אפילו אנשים קדומים טיגנו בשר על אש פתוחה, מכיוון שלא הייתה להם דרך אחרת לבשל. אבל סטייק בשר הוזכר לראשונה בספרי הבישול של אנגליה עוד במאה החמש עשרה. לאחר מכן, כל האליטה האירופית אימצה את חוויית בישול הסטייקים בווריאציות שונות. יתר על כן, המתכון לבישול בשר טעים מפוזר ברחבי העולם.
כיום, יש מספר עצום של אפשרויות לבישול סטייקים, תכונות וניואנסים בעת בישול מנה.
סוגי סטייקים
כרגע ישנם סוגים רבים של סטייקים. ביניהם סטייקים כמו ribeye, ניו יורק, סטריפליין, פילה מיניון, קוואסימודו ואחרים בולטים בפופולריות מיוחדת. כולם נבדלים בבחירת החלק של הפגר, עובי נתח הבשר לסטייק, כמו גם שיטת הבישול ומשך הזמן.
בחירת בשר לבישול סטייקים
סטייק קלאסי צריך להיות מבושל רק מבשר בקר. אין ספק כי בשר הבקר חייב להיות באיכות הגבוהה ביותר. הבשר נלקח משוורים צעירים בגילם הראש של גזעים מיוחדים. גובים אלה, שגדלו בזהירות מיוחדת, יניבו בשר שיש עדין להפליא.
גורם הכנה חשוב נוסף הוא שיטת חיתוך הפגר, מכיוון שהוא אידיאלי לסטייק לקחת בשר סיבי, חתוך לרוחבו. מטבע הדברים, הבשר צריך להיות יבש, טרי וצבעו כהה. מבנה המשטח צריך להיות קטיפתי למגע.
בישול בשר לטיגון
הבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר, אז הוציאו אותו מהמקרר יום קודם. חייבים להעביר סטייקים קפואים למקרר בערב. הבחירה במרינדה לבשר היא עניין של טעם לכל עקרת בית. רבים משרים עם מיץ לימון בתבלינים ובמלח. נקודה חשובה - לפני הטיגון יש לשמן חתיכות בשר בשמן זית מכל צדדיו, וגם פלפל. עובדת ההמלחה עדיין שנויה במחלוקת - יש שמבשלים מלח לפני הצלייה, וחלקם במהלך ואחרים כבר על הצלחת.
ישנן שש דרגות צליית בשר בסך הכל. בשר עם דם נקרא סטייק כחול, ראר הוא סטייק מבושל קלות, אך ללא דם, ראר בינוני הוא בישול חלש, אך עם קרום מבחוץ. בינוני הוא בינוני כל הכבוד, סטייק בינוני הוא כל הכבוד, ולבסוף גם דן הוא כל הכבוד.
מתכון סטייק נדיר בינוני
- תכולת הקלוריות היא כ -500 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
- רכיבים הנדרשים לבישול: 0.5 ק"ג בקר, מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול
- יש לבחור את הבשר ללא שומן ורידים.
- תחילה עליך לתת לבשר להתחמם בטמפרטורת החדר ולהתייבש.
- מטגנים את הסטייק במהירות - בערך 15 דקות.
- יש לחתוך בשר מוכן לסטייקים בעובי 2.5-5 ס"מ.
- אתה צריך לקחת שתי מחבתות עם דרגות שונות של חימום משטח - חזקות ובינוניות. הבשר צריך לשכב רק על המשטח החם של התבנית כך שייסגר עם קרום. לכן, מטגנים אותו תחילה במחמם חם יותר, ואז במחבת בינונית. במחבת השנייה הבשר כבר מובא למידת הצלייה הרצויה.
