות בסירופ סוכר ומבשלים 10 דקות 2-3 פעמים בעירוי במשך 10-12 שעות. במהלך הרתיחה האחרונה מוסיפים את גבישי החומצה הציטרית.
