עגבניות, שנלקחות מהענפים בירוק, יכולות להבשיל במקום חשוך, יבש וחם למשך חודש או חודשיים. אבל, אם אין לך איפה לאחסן יבול בוסר, או שאתה סתם רוצה לבשל משהו מעגבניות ירוקות, אז אחד הפתרונות הטובים ביותר הוא מגוון חמוצים.
מתכון פשוט לעגבניות מומלחות
רוב מתכוני חמוצים עגבניות ירוקים הם וריאציות על השיטה הבסיסית, המסורתית. אפשר להמליח עגבניות ירוקות שלמות, במיוחד אם מדובר בעגבניות שרי, אפשר לחתוך אותן לחצאים, לרבעים, לפרוסות. אפשר להוסיף להם חתיכות פלפל מתוק, בצל, תבלינים שונים כמו שום, זרעי קימל, שורש זנגביל. אך הבסיס עדיין יהיה מלפפון חמוץ חזק המגן על ירקות מפני קלקול.
לקילוגרם של עגבניות ירוקות תזדקקו;
- 2 כוסות מים;
- 2 כפות מלח גס.
הוסף להם ערכת תבלינים קלאסית המורכבת מ:
- כפית זרעי חרדל צהובים;
- 1 כפית זרעי סלרי;
- 1 כפית זרעי כוסברה;
- חצי כפית גרגרי פלפל שחור;
- חצי כפית פלפל אנגלי.
עגבניות מומלחות יכולות לשמש לא רק כמתאבן, אלא גם כתוספת לסוגים שונים של בשר מטוגן. פרוסות עגבניות אלה מונחות בהמבורגרים ונקניקיות.
שוטפים, מייבשים וקוצצים את העגבניות. מסדרים בצנצנות מעוקרות, שמים שם את תערובת התבלינים. בסיר מביאים לרתיחה מים ומלח. וודאו שהמלח מומס לחלוטין. מצננים את המלח מעט ויוצקים למיכלים עם העגבניות הקצוצות ומשאירים כחצי סנטימטר פנוי בצוואר הצנצנת. לאחר מכן צננו לחלוטין ואחסנו במקום קריר וחשוך עד 3 חודשים. העגבניות יהיו מוכנות לאכילה בעוד 7 ימים.
כדי שלא יהיו בועות אוויר בצנצנות עם עגבניות, הכניסו מקל קבב לכלי, ואחרי ששפכו את המלח, הסירו אותו.
עגבניות כבושות עם מלפפונים
עגבניות ירוקות מלוחות עם מלפפונים והפתיעו אורחים ומשקי בית עם חטיף שני-אחד כזה יוצא דופן. אתה תצטרך:
- 2 כוסות עגבניות שרי;
- 8 מלפפונים קצרי פירות;
- קומץ שמיר;
- 1 כף זרעי כוסברה;
- 5 שיני שום;
- חצי כוס מלח גס;
- 3 כוסות מים.
שוטפים ומייבשים את הירקות. לִמְחוֹק. חותכים את המלפפונים לרסיסים באורך של 2-3 סנטימטרים. מכניסים, לסירוגין, עגבניות, מטריות שמיר ומלפפונים בצנצנות, שמים שום וזרעי כוסברה. מערבבים מים ומלח בסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים למיכל עם ירקות. מקררים מעט ומכסים. שומרים במקרר. באותה מלח, יחד עם מלפפונים ועגבניות, ניתן לשים תרמילים קטנים של פלפל מתוק, במקום מלפפונים אפשר להמליח קישואים צעירים ודלעת חתוכים לחתיכות עם עגבניות.
