המאכל הסמיך והלבבי הזה פופולרי מאוד לא רק במטבח הרוסי, אלא גם בחו ל. מוגש בבית ובמסעדות יקרות. מומחה קולינרי טוב יודע לבשל צמרת, בשר ודגים. המתכונים משתנים, ותוכלו להוסיף מרכיבים חדשים או לדלג על מזונות שאינם בהישג יד. העיקר שהמרק צריך להיות מלוח, חמצמץ ומתובל בו זמנית.
עובדות מעניינות על הצמודה
- יש דעה ששמו של המרק החריף-מלוח מגיע מהמילה "כפרי". יש מומחים שמציעים כי המנה הייתה במקור ארוחה חגיגית של תושבי הכפר הרוסים, בשר או דגים, ירקות, פטריות, קוואס נוספו לה - כל מה שהם יכלו להצטייד לרגל החג.
- היסטוריונים אחרים אומרים: ביצה הוא שמו המקורי של מרק עם מלפפונים כבושים, קוואס, פטריות מוחמצות. בספרי בישול ישנים המנה נושאת את שמה הנוכחי ומתוארת כמרק על בסיס דגים ומוגש עם וודקה וליקרים.
- השם הפופולרי השני להודג'וד שרד - "הנגאובר", ואילו בבוקר הוגש מרק חמוץ עם מלפפון חמוץ.
אין זה מקרה שצוות "צוהר" מדבר על הבלבול והבלבול ברוסיה. המרק יכול לכלול סוגים שונים של בשרים מעושנים, בשר, קורנביף, קטלנים, פטריות. על מנת שהמנה תעמוד בשמה, המתכון להודג'ודג 'חייב בהכרח להכיל מרכיבים חריפים-מלוחים. זה יכול להיות:
- מלפפונים מלוחים;
- פטריות במרינדה;
- מי מלח;
- לימון;
- קוואס;
- זיתים;
- צלפים;
- כרוב כבוש וכו '.
סוליאנקה מגוונת עם לימון וזיתים
יוצקים בשר בקר טרי, עצמות עם מים קרים, מבשלים כמה ליטרים של מרק תלול. זכור לרדת מהקצף. כאשר מרקים מעט מרק, מסירים את הבשר, חותכים לפרוסות ומחזירים אותו לתבנית.
קוצצים כמה ראשי בצל לחצאי טבעות דקיקות וטורפים עם שתי כפות רסק עגבניות, מלפפון כבוש קלוף קצוץ דק ומעט שמן צמחי, מרק. מבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה.
מוסיפים את המוקפץ למרק הרותח ול -2 מלפפונים נוספים, חתוכים לפרוסות קטנות. רצוי להשתמש שלא כבושים, כלומר מלפפונים כבושים, המותססים באופן טבעי. אם עור הירקות מחוספס, קלף אותו תחילה, אתה יכול להשאיר אותו רך.
לאחר 5 דקות, הוסיפו את הקצוץ לקשיות דקות לדבש המודרני:
- 200 גרם נקניק מעושן;
- 100-200 גרם חזיר מעושן;
- כמה נקניקיות;
- בשר בקר או כליה חזיר.
תנו לביובית להתבשל על אש בינונית במשך 10 דקות, ואז תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, הוסיפו כמה עלי דפנה. לאחר 5 דקות מוזגים כוס מלפפון מלפפון מבושל למרק.
זיתים יהפכו ל"גולת הכותרת "של המנה. מניחים אותם במרק חם מוכן ומוציאים מיד מהתנור. מגישים את הצמודה המעורבת עם עשבי תיבול קצוצים, שמנת חמוצה, טריזי לימון טריים.
סולינקה בשר עם כרוב ופטריות
עבור מומחים רבים בקולינריה, המרכיב הרגיל בהודג'וד הוא כרוב, המרק מתגלה כמשהו שבין מרק חמוצים לכרוב. להכנתו יש להרתיח 1.5 ליטר מרק בשר. בזמן שהוא מוזרק, מבשלים במחבת את הבצל הקצוץ, המלפפון הכבוש, 2 כפות רסק עגבניות, אותה כמות של מרק וכף שמן צמחי.
מכניסים את התערובת שהתקבלה למרק, מוסיפים 100 גר 'כרוב לבן קצוץ ו-100-150 גרם פטריות למלרית חתוכות. מתכון Solyanka כולל לעיתים קרובות פטריות או פטריות צדפות, אך ניתן להשתמש בפטריות, רוסולה, ריאדובקי, קנטרלים, פטריות.
מרתיחים את הביצה במשך 15 דקות ומוסיפים נקניקיות קצוצות, נקניקיות מעושנות גולמיות ומעושנות (כולן 150 גרם כל אחת). מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. זורקים פנימה 2 עלי דפנה, ממשיכים לבשל את הביצה במשך 10 דקות, ואז זורקים חופן זיתים ומכבים את האש.
דגי סולינקה עם שרימפס
כדי להכין צמודה לדגים ופירות ים שתשמח אתכם עם טעם עשיר להפליא, בילו זמן רב במרק. ראשית, זורקים 300 גרם שרימפס מופשר למים רותחים (2.5 ליטר), לאחר 3 דקות על מסננת ומסננים.
מקלפים סלמון ורוד גולמי אחד גולמי וחותכים לפילטים. מבשלים את הזנבות, העצמות, הראשים והסנפירים במרק השרימפס, ומוסיפים פרוסות גדולות של גזר גדול, שורש סלרי ובצל.
מרתיחים חלקי דגים וירקות במשך 50-60 דקות, מסננים היטב. בזמן שהמרק מתבשל מערבבים את הגזר המגורד, מעט סלרי צלוי, 3 חמוצים קלופים עם 2 כפות רסק עגבניות ומבשלים למשך 10 דקות.
לאחר מכן, אתה יכול להניח באופן קבוע במרק של 5 דקות:
- 3-4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ופילה דגים מבושלים;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- גזר קלוי ו -100 גרם פילה בקלה חם ומעושן קצוץ;
- שרימפס קלופים, מלח לפי הטעם וכמה עלי דפנה.
לפני הבישול שמים 250 גר 'זיתים, מסירים את עלה הדפנה ומניחים לבודן להתבשל 10 דקות לפני ההגשה.
בישול ביצה ראש: טיפים שימושיים
- השתמשו בזהירות רבה במלח שולחן, מכיוון שרבים ממרכיבי המנה מלוחים, ומלוחים מוסיפים למרק.
- צלפים יוסיפו לתבשיל תבלין פיקנטי. לא לבשל אותם יתר על המידה, להוסיף עם זיתים.
- שים את פרוסות הלימון בצלחת כשהאודג 'כבר מוגש. מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק וכף שמנת חמוצה סמיכה.
- את המרק וטיגון הבצל למנה ניתן להכין מראש ולשמור במקרר במשך 24 שעות לפני שמתחילים לבשל את ההודג '.
- אם הבשרים המעושנים שומניים מדי, לפני שתבשלו את בישול הבשר, טגנו את המרכיבים הללו - השומן יימס.
עכשיו אתה יודע לבשל צמדים מעורבים, בשר ודגים. אל תהסס לשלב סוגים שונים של דגים ופירות ים במרק שלך; פטריות גולמיות, מומלחות וכבושות; סוגים שונים של בשר מבושל, מבושל ומעושן: עופות, בקר, חזיר, כבש, ציד. בוודאי תשמח את ביתך ואת האורחים עם מנה טעימה ולבבית.
