בקיץ, לעתים קרובות אנו יוצאים לאזור הכפרי וצולים מנגל או בשר על הגריל. נראה, ובכן, מה יכול להיות קל יותר. עם זאת, סטייק מבושל כהלכה הוא יצירה אמיתית של אמנות קולינרית. ואיך לעשות זאת נכון, תוכלו ללמוד ממאמר זה.
1. קודם כל, בואו נדבר על עצי הסקה.
גפן, ליבנה ודובדבן משתלבים היטב עם כל בשר, אך אשוחית, אורן, ארז, אשוח, בוקיצה, צפצפה, שיטה, אספן, אפר, ערבה, אלמון, אפר הרים יקלקלו את הטעם והארומה. פחם לא הופך כלים, ולכן לטעם תוכלו להוסיף לו:
אלון - לבשר בקר וחזיר;
לינדן - לבשר בקר, חזיר, כבש, עגל;
מייפל - לחזיר ועוף;
עץ תפוח - לעגל, עופות, חזיר ובשר בקר;
אגס - לעגל ולבקר;
שזיף - לעופות, עגל ובשר בקר.
2. בחירת והכנת בשר.
עכשיו בואו נדבר ישירות על המוצר.
הקבב הכי טעים יתגלה כבשר צעיר ורזה. עם זאת, זה גם לא שווה לקחת אחד יבש מאוד. עדיף להישאר על "הממוצע הזהוב": בחר בשר עם שכבות שומן קטנות.
עובי אופטימלי של חתיכה: 3 - 5 ס מ. בשר שנחתך בצורה כזו יספיק לבשל היטב ולא להישרף.
עדיף לחתוך את השומן לאורך שפת הבשר, אבל להשאיר גבול קטן, פשוטו כמשמעו, סנטימטר אחד. זה יהפוך לקרום פריך כשהוא מתבשל.
אם אתם מבשלים סטייק, אז זכרו שעובר סרט בין השומן לבשר, שמתכווץ במהלך הטיגון. יש לחתוך אותו כל 3 ס מ כדי שהיצירה לא תאבד את צורתה.
הקפידו לבצע גם חתכים על נתחי הבשר הגדולים יותר לצלייה טובה יותר.
ולעולם אל תשלחו סטייקים לגריל ישירות מהמקרר! אחרת הם יישרפו, אך לא חומים. תן להם להגיע לטמפרטורת החדר.
3. בישול הגריל.
יש להסיר את הקליפה מכל העצים, למעט עצי פרי: היא מעשנת הרבה. אנו לוקחים עצי הסקה באותו גודל כך שהם נשרפים באותו זמן והחום יתגלה אחיד.
אנו מדליקים את האש לא יאוחר מחצי שעה לפני הנחת הבשר: הגריל אמור להתחמם.
יש להצית את הסורג גם.
וכך נעלמו לשונות הלהבה האחרונות, הגחלים כוסו בשכבת אפר דקה. אפשר להניח בשר. עם זאת, ראשית אנו קובעים את נכונות הגריל. שמנו את היד על הגריל, ומכיוון שכמה זמן זה יעמוד, זה תלוי מה הולך לגריל:
2 - 3 שניות: אנו שולחים את הסטייקים;
4 - 5 שניות: זמן עוף וברביקיו;
6 - 8 שניות: אופטימלי לסטייקי דגים ונקניקיות;
9 - 10 שניות: דג שלם;
11-14 שניות: להניח ירקות ו / או פירות.
4. טיגון בשר.
כל ההכנות הסתיימו, עכשיו על הדבר החשוב ביותר: על טיגון.
אל תשים את הסטייקים קרוב מדי או שתסיים עם תבשיל במקום מטוגן.
ככל שהנתחים דקים יותר, כך קרוב יותר לגחלים - זכרו את הכלל הזה, והבשר ייצא ורוד ועסיסי.
אל תפזרו את המרינדה על הבשר! האפשרות הטובה ביותר: למרוח אותה במברשת - והחום נשאר אחיד, והסטייקים יוצאים יותר טעימים.
אם אתה רוצה להשיג את הסטייקים "בכלוב", אז כשמופיעים עקבות הגריל, פשוט סובב את הבשר 90 מעלות והחזק אותו עוד קצת. אנחנו עושים אותו דבר בצד השני. אגב, על ידי הגדלת הזווית ל -110 מעלות, מקבלים מעוינים.
הופכים את הבשר פעם אחת בלבד - אחרת הוא יאבד את כל המיצים.
זמן קצר לפני הבישול זרקו כמה עשבי תיבול ארומטיים על הגחלים: המנה תנצנץ בכל גווני הטעם!
לבסוף, אנו קובעים את המוכנות:
לבשר בקר וחזיר: לעשות חתך. אם אנו רואים טיפות אדומות, הסטייק מטוגן קלות; ורוד מדבר על צלי בינוני; לבן - שהבשר עשוי היטב.
לעופות ובשר טלה, יש שיטה אחרת: לתפוס את הבשר באצבעות. אם זה יציב ואיתן, סיימת! אם הוא רך, יש להחזיק אותו גם על הרשת.
עכשיו אתה יודע את כל הסודות של סטייק צלוי טוב, מה שאומר שהגיע הזמן להתרענן, נכון?
תיהנו משהותכם בחברה טובה!
