כדי להפוך את קבב הטלה לעסיסי, רך וארומטי, יש לכבוש כהלכה את הבשר. ישנן דרכים רבות להכין מרינדות לבשר, שכל אחת מהן טובה בדרכה שלה.
מתכוני מרינדה
מרינדת טלה פשוטה
עבור 1 ק ג בשר תצטרך:
- 2-3 נורות בינוניות;
- 0.5 כפית סוכר;
- חומץ שולחן - 30 מ ל;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
חותכים את הבצל לטבעות דקות, מוסיפים לבשר המוכן, ממליחים, מוסיפים פלפל ומכסים בחומץ מדולל בסוכר מגורען. הניחו את הכבש מתחת לעומס והכניסו למקרר למשך 24 שעות.
מרינדה מזרחית
כדי להכין מרינדה זו תזדקק ל:
- 5 כפות. יין אדום (עדיף להתייבש);
- 5 כפות. רוטב סויה;
- 3 כפות. שמן צמחי;
- 3 שיני שום;
- צ'ילי ומלח לפי הטעם.
קוצצים את השום, מערבבים עם שמן ויין, מתבלים ברוטב סויה. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את המרינדה המוכנה על הכבש ומשאירים במקום קריר למשך 8 שעות.
מרינדת טלה "ריחנית"
עם המרינדה הזו הבשר ירכוש טעם חריף יוצא דופן וארומה טעימה. כדי להכין מרינדה תצטרך:
- 5 כפות. שמן צמחי;
- 2-3 כפות. קוניאק;
- 2 כפות. מיץ לימון
- פלפל קיין;
- תערובת עשבי תיבול למטבח האיטלקי;
- מלח.
מערבבים את כל החומרים. חותכים את הכבש לחתיכות ומניחים על משטח ישר. בעזרת מברשת בישול מברישים את הבשר במרינדה המבושלת, לאחר חצי שעה הופכים את הבשר, מברישים אותו שוב במרינדה ומשאירים לחצי שעה נוספת.
מרינדת דבש
להכנת המרינדה תזדקק למוצרים הבאים:
- 120 מ ל יין לבן לשולחן;
- 0.5 כוסות דבש טבעי;
- 60 מ ל רוטב סויה;
- 60 מ ל של שמן צמחי;
- 2 שיני שום טחונות;
- פלפל ומלח.
מערבבים את כל המרכיבים ויוצקים את הבשר המוכן עם התערובת שהתקבלה. שמן צמחי ודבש במרינדה זו יהפכו את הבשר לרגיש ועסיסי במיוחד. ושום יוסיף תווים חריפים לטעם הברביקיו.
כמה טיפים להכנת קבב
כדי להפוך את ברביקיו הטלה להצלחה, קנו בשר עם שכבות שומן. אם לא הצלחתם למצוא בשר כזה, כשהם חוטים כבש על שיפוד, החלפו את הבשר בנתחי בייקון. אין שום צורך לאכול שומן שומן, זה הכרחי כך שבמהלך הטיגון, השומן המומס נספג בנתחי הבשר, מה שהופך אותם לעסיסיים ורכים.
מרינדת קבב טלה אינה נהוגה לתבל יתר בחומצות. אפשר פשוט להוסיף שמן צמחי ותבלינים. אם בכל זאת תרצו שהבשר ירכוש חמיצות נעימה, נסו לא להגזים עם מיץ לימון או חומץ, מכיוון שהם יכולים לייבש את הבשר.
