העגבניות אינן בשלות? אל תתייאש מכיוון שהם יכולים להכין מלפפונים חמוצים מעולים לחורף. עגבניות ירוקות מלח עם שום ועשבי תיבול, חרדל או הוסיפו לסלט מעורב ותיהנו ממנה בריאה טבעית בימים קרים במיוחד בשנה.
עגבניות ירוקות מומלחות עם שום ופלפל
רכיבים:
- 1 ק ג עגבניות ירוקות קטנות;
- 10 תרמילי פלפל ירוק חריף;
- 15 שיני שום גדולות;
- 100 גרם כל סלרי עלים, פטרוזיליה, כוסברה ושמיר;
- מלח דק.
חותכים את גבעולי העגבניות וחותכים את הפירות במקום זה לרוחב, ומגיעים לאמצע העומק. חשפו מעט את הירקות והוסיפו כמות נדיבה של מלח. קוצצים את הפלפלים ואת כל עשבי התיבול דק מאוד, מקלפים ומועכים את השום ומערבבים הכל ביסודיות. ממלאים את העגבניות בתערובת שנוצרת, מניחים אותן צמודות זו לזו בצנצנת זכוכית, סוגרות אותה עם מכסה ומניחות במקום קריר ללא אור למשך 10 ימים.
עגבניות ירוקות מומלחות עם חרדל
רכיבים:
- 2 ק ג עגבניות ירוקות;
- 100 גרם חרדל אבקת;
- 60 גרם מלח דק;
- 15 גרם סוכר;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- 7 אפונה של פלפל אנגלי;
- 6 עלי דפנה;
- 4 שיני שום;
- 30 גרם שמיר;
- 20 גרם שורש חזרת;
- חצי תרמיל קטן של פלפל אדום חריף.
יוצקים את אפונת שני הפלפלים, 20 גרם אבקת חרדל, עלי דפנה, פלפל חריף, שורש חזרת ושמיר על תחתית צנצנת של שלושה ליטר. מוציאים את הקליפות משיני השום, חותכים אותם לחתיכות ומכניסים אחת לכל עגבנייה, ומנקבים אותה בסכין צרה במקום בו מחובר הגבעול.
מניחים את הפירות בכלי זכוכית מוכן על "כרית" תבלינים. ממיסים מלח וסוכר ב -400 מ"ל מים קרים ויוצקים על הירקות, הנוזל אמור להגיע לשולי הכלים. צורפים חתיכת בד צפוף ונקי במים רותחים, סוחטים אותה ומכסים את העגבניות, "מטביעים" את הבד במלח. מכסים אותו עם החרדל שנותר על גבי שכבה אטומה.
הניחו את הצנצנת על מגש והשאירו בטמפרטורת החדר. לאחר 2-3 ימים הנוזל יתעונן ויופיע קצף על פניו, מה שאומר שתהליך התסיסה החל. השרו את המלפפונים החמוצים עוד 10 ימים, ואז הסירו בזהירות את הבד, כיסו את הכלים במכסה רופף והכניסו למקרר לשבועיים.
סלט עגבניות ירוק חורפי
רכיבים:
- 3 ק ג עגבניות ירוקות;
- 5 פלפלים;
- 4 בצלים;
- 4 גזרים;
- 200 מ ל של שמן צמחי;
- 100 מ ל חומץ 5%;
- כף אחת. סהרה;
- כף אחת. מלח דק.
מגרדים את הגזר גס. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפלים ברצועות, עגבניות לפרוסות. שלבו את כל הירקות במיכל עמוק, שפכו עליהם שמן צמחי וחומץ, פזרו סוכר ומלח, ערבבו היטב בידיים והניחו לעמוד למשך 20 דקות.
מחלקים את החסה לצנצנות של ליטר אחד, מכסים אותם במכסי פח ומניחים אותם בסיר גדול על אש בינונית ומים רותחים. מרתיחים חטיף חורפי למשך 30-35 דקות, ואז מגלגלים את המכסים, הופכים את הכלים, עוטפים אותם בשמיכה או בשמיכה ומחכים עד שהם מתקררים לחלוטין.
