לבשר הארנב יש ריח ספציפי שניתן להסיר בקלות באמצעות מרינדות שונות. בנוסף, המרינדות מעניקות לו ארומה, רכות ועסיסיות ייחודיות, וכתוצאה מכך גם בשר הארנבות הצעיר ביותר לא יתגלה כטעים מאוד ודי עדין. יש כמה מרינדות פופולריות שמתבשלות במהירות והופכות את הארנב שלך ליותר מעורר תיאבון ממה שהוא.
חמוצים קלאסיים
להכנת מרינדה קלאסית, עליכם לקחת 0.5 כוסות מכל יין, אותה כמות של שמן צמחי, 4-5 שיני שום, בזיליקום טרי ומנטה, וכן בזיליקום יבש, אורגנו, טימין, רוזמרין, מעט גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה וטעם מלח. את היין מערבבים בקערה עם שמן צמחי ושום קצוץ / לחוץ דק. מכניסים לשם גם עשבי תיבול יבשים, מלח, גרגרי פלפל ועלי דפנה, ולאחר מכן הם קורעים בידיים נענע ובזיליקום טרי שמעורבבים עם המרינדה. לבסוף מוסיפים לקערה כוס מים חמים ובשר ארנבת מונח במרינדה המוגמרת. מומלץ לכבוש את הארנב מתחת למכסה סגור במקרר למשך 2-24 שעות.
להכנת מרינדה עם שמן זית צריך 50-70 מ ל שמן זית, 3-4 שיני שום, צרור כוסברה טרייה, פטרוזיליה או שמיר, וכן כמה עלי דפנה, פלפל שחור ומלח לפי הטעם. קוצצים ירקות ושום, מערבבים עם שמן צמחי, מלח ופלפל. את התערובת המתקבלת משפשפים היטב בבשר הארנבות המוכן ומכניסים לקור למשך 4-5 שעות, ולאחר מכן מורידים את הירקות שנותרו מהפגר ואת בשר הארנבות מכינים לפי המתכון שנבחר.
מרינדות מקוריות
פיתרון מצוין למרינדת בשר ארנבים הוא מרינדת לימון ותפוז. כדי להכין אותו, יהיה עליכם לקחת 1 תפוז בינוני, 1 לימון, 100 מ ל מיונז, כמה שיני שום, כמו גם מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מיונז מעורבב עם מלח, פלפל ושום קצוץ, מצופה במרינדת ארנבת ונמזג עם מיץ לימון על הבשר. ואז הוא מכוסה בעיגולים כתומים, עטוף בנייר כסף ומקרר למשך שעה. אם תרצה, תוכל להוסיף תבלין לארנב על ידי שפיכת מעליו מעט קוניאק טוב, שאותו מבעירים אותו.
כדי להכין את מרינדת המרק צריך לקחת חצי כוס מרק חם, 4 ענפי טימין טרי, 1.5 כוסות יין לבן יבש, שן שום אחת, 2 עלי דפנה, 3 כפות שמן צמחי וקורט גרידת לימון. תצטרך גם כפית מלח אחת, ½ כפית סוכר ופלפל שחור לפי הטעם. הכניסו את בשר הארנב לסיר, הוסיפו טימין, ואז הרתיחו את מרק הבשר עם פלפל, עלה דפנה, גרידת לימון ויין, שפכו את בשר הארנב עם מרינדה והכניסו אותו למקרר ליום.
