כידוע, זו אומנות לבשל נכון קבב שיש. וזה כולל לא רק את היכולת לצלות בשר היטב, אלא גם להחתים אותו נכון. גם הטעם והארומה של המנה המוגמרת תלויים במרינדה מוכנה כראוי, אז אתה צריך לדעת את יסודות ההכנה שלה.
גם בעל קבב מנוסה לא יוכל לצלות בשר בצורה טעימה אם הושרה בצורה לא נכונה. למרות העובדה שיש הרבה מאוד אפשרויות למרינדה של בשר חזיר, לא כולם יכולים לעשות זאת במיומנות. עם זאת, לאחר שלמדתם כמה כללים בסיסיים, תוכלו להפוך לגורו בעצמכם בענייני מרינדת בשר.
אם תחזור להיסטוריה של המקור של מנה כזו כמו ברביקיו, אתה יכול להיות מופתע מאוד, כי בתחילה הבשר לא הושרה. רק בשר טרי של בקר שנשחט לאחרונה הועלה על הגחלים ובכך בדק את טעמו. בהתאם, מטרת הכבישה של בשר היא לנסות להשיב לו את האיכויות של חדר אדים: להרחיב את הסיבים, להחזיר לחות וריח נעים, ולהסיר מוצרים שנוצרו במהלך הפירוק. זה נעשה בעזרת חומצה ממוצא טבעי, היא זו שקובעת את הבסיס למרינדה העתידית, קובעת את הבסיס ליצירת זר טעם וניחוחות. ישנן אפשרויות רבות לכבישה של חומצה. קודם כל משתמשים במיצי ירקות ופירות בשילוב עשבי תיבול ותבלינים אחרים. עגבניות, מיץ לימון, מחית פירות קיווי מתאימים היטב כבסיס לקבבים. מוצרי חלב מותססים הם גם בסיס נפוץ למרינדה: קפיר, שמנת חמוצה, koumiss. במקרים מסוימים משתמשים בחומצה פחמנית - מים מינרליים נפוצים.
קיווי מעולה לכבישה מהירה הודות לפעולה הקלה של החומצה הפירותית. מספיק למעוך קיווי אחד גדול לק ג בשר, ואחרי 30-40 דקות ניתן לטגן את הקבב.
כשמדובר בתבלינים ותבלינים, הסט שלהם מיוצר אך ורק לחובבים. לא קשה לבחור תבלינים למרינדה: מדובר ב -3 עד 5 עשבי תיבול, שריחם יהיה נעים לצרכן באופן אישי. אתה לא צריך לנסות לדמיין איזה ריח העשב הזה ייתן לבשר, ובכל זאת זה לא יעבוד. העיקר שריח הדשא אינו מגעיל, גורם לך לרצות לשאוף אותו שוב. תמיד יש בסיס בסט התבלינים - עשב בעל ריח לא מאוד בולט, כמו פטרוזיליה או מרווה. מתווספים אליו שניים או יותר עשבי תיבול עם ריח עז יותר - כוסברה, מיורן, כמון, בזיליקום בפרופורציות שונות. יש לרחרח את התערובת המוגמרת או את צרור עשבי התיבול היטב, ולוודא ששום דבר לא גורם לאי נוחות. התבלינים העיקריים המשמשים למרינדה כוללים ברוב המקרים ציפורן, חרדל, פלפל גרוס ועלי דפנה. בדרך כלל מוסיפים ככף אחת מתערובת התבלינים הטחונה לק ג בשר.
מלח אינו מוסף למרינדה, אחרת הבשר יאבד הרבה מיץ. אפשר להמליח את הקבב 10 דקות לפני שמתח על השיפודים. יש סוג קבב מיוחד, שמזלפים עליו מלח דק בתהליך הטיגון.
באשר לאלכוהול, לא ניתן לתת תשובה סופית. אם הבשר לא הוקפא, אלכוהול יעכב את אובדן המיץ ויוסיף טעם נוסף. מהאלכוהול החזק, הוסיפו כמה כפות ויסקי או ברנדי למרינדה. ישנן גם שיטות ידועות למרינדת חזיר בבירה וביין, שכדאי להוסיף מעט יותר - כ- 35 גרם לק ג בשר. אתה לא צריך להשתמש במיונז או תחבושות בחנות, הם מייבשים את הקבב. עדיף בהרבה להוסיף מיונז למרינדה 15-20 דקות לפני מחרוזת הבשר על שיפודים. זה גם יהפוך את המרינדה לעבה יותר, ויהיה קל למזוג מעל בשר על פחם.
