סלט האוליבייה המסורתי כמעט הכרחי בכל חגיגה. המתכון שלו כמעט מסודר, המרכיבים זמינים. אך טעמו של הסלט שונה עבור כל עקרת בית. לרוב, ההבדל במתכונים נעוץ בשימוש ברכיבי בשר: נקניק, בקר או עוף.
המתכון המקורי לסלט אוליבייה, שהומצא לפני כמעט 200 שנה, שונה במהותו מזה שאנחנו משתמשים כיום. מוקדם יותר, על פי מקורות מסוימים, לובסטר, קוויאר וצלפים שימשו להכנתו. מאוחר יותר הוחלפו לובסטרים בסרטנים, וצלפים הוחלפו בחמוצים. כעת המתכון של אוליבייה הפך להרבה יותר פשוט ונגיש. זה עבר שינויים רבים, שהותאמו ליכולות ולארנק שלנו. התוצאה היא סלט טעים, פשוט ועתיר קלוריות. תמיד יש לזה מרכיבים בבית, והטעם שונה מאוד מעקרות בית שונות. נראה כי החומרים דומים, אך הטעם שונה. זה תלוי באחד המרכיבים העיקריים - בשר. לרוב מכינים את אוליבייה עם בקר או עוף, ולעתים פחות עם נקניק.
סלט עוף
זוהי אפשרות הסלט הזולה והזולה יחסית. עוף זול יותר מנקניקיית רופא טובה. בואו נסתכל שלב אחר שלב על שלבי הכנת הסלט בבית.
אנו לוקחים את יחס המרכיבים על בסיס מספר האורחים עבורם אנו מכינים סלט. אנו מבשלים ירקות בשיעור תפוח אדמה אחד לאדם. בנוסף, תלוי בתיאבון האורחים, אנו מוסיפים תפוח אדמה אחד או שניים, למקרה שמישהו רוצה תוסף. יש צורך לקחת תפוחי אדמה באותו גודל כדי שהם יתבשלו באותו זמן. אנחנו לוקחים את שאר המרכיבים לפי הטעם. ניתן לכוונן את הפרופורציות במהלך תהליך הבישול. אם נראה שמשהו חסר, תוכלו להוסיף את החומר החסר בכמות הנכונה. לכן, עדיף לבשל ירקות עם שמורה. בדרך כלל, עקרות בית, לפי מראה הסלט, קובעות מה יש שם מעט או הרבה ומתאימות את הטעם במהלך תהליך ההכנה.
רכיבים:
- תפוחי אדמה (6 יח ');
- גזר (1 יח ');
- עוף או שני חזה עוף (500 גרם);
- ביצי עוף (5 יח ');
- בצל ירוק או בצל (50 גרם);
- אפונה ירוקה (בנק);
- מלפפונים ירוקים או כבושים (2 יח ');
- מיונז או שמנת חמוצה לפי הטעם;
- מלח.
שלבי בישול:
- יש לשטוף היטב ולהרתיח ירקות (תפוחי אדמה וגזר) עד שהם רכים על אש נמוכה. בדקו נכונות בעזרת סכין דקה. חוררים בזהירות את תפוחי האדמה בסכין, הוא צריך להיכנס ללא התנגדות. רצוי להרתיח את הירקות יום קודם כדי שיתקררו לגמרי, אחרת יהיה קשה לחתוך את תפוחי האדמה, והם יהיו עמילניים, יידבקו לסכין, והסלט לא ייצא טעים. אסור להשתמש בתפוחי אדמה סדוקים בתהליך הבישול. לכן, עדיף להרתיח תפוחי אדמה בשוליים.
- הרתיחו ביצים ביום הבישול כדי שישמרו על הרכות שלהן. הרתיח אותם על אש נמוכה ואז צנן מתחת למים קרים זורמים.
- רצוי לבשל את העוף בשלמותו כך שהבשר יהיה רך ועסיסי. טובלים אותו בעדינות במים רותחים, 10 דקות לאחר הרתיחה, ממליחים את המים. מרתיחים עד שהם רכים. חשוב לא לבשל יתר על מנת למנוע מהעוף להתפרק ולהיות סיבי. אפשר להשתמש בחזה עוף. עדיף לקחת אותם על עצמות ועם עור, כך שהבשר לאחר הרתיחה יהיה עסיסי יותר. מצננים את הבשר בצלחת בטמפרטורת החדר לפני השימוש, כדי למנוע צריבה וכדי לאפשר עודף נוזלים לכוס.
-
מרתיחים את הגזר עד שהם רכים. זה הופך את הסלט לבהיר יותר. לירק יש טעם חזק משלו, חשוב לא להזיז אותו. אתה יכול לקחת גזר משומר עם אפונה. באוכל משומר, הגזר רך מאוד ואין לו טעם בולט משלו. ירקות: מקלפים וקובצים דק את תפוחי האדמה והגזר. שמנו אותם בקערת סלט.
