מה שהגיע ראשון: עוף או ביצה? מחלוקת זו ישנה כמו העולם. אך מדוע לבחור אם למשל בעת הכנת סלט תוכלו להשתמש בשני המרכיבים בבת אחת. הם עשירים בחלבון ומספקים רוויה לאורך זמן.
סלט אוליבייה
אפשר לומר בלי להגזים שזה הסלט הכי פופולרי בארצנו. למרות שיש לו מעט דמיון לאביו. הסלט הומצא במאה ה -19 על ידי השף הצרפתי לוסיין אוליבייה, שהגיע לרוסיה ופתח מסעדה עם מטבח גורמה. את הסלט, שנקרא על שמו, הוא המציא במיוחד לאורחים רוסים, שאת העדפות הטעם שלהם למד בקפידה. כתוצאה מכך, הסלט כלל חריצי לוז מטוגנים וחוגרי חן, צוואר סרטנים, לשון עגל וקוויאר לחוץ הונחו לאורך הקצוות, ובביצה פרוסה, גרגירים ותפוחי אדמה מבושלים. הספציפיות של הרוטב הייתה שחרדל התווסף גם לרוטב המיונז. אורחי המסעדה לא הבינו תפאורה כה מוזרה, והם ערבבו את כל המרכיבים בחבורה, אך הם אהבו את טעם המנה בכללותה. הסלט זכה לאהבה מיוחדת לגורמט בתקופה הסובייטית. אך האם ראוי לומר שבעידן המחסור בברית המועצות, לא יכול להיות שום דיבור על עין לוז וקוויאר לחוץ? וכך קרה שהגירדנים ב"אוליבייה "הביתית הפכו לחמוצים, ולגרידי לוז ושליו - לכל מוצר המכיל בשר. האופציה התקציבית היא נקניקיה גולמית, היקרה היא בקר, אך הזולה ביותר וגם התזונתית היא עוף.
רכיבים:
- פילה עוף - 400 גרם
- ביצה - 5-6 יח '.
- גזר - 1-2 יח '.
- מלפפון כבוש - 3 יח '.
- תפוחי אדמה - 2-3 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- אפונה ירוקה משומרת - פחית אחת
- פלפל שחור, מיונז, עשבי תיבול - לפי הטעם
מרתיחים את פילה העוף או אופים בתנור, מצננים מעט וחותכים לקוביות. שוטפים את הגזר ותפוחי האדמה ומבלי לקלף את הקליפה מבשלים מראש בסיר נפרד. מרתיחים את הביצים הקשות בסיר אחר. מצננים הכל, מקלפים וגם חותכים לקוביות. חותכים מלפפונים כבושים בערך באותם חתיכות ובצל קלוף מעט פחות. מסננים את הנוזל מהצנצנת באפונה ירוקה. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מעט פלפל שחור, מיונז ושמיר. במיונז, כמיטב המסורות של לוסיין אוליבייה, אפשר להוסיף חרדל. מערבבים הכל היטב ומכניסים לקערת סלט. ניתן לבצע רישום במנות. מניחים טבעת קולינרית בכל צלחת, מהדקים לתוכה היטב את הסלט ומסירים בזהירות את הטבעת. מקשטים כל מנה עם ענף פטרוזיליה. מצגת כזו תיראה מעניינת יותר על שולחן חגיגי, במיוחד על שולחן ראש השנה, מכיוון שאף ראש השנה אינו שלם ללא סלט אוליבייה.
סלט קרנבל אוליבייה
בהתחשב בכך שהסלט הקלאסי "אוליבייה" במטבח הסובייטי עבר שינויים משמעותיים, אז יש לגרסה שלנו שינויים שונים. אז, אתה יכול לקחת בשר עוף מעושן, אשר ישנה מאוד את הטעם. הוסף מרכיבים לא סטנדרטיים ל"אוליבייה ", למשל, פטריות. רק ביצים ותפוחי אדמה נותרו ללא שינוי. רוטב יוצא דופן, שקיים בו קוניאק, יוסיף סלט פיקנטי מיוחד. אם הגרסה הזו של הסלט נעשתה לחגיגת השנה החדשה, אז בוודאי כל המרכיבים לרוטב יהיו בהישג יד. יחד עם זאת, הוא מוכן בפשטות רבה.
רכיבים:
- פילה עוף מעושן - 200 גרם
- תפוחי אדמה - 200 גרם
- ביצה - 4 יח '.
