סטייק הוא נתח בקר מטוגן במיוחד שרק סוגי בשר מסוימים מתאימים לבישול. לסטייק, כמו כן, באופן מסורתי משתמשים בטחוחה של שוורים צעירים בגזעים מסוימים. כדי להכין סטייק ממש טעים ולא לקלקל מוצר יקר איכותי, כדאי בהחלט לקחת בחשבון כמה מהניואנסים.
טריקים לבישול סטייק
- ישנם יותר מתריסר סוגי סטייקים, הנבדלים זה מזה בכך שהבשר עבורם נחתך מחלקים שונים של הפגר. מינים מסוימים נבדלים בדרך בישול מיוחדת, למשל, פילה מיניון מעולם לא מיוצר "עם דם".
- בסטייקים לא משתמשים בסטייק. נהפוך הוא, הוא נשמר במשך 2-3 שבועות, ובמקרה זה הבקר הופך למכרז יותר.
- ישנן 7 רמות של צלייה אפשרית של סטייק, החל מנדיר במיוחד (מעט מחומם, כמעט גולמי) ועד לבישול יתר (קלוי עמוק). יתר על כן, ההבדל בבישול דרגות צלייה שונות הוא לא רק לאורך, אלא גם בטמפרטורה (מ 46 מעלות צלזיוס ליותר מ 100 מעלות צלזיוס).
- ניתן לבשל סטייק גם על גריל הגריל וגם על מחבת גריל מיוחדת. מחבתות אלו מיוצרות בדרך כלל מברזל יצוק או מאלומיניום תקציבי יותר. הציפוי הפנימי יכול להיות גרניט, קרמיקה או טפלון. המועדפים ביותר על בישול סטייקים הם מחבתות ברזל יצוק כבדות, השומרות היטב על החום ומספקות חימום מהיר ואחיד.
איך לצלות סטייק במחבת
אתה תצטרך:
- 2 חתיכות טחון בקר;
- מלח גס, פלפל שחור גרוס טרי;
- 1-2 שיני שום;
- ענפי טימין או רוזמרין;
- ירק וחמאה.
בישול שלב אחר שלב:
1. מוציאים את הסטייקים מהמקרר כ -20 דקות לפני הבישול. חממו את המחבת היטב. מפזרים את הסטייקים עם מלח ופלפל גרוס גס, לא לוחצים את התבלינים לעיסה. ברגע שפני המחבת מתחילים לעשן, שפכו פנימה את השמן הצמחי והניחו את נתחי הבקר בקרבת מרכז התבנית.
2. לאחר כ- 30 שניות, סובב את הסטייקים לצד השני בעזרת מלקחיים מתכתיים. לאחר מספר שניות נוספות, שימו את נתחי הבשר בצדדים והמתינו עד שהשומן מהדפנות יתנקז למטה - זה רק יועיל לסטייקים.
3. מקלפים שן שום ומועכים אותה ביד קלה, מניחים אותה בתבנית עם הסטייקים. הופכים את הקרח בכל דקה כך שהבשר יתבשל באופן אחיד משני הצדדים. כאשר לסטייקים יש צבע חום יפה, הוסיפו כמה ענפי טימין לתבנית (הניחו משני צידי הבשר) והוסיפו עוד מעט שמן צמחי.
4. חותכים לרצועות חתיכת חמאה בגודל של קופסת גפרורים ומוסיפים לתבנית. כשהוא נמס מערבבים פנימה את השמן הצמחי ויוצקים את תערובת השמן על הסטייקים בזמן הבישול כדי להשרות אותם ביסודיות.
5. השתמשו במלקחיים כדי לתפוס שן שום מהמחבת ולשפשף את פני השטח של כל סטייק. מטגנים את הסטייקים במחבת גריל עד שמופיעים פסים חומים ויפים. שימו לב שכדי לבשל סטייק גולמי, מספיק לטגן אותו כמה דקות משני הצדדים, לטיגון בינוני - 3 דקות, לסטייק עשוי היטב - 4.5 דקות. מוציאים את הסטייקים מהמחבת ומנוחים כמה דקות, ואז חותכים לרצועות ומגישים.
טיפ: אם תרצה, ניתן להביא את הסטייק המטוגן במחבת גריל למוכנות מלאה בתנור.