תמונה - כדאי בהחלט לנסות אפונה ירוקה לפני שמוסיפים לסלט. אפונה קשה יכולה לקלקל את טעם הסלט.פתח את הצנצנת ונקז את הנוזל דרך מסננת. מוסיפים את האפונה לקערת הסלט עם הירקות.
- קוצצים דק את בשר העוף ללא עור לחתיכות ומוסיפים לירקות, מערבבים בעדינות הכל בכף כדי לא למעוך את האפונה.
-
מקלפים וקוצצים את הביצים בעזרת סכין או חותך ביצה. מערבבים עם סלט.
תמונה -
גם בצל וגם בצל ירוק מתווספים לאוליבייה - מי שאוהב משהו או שיש לו משהו זמין. בצל ירוק מעניק לסלט קצת פיקנטיות, טעם וארומה נעימים, אך יחד עם זאת אין ממנו חריפות בסלט, והוא לא "מתרסק" על השיניים כמו בצל. בנוסף, לא כולם אוהבים בצל. הרבה תלוי בהעדפות הקולינריות של המשפחה. שוטפים את הבצל וקוצצים דק. מוסיפים לסלט.
תמונה -
המרכיב הבא הוא מלפפונים. ניתן להשתמש גם במלפפונים טריים וגם כבושים או מלפפונים כבושים. תלוי איזו גרסת הסלט אתם אוהבים יותר. אם אתם משתמשים במלפפונים כבושים, אז היו מוכנים שהם יוכלו לתת לסלט את הטעם של המלפפון החמוץ ואת התבלינים ששימשו למרינדה. עדיף להשתמש בחמוצים או טריים. אם למלפפונים יש עור קשה, יש לנקות אותו תחילה. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות. חשוב לזכור שאם אינכם מתכננים להניח את הסלט מיד על השולחן, הרי שלא תוכלו להוסיף מלפפונים לסלט. הם מוסיפים לסלט לפני ההלבשה וההגשה. אבל הם צריכים להיות שימושיים בקערה נפרדת כדי לא לקצוץ אותם בחיפזון.
-
רוטב לסלט אוליבייה הוא בדרך כלל מיונז. אבל יש אנשים שאוהבים את המנה הזו עם שמנת חמוצה. מתבלים את הסלט לאחר הוספת המלפפונים. זה נעשה בקערת הסלט בה הכינו את המנה; היא צריכה להיות עמוקה מספיק כדי לערבב בקלות את כל המרכיבים. אז תצטרך להעביר אותו לקערת סלט נקייה. בדרך כלל, אוליבייה מתובל בשני שלבים. בהתחלה מוסיפים מיונז, מערבבים ומוסיפים מעט מלח. תן לזה לעמוד כמה דקות. בשלב זה הסלט ספוג ברוטב ומומלח. אם תניחו אותו מיד על השולחן יתכן שהוא יבש מעט, אז בהחלט כדאי לכם לנסות שוב ולהוסיף מיונז. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט מלח. חלקם לא ממליחים את הסלט אם מוסיפים מלפפונים כבושים, לכן צריך לנסות בכל פעם לפני ההגשה, שכן יחסי הירקות עשויים להיות שונים במקצת או שהמלפפונים מלוחים יותר (פחות) מהרגיל.
תמונה
טיפים שימושיים
הסלט משביע מאוד, מכיל הרבה פחמימות, שומנים וחלבונים. אתה לא צריך לעשות זאת לרעה עבור אנשים עם נטייה לסבול מעודף משקל או הפרעות מטבוליות. לפעמים הם מנסים להפחית את תכולת הקלוריות שלה על ידי הוספת מיונז רזה, אך צריך לזכור שמיונז כזה אינו מכיל ביצים, כלומר. חלבונים. יש בו כמה שומן, אם לא יותר, ובמקום ביצים מוסיפים קמח או עמילן, כלומר. פחמימות. עדיף להכין מיונז בעצמך:
לשם כך, מערבבים במיכל בלנדר ידני 150 מ ל שמן צמחי, ביצה אחת, כפית חרדל ורבע כפית מלח. אפשר להוסיף גם פלפל גרוס. טובלים את הבלנדר במיכל עם החומרים ומפעילים אותו במהירות מקסימאלית למשך 5 שניות, ואז מפעילים את הבלנדר מספר פעמים בהפסקות קצרות עד שהמיונז מגיע לעובי הרצוי. הוא לא מאוחסן זמן רב, ולכן רצוי לבשל אותו עד כדי כך שניתן לצרוך אותו בכל פעם.
לפעמים מוסיפים לסלט אוליבייה תפוחים מגורדים. הם מנוקים מראש מהעור ונמרחים על פומפיה גסה. מוסיפים לסלט מיד כדי שהפקטין באוויר לא יספיק להכניע. אבל לא כולם אוהבים את הגרסה הזו של הסלט. תפוחים משנים את טעמם הרבה. אם לא הכנתם סלט עם מרכיב זה בעבר, אז עדיף לבשל מעט לבדיקה, על מנת להחליט האם כדאי להוסיף אותו בפעם הבאה.
