הבחירה הנכונה בבשר היא הדבר הראשון שיש לעשות אם אתה מתכוון לבשל סטייק בקר. חלקים שונים של הפגר מכינים בדרכים שונות: חלקים מסוימים מבשלים בצורה הטובה ביותר, אחרים נשלחים לטחון, והבשר הרך והרך ביותר מטוגן. עבור סטייק, סינטה וטחינת הם הטובים ביותר.
זה הכרחי
-
- בשר בקר - 200-250 גרם למנה אחת;
- שמן צמחי;
- מלח
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר במים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת כדי שעודף לחות לא ייכנס למחבת במהלך הטיגון. זה הכרחי כדי שיהיה פחות מתיז שמן, וכדי שהשומן לא יתקרר בגלל לחות, ונוצר קרום על הבשר מהר יותר, המגן עליו מפני אובדן עסיסיות.
שלב 2
חותכים את הבשר לחתיכות של 2 ס מ על פני התבואה ומקציפים אותו היטב בפטיש. אם אין לכם פטיש, תוכלו להשתמש בפריטים אחרים שיש לכם, כמו מטחנת תפוחי אדמה מעץ או אפילו מערוך. לקבלת הכאה, הניחו את נתחי הבשר בין שתי שכבות ניילון נצמד, כך שיהיה נוח להפוך את הבשר לטרפה בצד השני והנתזים לא יתפזרו בכל המטבח.
שלב 3
יוצקים כל שמן צמחי למחבת ומחממים אותו עד שמופיע אובך קל מעל פני השטח. הכניסו את הבשר הטרוף למחבת והשאירו רווח בין הנתחים. מטגנים את החלקים עד להופעת קרום, ואז הופכים אותם ומטגנים בצד השני. צלייה מהירה זו תשמור על נתחי הבשר עסיסיים. לקבלת קרום מהיר, ניתן גם לחם את החלקים בקמח, או לגלגל אותם קודם בביצה טרופה ואז בקמח. בחר את השיטה לטעמך.
שלב 4
לאחר שהשחמתם את הבשר, הניחו את המחבת על פלטה חמה בהירה יותר או הורידו את האש. מתבלים את הפרוסות בפלפל ומלח וממשיכים לטגן אותן עוד שתי דקות מכל צד. אם מיץ צלול זורם מהבשר, ולא ורוד, זה נעשה. בניגוד לבשר חזיר, ניתן לאכול בשר בקר עם דם, כלומר לא לטגן לגמרי. יש אנשים שמאמינים שבשר מבושל לחלוטין הופך ליבש ובוחרים בבשר בקר בינוני-נדיר, שנשאר מעט לא מבושל בתוך הנתח. הקרום של חתיכה כזו כהה על החתך, ובתוך החלקה העיסה נשארת ורודה.
