כך קורה שנותרו עגבניות בוסר רבות במיטות, והחזאים מנבאים כפור. כדי לא לבזבז את הקציר, חמוצים פירות ירוקים בחבית. הטעם של עגבניות כאלה מיוחד, הן יציבות, ארומטיות וטעימות מאוד.
מה שאתה צריך כדי להכביד עגבניות בחבית
עבור 10 ק ג עגבניות ירוקות תזדקק:
- ירקות לבחירתכם (שמיר, פטרוזיליה, עלי דומדמניות, עלי חזרת);
- 1-3 תרמילים של פלפל חריף אדום (תוכלו לדלג עליו אם אתם לא רוצים עגבניות ירוקות חמות);
- שום לפי הטעם;
- 5 ליטר מלח (הכינו 70 גרם מלח לליטר מים).
הכינו חבית, יש לשטוף אותה מראש, למלא במים ולהניח לה להשרות כך שלא יהיו סדקים. ואז אדים את הקנה במים רותחים ומנגבים אותה במטלית נקייה.
אתה צריך גם עיגול עץ, אותו תשים עגבניות ירוקות, ואבן או דיכוי אחר, עליהם ללחוץ על כל המסה כך שכל הפירות יהיו בתמלוח.
תהליך המלחת עגבניות ירוקות בחבית
הכן תחילה את המלח. לשם כך יש לחמם את המים ולהוסיף מלח שולחן טחון גס בקצב של 70 גרם מלח לכל ליטר נוזל. רק אל תיקחו יוד, זה ייתן לעגבניות מלוחות מוכנות טעם לוואי לא נעים. אחרי שהגבישים מתמוססים, מכניסים את המלח להתקרר. קשה לחשב בדיוק כמה מים לקחת בכמות העגבניות הנדרשת. לכן, הכינו תחילה מחצית מנפחם, ואז ניתן להוסיף את המלח אם זה לא מספיק.
ניתן לקחת ירוקים לבחירה, אם אתם לא אוהבים פטרוזיליה, הכללו אותה והחליפו בתבלין אחר. בחר את כמות הירקות לטעמך. מכסים את תחתית החבית בעלי חזרת, שמים את שיני השום, חתוכות לשניים, חתיכות פלפל חריף, שממנו הסירו את הזרעים בעבר, פזרו שמיר קצוץ ופטרוזיליה. מניחים מעל עגבניות ירוקות שטופות היטב. ואז שוב ירק ושכבת עגבניות ירוקות. לפיכך, מלאו את הקנה, אך לא למעלה, כך שיהיה מקום לקצף שנוצר במהלך התסיסה. יוצקים עם מלח מלח מקורר כך שכל הפירות יהיו מתחתיו. מכסים בעיגול עץ, לוחצים קלות באבן.
שמרו על חבית עגבניות ירוקות למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותה למרתף קר. אם אתם מתכננים לקצור מעט מהעגבניות הללו ולאכול אותן במהירות, תוכלו להפחית את כמות המלח.
מומלץ להמליח עגבניות ירוקות בחבית גדולה, מכיוון שהן צפופות ולא ימעכו את הפירות התחתונים במשקלם. אבל אם יש לכם הרבה עגבניות חומות, המלחו אותן בסיר או בצנצנות. עשו הכל באותו אופן, הטעם יהיה מצוין.
