בישול קבב ריחני, מעורר תיאבון ועסיסי הוא בלתי אפשרי מבלי להשרות מראש את הבשר במרינדה. ישנם הרבה מתכונים שונים למרינדות קבב.
זה הכרחי
- מרינדת עגבניות לקבבים:
- - 1 ק"ג טלה או חזיר
- - 1 ק"ג בצל
- - ליטר מיץ עגבניות
- - 2 כפות. כפות של תשעה אחוז חומץ
- - מלח לטעימה
- - פלפל גרוס שחור ואדום לפי הטעם
- שיש קבב במים מינרליים
- - 1 ק"ג טלה או חזיר
- - 1 ק"ג בצל
- - ליטר מים מינרליים מוגזים
- - 2 כפות. כפות של תשעה אחוז חומץ
- - מלח לטעימה
- - פלפל גרוס שחור ואדום לפי הטעם
- מרינדת קפיר למנגל
- - 1 ק"ג חזיר, בקר, עוף או כבש
- - 0.5 ליטר קפיר
- - 0.5 ק"ג בצל
- - מלח לטעימה
- - פלפל גרוס שחור ואדום לפי הטעם
- - 2 כפות. כפות שמן צמחי
הוראות
שלב 1
מרינדת עגבניות למנגל
חותכים את החזיר או הטלה למנות. מקלפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות. מוסיפים מיץ עגבניות חומץ, מלח, פלפל גרוס שחור ואדום, מערבבים. הניחו שכבת בשר בסיר אמייל, אחר כך שכבת בצל קצוץ, אחר כך שכבת בשר נוספת ושכבה נוספת של בצל. ממלאים את כל הסיר בצורה כזו. יוצקים את מרינדת העגבניות על הבשר ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. קבב כבוש בעגבנייה ניתן לאחסן במקרר למשך 4 ימים. מרינדת עגבניות מעניקה לקבב חמיצות חריפה.
שלב 2
שיש קבב במים מינרליים
חותכים את הבשר למנות. מקלפים את הבצלים, קוצצים אותם לטבעות. מערבבים חומץ, מלח, פלפל גרוס שחור ואדום במים מינרליים. מניחים את הבשר בשכבות בסיר אמייל לסירוגין עם בצל קצוץ. יוצקים את מרינדת המים המינרליים על הבשר והבצל. השאירו את הבשר לכבישה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. ניתן לאחסן בשר במים מינרליים מהמרינדה במקרר לא יותר מיומיים. היתרון העיקרי של מרינדת המים המינרליים הוא שהבשר, בגלל פחמן דו חמצני, רווי במהירות במרינדה והופך רך.
שלב 3
מרינדת קפיר למנגל
חותכים את הבשר למנות. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות. מניחים את הבשר והבצל בסיר. הוסף מלח, פלפל גרוס שחור ואדום, שמן צמחי לקפיר. מערבבים היטב את מרינדת הקפיר ויוצקים על הבשר והבצל. מערבבים את הקבב עם המרינדה ושמים אותו במקום קריר למרינדה. יש לכבוש בשר עוף בכפיר למשך 1-1.5 שעות, בשר חזיר וכבש - 2-3 שעות, עדיף להשאיר את הבשר לכבישה לילה. קבב כבוש בכפיר יכול להיות מאוחסן במקרר לא יותר מיומיים. בזמן בישול הקבב מוזגים את מרינדת הקפיר שנותרה על הבשר לתוספת עסיסיות. הודות למרינדה בכפיר, קבבים מכל בשר הם מאוד רכים ועסיסיים.
