אוכל מעושן הוא חטיף מועדף על אנשים רבים. יש להם טעם עדין, ארומה ייחודית ומראה אטרקטיבי מאוד שיכול לעורר תיאבון אפילו של אדם שמאכיל היטב. אפשר לעשן בשר ודגים גם בבית.
זה הכרחי
-
- בָּשָׂר;
- דג;
- מלח
- סוכר
- לְתַבֵּל;
- נְסוֹרֶת;
- דלי (קופסה);
- לכסות בדיכוי;
- סָרִיג;
- משטח.
הוראות
שלב 1
ישנם שני סוגים של מוצרי עישון: חם וקר. בבית ניתן לבשל בשר או דגים בכל דרך שהיא, אך השיטה המעושנת החמה היא הנגישה, המהירה והפשוטה ביותר.
שלב 2
להכין אוכל. לשם כך, יש להמליח מראש בשר או דג. לשם כך, מפזרים היטב מלח ותבלינים על נתחי בשר בעובי של כ -3 ס מ. מניחים את הדג המושרה בתמיסה של נתרן כלורי במשך 1-2 ימים, ואז שוטפים במים זורמים. לאחר מכן, תלו את הבשר והדג באזור מאוורר היטב וייבשו במשך 1-2 ימים. יש לתלות את הדג הפוך.
שלב 3
אם יש צורך, מעשנים נתחי בשר גדולים (כתף, חזיר), מערבבים סוכר, מלח ותבלינים בצלחת נפרדת. משפשפים את הבשר מכל צדדיו בתערובת המוכנה, מניחים אותו בקערה עמוקה ומפזרים היטב את אותה תערובת. מכסים בגזה, ממלאים בתמלוח ומחזיקים בלחץ למשך 7-15 יום, תלוי בגודל החלקים.
שלב 4
אם אין לכם מעשן מוכן, תוכלו להכין כזה בעצמכם. כל דלי פח או קופסת מתכת מתאימים לכך. השתמש בכיריים כגוף חימום. הניח נסורת בתחתית הקופסה (דלי). לאחר מכן, התקן את הגריל לאוכל ומגש לתוכו יתנקז המיץ אל המעשן. ספק מכסה צמוד.
שלב 5
הכן נסורת מראש. ניתן להשתמש בכל מיני עצים. לדוגמא: דובדבן, תפוח, שזיף, אלון, אלמון, אשור, אספן. שבבי ערער ריחניים מאוד. קוצצים את העץ לחתיכות קטנות ומוציאים ממנו את הקליפה. להרטיב את הנסורת ולפזר אותה על קרקעית המעשן.
שלב 6
סדרו את האוכל בשכבה אחת על המדף. שים את המעשן על האש, סגור היטב את המכסה, לחץ אותו בדיכוי. הטמפרטורה בתוך המעשנה לא תעלה על 120 מעלות. כדי לבדוק זאת, שימו טיפת מים על המכסה. זה צריך להתאדות בלי לרחוש, לא להרתיח.
שלב 7
עישנו נתחי בשר ודגים קטנים במשך 30-40 דקות. זה עלול לקחת קצת יותר זמן. נסה את המוצר ובדוק אם טעמו מעושן. בעתיד זה יעזור לך לדעת בצורה מדויקת יותר את זמן העישון הנדרש.