- שימורי שמפניון משומרים - 250 גרם
- תפוח - 100 גרם
- מלח, פלפל אנגלי לפי הטעם
בשביל הרוטב:
- שמנת חמוצה - כוס אחת
- קוניאק - כף אחת
- מיץ לימון - 2 כפות
- אגוז מוסקט - כף אחת
- אבקת סוכר - כפית אחת
- מלח - 2 כפית
חותכים בשר מעושן ופטריות לרצועות דקות. באשר ל"אוליבייה "הרגיל, הרתיח וקילף ביצים ותפוחי אדמה, חתוך לקוביות. מקלפים את התפוחים, הגבעולים והזרעים וקוצצים. הוסיפו מיד לשאר המזונות המוכנים על מנת שלא יכהו, וערבבו הכל.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
לרוטב מצננים מראש את השמנת החמוצה, מקציפים אותה באבקת סוכר ומלח. מוזגים בהדרגה מיץ ברנדי ולימון, מוסיפים אגוז מוסקט קצוץ. מערבבים הכל ביסודיות. מתבלים את הסלט ברוטב ומניחים על צלחת. אפשר גם לקשט בשאר הפטריות הקטנות.
סלט פטריות
שכבת המרכיבים בשכבות, הברשת כל שכבה במיונז והגשה על מגש היא דרך נוספת להגיש סלט. תכולת הקלוריות בסלט כזה גבוהה, אך בהחלט תוכלו להרשות לעצמכם מנה קטנה, מכיוון שהסלט טעים מאוד! אתה יכול לעשות אפשרות קלה יותר אם אתה מערבב מיונז עם שמנת חמוצה ביחס של אחד לאחד.
רכיבים:
- חזה עוף - 2-3 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- ביצה - 2 יח '.
- שמפיניון - 300 גרם
- עגבניה - 1 יח '.
- גבינה - 100 גרם
- מיונז לפי הטעם
סלט שכבות צריך להיעשות בשלבים. הכנת הסלט חייבת להתחיל בעיבוד המזון. מרתיחים חזה עוף, ביצים ופטריות, קוצצים דק את העוף והפטריות, מקלפים את הביצים ומגרדים אותם דק. מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים במחבת עם שמן מחומם. חותכים את העגבניות לפרוסות ומגרדים את הגבינה. אם הגבינה קשה, אז על קטנה, ואם רגילה כמו "רוסית", אז על גדולה.
עכשיו הגיע הזמן להרכיב את הסלט. ראשית, פרוסה פרוסה מונחת על המנה בצורת עיגול, משומנת במיונז מעל. ואז אתה צריך לשים בצל וביצים מגורדות. יש שוב שכבת מיונז. לאחר מכן שכבת פטריות ומיונז. למעלה - עיגולי עגבניות, השכבה האחרונה של המיונז. ולסיום, מפזרים גבינה מגוררת על גבי הסלט. ניתן להגיש ליד השולחן.
סלט צמיד רימונים
באופן עקרוני ניתן להגיש כל סלט רגיל בשכבות. אבל לא כל סלט מתקלף ניתן לגייס פשוט על ידי ערבוב המרכיבים יחד. זה קורה כי העיצוב הקלפי נושא משמעות מסוימת ועוזר ליצור צורה מעניינת, והמרכיבים המובילים הם ערכת הצבעים. סלט זה מונח באמצעות טבעת קולינרית בצורת צמיד עם חור באמצע. יש הרבה וריאציות של הסלט הזה. בחלקם, למשל, מניחים מעל סלק מגורד מגורד. במתכון זה, השכבה העליונה היא גרגרי רימון, ולכן הצמיד מתגלה כרימון גם בצבע וגם בשם הפרי. הקושי היחיד הוא למצוא את הרימון נטול הגרעינים.
רכיבים
- רגלי עוף - 1-2 יח '.
- גבינה - 150 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- שזיפים מיובשים - 150 גרם
- אגוזי מלך (קלופים) - 150 גרם
- רימון ללא זרעים - 1 יח '.
בשביל הרוטב:
- מיונז - 250 גרם
- שום - 3 ציפורן
מרתיחים את העוף במשך שלושים דקות, מצננים וקוצצים דק. משרים שזיפים מיובשים במים רותחים במשך עשרים דקות, חתוכים לאותם חתיכות. ביצים קשות, קוצצים. מגרדים את הגבינה, קוצצים דק את האגוזים בעזרת סכין. נתק גרגרי רימון מהעור והעיסה הלבנה. לרוטב עוברים מכבש או מגרדים דק את השום ומערבבים אותו עם מיונז.
את המרכיבים יש להניח בשכבות, למרוח כל שכבה במיונז ולהזלף אגוזי מלך קצוצים. בשר עוף מונח בשכבה הראשונה בטבעת הקולינרית, בשנייה - שזיפים מיובשים, בשלישית - גבינה, ואז - ביצים, ולבסוף, זרעי רימונים מונחים זה בזה על מיונז עם אגוזים. ואז מסירים את טבעת הבישול ומניחים את הסלט במקום קר להשרות. תנו לסלט לשבת במקרר כמה שעות.
