כך קורה שהאורחים עומדים להגיע, ולמארחת אין זמן להכין את כל המנות המתוכננות. דרך לצאת מהמצב יכולה להיות אפייה בו זמנית של בשר ודגים בתנור - אולם יש לעשות זאת נכון על מנת ששני המוצרים לא יעבירו את ריחם זה לזה.
כללי אפייה
על מנת לאפות בשר ודגים בו זמנית באותו תנור, יש להניח אותם בשרוול נייר כסף, שישמור עליהם עסיסיים, ימנע התייבשות של מזון וימנע מהם לספוג זה את זה. כדי למנוע זאת, עליך להדק היטב את שולי השרוול ולוודא שעצמות הדג לא חודרות את נייר הכסף במהלך תהליך הבישול. בנוסף, יש לעטוף את שתי הכלים בשרוול כך שהצד המבריק תמיד יהיה בפנים והצד המט יהיה בחוץ.
לבישול בשר ודגים בו זמנית, כדאי לבחור שרוולים עשויים סרט עמיד בחום או שקיות פלסטיק קולינריות.
בממוצע, בשר דגים ובעלי חיים בנייר כסף נאפה בחום של 200 מעלות, וזמן הבישול תלוי בגודל הנתח. אז הבשר יתבשל בין 40 דקות לשעתיים, בעוד שהדג יהיה מוכן תוך 20-45 דקות. ממש בסוף הבישול מומלץ לפרוש את נייר הכסף ולהפעיל את החימום העליון האינטנסיבי של התנור - מצב זה יאפשר לכם לקבל קרום חום זהוב. יחד עם זאת, חשוב לוודא שיינות ומרינדות המכילות חומצות חזקות, העלולות לשבור את אטימת השקית, לא ייפלו על שרוול נייר הכסף בתהליך הבישול.
סודות אפייה
כדי לגרום לבשר ודגים להתבשל מהר יותר, אתה יכול להשתמש בטמפרטורות גבוהות, שכן נייר הכסף יכול לעמוד עד 600 מעלות. לפני הבישול מומלץ לנקב את השרוול במזלג מלמעלה בכמה מקומות - ייצא ממנו אוויר חם והרדיד לא יתפוצץ. לא כדאי להמליח חתיכות בשר גדולות מדי כדי שלא יאבד את הרכות - עדיף גם להשתמש בתבלינים יבשים ולא בגולמיים. אך בעת האפייה, מומלץ להמליח את הדג פי כמה מאשר בבישול רגיל, תוך נטילת כף מלח לקילוגרם דגים.
בעת אפיית מנות בשר טחון צריך לפלפל ולהמליח אותו מראש, להוסיף מעט קמח במקביל, שיספוג עודף לחות ומלח.
כמו כן, בישול בו זמנית של בשר ודגים אפשרי באמצעות חימום עליון ותחתון - זה מאפשר לך להפיץ את החום באופן שווה ככל האפשר, כמו גם להבטיח הסעה טבעית בתנור. בעזרת שיטה זו תוכלו להכין אפילו את מנות הדגים והבשר המורכבות ביותר עם מגוון תוספות. מצב מסוים זה הוא המתאים ביותר לאפייה בו זמנית של כמה חתיכות מנה גדולות.
