קבב טעים ניתן להשיג לא רק מבשר חזיר. עוף הוא גם אפשרות טובה לבישול על אש פתוחה. העיקר למרינדה נכונה של הבשר, ואז הקבב יתגלה כפשוטו ייחודי.
מרינדת העוף המסורתית היא מתכון בו אחד המרכיבים הוא חומץ. ניתן לבשל כל חלק מהציפור במילוי כזה, העיקר הוא משקלו הכולל. להכנת קבב עוף קלאסי תזדקקו למרכיבים הבאים:
- 1 ק ג בשר, חלקי עוף כלשהם;
- 100 גרם חומץ שולחן 9%;
- 200 מ ל מים;
- 500 גרם בצל;
- 2 כפית מלח;
- כפית אחת. סהרה;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- 5 עלי דפנה;
- כפית אחת. שמן צמחי.
יש לשטוף היטב את בשר העוף, להסיר חלקים שאינם אכילים ועודף שומן, לייבש ולהניח בצד כדי להתחיל בהכנת המרינדה. השלב הראשון הוא לקלף את הבצל. מגרדים 2-3 בצלים או טוחנים בבלנדר עד שנוצר דייסה. חותכים את שאר הראשים לטבעות בעובי בינוני. צריך לרסק אפונה של פלפל ולהוסיף לשם את דייסת הבצל, יש לשלוח לשם גם שמן צמחי, סוכר, מלח וחומץ.
מערבבים הכל ביסודיות ויוצקים מים. המרינדה מוכנה. עכשיו מערבבים את העוף בתבנית עם הבצל שנחתך לטבעות. עלי דפנה נשלחים לשם גם. הכל בטעם מרינדה. אפשר לערבב מעט את הבשר בידיים כך שכל החלקים יהיו רוויים במילוי. מומלץ לכבוש בשר עוף במקום קריר למשך שעתיים לפחות.
למי שאוהב בשר פיקנטי יותר, עם טעם יוצא דופן, נוכל להמליץ על מרינדת עוף חריפה-מתוקה. במילוי כזה, כנפי הציפור הם הטעימים ביותר.
מרינדה כזו מתאימה לאלו שהתאספו באופן ספונטני למנגל, מכיוון שאין צורך בהשריה ארוכת טווח של בשר.
להכנת המרינדה תזדקק למרכיבים הבאים:
- כף אחת. l. חרדל;
- כף אחת. l. חומץ;
- כוס דבש אחת;
- כוס מים אחת;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- 20 גרם פפריקה חריפה;
- 50 גרם פפריקה מתוקה.
להכנת המרינדה, מומלץ לקחת דבש נוזלי. אם המוצר כבר מסוכר, עליו להמיס באמבט מים.
מוזגים כוס דבש, כוס מים לסיר עמוק, שמים חרדל, פפריקה חריפה ומתוקה, חומץ. מערבבים הכל טוב. המרינדה מוכנה. עכשיו אתה יכול לעשות שני דברים: לטבול את כנפי העוף במילוי המתקבל למשך 30 דקות ויותר. או פשוט לגרד את העוף במרינדה ולבשל מנגל. יש לזכור כי המרינדה המתקבלת מספיקה בכדי לבשל 2-3 ק ג בשר. עוף ברוטב כה-מתוק כזה יתגלה כרך ומתובל מאוד.
אך עבור אותם אנשים שמעדיפים לבשל ברביקיו מחזה עוף, ניתן לייעץ לקפיר כמרינדה. מילוי זה הופך את הבשר לעסיסי ונימוח. על מנת למרוח 1-1.5 ק ג של חזה עוף, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ליטר קפיר;
- 3 עלי דפנה;
- 25 גרם מלח;
- 5 גרגרי פלפל חריפים;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי.
יוצקים קפיר למיכל שנבחר להכנת המרינדה, מוסיפים מלח, עלה דפנה, שנמעך בעבר ל2-4 חלקים. אתה צריך גם לשים שם חם ופלפל אנגלי. מומלץ לטחון את האפונה לטעם ולארומה הטובים ביותר. כשמכניסים את כל החומרים לקערה אחת, צריך לערבב היטב את המרינדה. ואז תוכלו לטבול את חזה העוף במלית.
רצוי לחתוך את הבשר למספר חלקים, ולכן הוא יהיה רווי יותר. אתה צריך למרוח קבב כזה למשך 6 שעות לפחות. האפשרות האידיאלית היא להכניס את הבשר לסיר בן לילה, ולצאת בחוץ בבוקר. בגישה זו, חזה העוף פשוט נמס בפה לאחר הבישול.
