לסלק, ירק נגיש ובריא בקלות, רכוש יקר ערך נוסף - הוא שומר על הויטמינים והמינרלים שלו לאחר טיפול בחום. אלה ויטמינים מקבוצת B, ויטמין PP, חומר פעיל ביולוגית בטאין, המקדם הטמעת חלבונים, מווסת תהליכים מטבוליים בגוף. סלק מבושל מכיל לא פחות ברזל ונחושת מאשר טרי, ויסודות קורט אלה תורמים להמטופואיזה. כל זה הופך את הסלק למושא ראוי של שימורים וקציר לחורף, כאשר חסר ויטמינים. ירק זה משמש להכנת מרינדה טעימה שתקשט ותחיה את שולחנכם בחורף.
זה הכרחי
-
- למרינדת הסלק הצעירה:
- 1.5 ק"ג סלק צעיר;
- 2 כוסות סוכר;
- 2 כוסות חומץ 9%
- מלח.
- למרינדת סלק:
- 1 ק"ג סלק;
- 1/2 כף. כפות סוכר;
- כפית מלח אחת;
- 150 מ"ל חומץ 6%;
- 1/2 כף. מים;
- פלפל שחור
- קינמון
- צִפּוֹרֶן
- עלה דפנה.
- לסלק במרינדת אגוזים:
- 500 גרם סלק צעיר;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- 2 ענפי רוזמרין.
- מרינדה:
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- 1 כף. כף חומץ תפוחים;
- 1 כפית גרידת לימון מגוררת;
- 2 כפית אגוזי מלך קצוצים;
- 1 כפית עלי טימין;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מרינדת סלק צעירה שטפו את הסלקים הקטנים הקטנים, חתכו את צמרותיהם והשאירו זנבות קטנים. מרתיחים 2 ליטר מים עם חומץ וסוכר בסיר, מחממים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מניחים את הסלק ומבשלים, מכוסים על אש בינונית, כשעה.
שלב 2
הניחו את הסלק על צלחת עם כף מחוררת והניחו להתקרר ואז הסירו את הקליפות. חותכים ירקות גדולים יותר לאורך 3-4 חתיכות ומשאירים את הזנבות. חמוצים סלק קטן שלם. מסננים את המרינדה ומביאים לרתיחה. מכניסים את הסלק הקלוף לצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה, מכסים ומכניסים למקרר לאחסון.
שלב 3
מרינדת סלק שוטפים את הסלק בלי לקלף, מניחים בסיר מים קרים, מחממים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים. אין להמליח את הסלק בזמן הרתיחה, אלא ייקח יותר זמן לבשל במים מומלחים. מצננים את הסלק המוגמר, מקלפים וחותכים לרצועות דקות. ואז מניחים בצנצנות מעוקרות.
שלב 4
מחממים את מי המרינדה, מוסיפים מים רותחים, ציפורן, קינמון, מלח, סוכר ועלי דפנה למים רותחים. מבשלים עד להמסת הסוכר והמלח ואז שופכים פנימה את החומץ. יוצקים את הסלק המוכן במרינדה רותחת, סוגרים את הצנצנות, מצננים ומאחסנים במקרר. השתמש כתוספת או בסלטים ובורשט.
שלב 5
סלק במרינדת אגוזים שטפו את הסלק, חתכו את התחתית והזנבות. מבלי לקלף את הקליפה, חותכים אותה לעיגולים דקים, מניחים אותם על נייר אפייה מכוסה בנייר כסף, מפזרים שמן, מפזרים עלי רוזמרין ומלח. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
שלב 6
מכינים את המרינדה: מניחים את כל המרכיבים בצנצנת אטומה, סוגרים ומנערים במרץ מספר פעמים. מניחים את ספלי הסלק על מגש, מניחים להתקרר ויוצקים על המרינדה. מכניסים את המנה למקרר, מגישים מקורר היטב.