סלט הקיסר"
והסלט הזה כבר הפך פופולרי ברוסיה החדשה - במאה ה -21, למרות שהעולם מכיר אותו זמן רב. כמובן, לא מתקופת שלטונו של גאיוס יוליוס קיסר, כי לסלט הזה אין שום קשר לקיסר הרומי הגדול. הסלט בן כמעט מאה שנה. בשנת 1924 הכין אותו לראשונה המסעדן קיסר קרדיני. במקור מאמריקה, הוא פתח את המסעדה שלו במקסיקו, ויום אחד זרם האורחים היה כל כך גדול שכל המוצרים אזלו, ולא היה איפה לקנות אותם.קרדיני השתמש במאכלים הנפוצים ביותר שהיו לו במקרר שלו: פרמזן, ביצים, שום, לחם, שמן זית, חסה ורוטב ווסטרשייר. הלחם המטוגן בשמן זית עם שום הפך לקרוטונים, ולדעתנו - קרקרים, והוא פשוט טבל את הביצים במים החמים שאינם רותחים עוד דקה בלבד וניפץ אותם ישר לצלחת. הביצה הפכה לסוג של רוטב. בארצנו ביצים מבושלות ונמרחות על שולי הצלחת לקישוט. ואת היעדר מרכיבי הבשר ברוסיה לא העריכו, ולכן "קיסר" בארצנו מוכן באופן מסורתי עם עוף. לגרסה הרוסית של המתכון, כמובן, יש ערך אנרגטי יותר מאשר מקבילו האמריקאי, אך הוא גם מהיר וקל להכנה.
רכיבים:
- פילה עוף - 300 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- עגבניות שרי - 8 יח '.
- עלי חסה - 80 גרם
- פרמזן - 50 גרם
- אלון - 100 גרם
בשביל הרוטב:
- ביצה - 1 יח '.
- שום - ציפורן אחת
- מיץ לימון - 20 מ"ל
- שמן זית - 4 כפות
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
שוטפים היטב את פילה העוף, חותכים לחתיכות קטנות בצורת שרירותיות ומטגנים במהירות במחבת בכמות קטנה של שמן צמחי. מרתיחים ביצים לסלט, מקלפים וחותכים לרבעים. חותכים את עגבניות השרי לשניים ומגרדים את הגבינה בפומפיה דקה. שוטפים עלי חסה, מייבשים היטב וקרעים בידיים. הוא האמין שאם חותכים את העלים בעזרת סכין, אז כאשר מתקשרים עם קצה מתכת, מיץ העלים מתחמצן. חותכים את הכיכר לקוביות ומייבשים אותם בתנור עד לקבלת קרקרים. אפשרות מעניינת נוספת להכנת קרוטונים היא טיגון בשמן זית בתוספת שום פרוס. הקרוטונים ארומטיים, עם טעם פיקנטי. העיקר לטגן במחבת חמה מאוד ובמהירות רבה. השאירו את השום במחבת.
לא כולם מכירים את הטריק של יצרן הסלט קיסר קרדיני, שעשה עם הביצה. ניתן להשתמש בו להכנת הרוטב בגרסה הרוסית של הסלט. מניחים את הביצה במים קרים, מביאים לרתיחה ומוציאים מיד. ישמש אותו כבר במהלך הגשת הסלט. מעבירים שן שום דרך מכבש, מערבבים עם שמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל. חרדל הוא גם תוספת טובה לרוטב.
הסלט לא נאסף במסה חסרת צורה, אלא צעד אחר צעד. יתר על כן, ניתן לעשות זאת הן על מנת הגשה והן על צלחות מנות לכל אורח. במקרה האחרון, יש לחלק את הסלט והרוטב העיקריים לחלקים שווים בהתאם למספר האנשים בשולחן. לכן, עלי חסה ממוקמים בתחתית הצלחת, לרוב משתמשים בסלט רומנו. העלים נשפכים על הרוטב, ומעליו שוברים ביצה חמה ולא מבושלת. מונחים עגבניות. פצפוצים מוזגים כמעט עד החלק העליון של הסלט כך שהם פחות ספוגים. ומפזרים פרמזן. פרוסות ביצים מונחות לאורך שולי הצלחת. הסלט לא אמור לעמוד זמן רב, אחרת הקרוטונים יהפכו מסיבות ברורות לדיסה. לאחר סיום הבישול הגישו מיד את הסלט על השולחן. בבית אפשר להגיש סלט בלי קרוטונים בכלל, אלא פשוט לשים אותם בקערה ולהניח ליד המנה, כך שכל אורח יוכל להוסיף אותם לעצמו לפי הצורך - קשים ופריכים.
