פאייה היא מאכל ספרדי קלאסי. מרכיבים מסורתיים שאינם אורז חובה נעים בין ירקות ובשר ארנבות לברווזים ושבלולי ענבים. גרסת העוף ופירות הים נקראת פאייה מעורבת והיא מכילה גם נקניקיות צ'וריסו ספרדיות חריפות.
מרכיבי פאייה מעורבים
לפאייה המעורבת המפורסמת, קחו:
- 2 עגבניות בשלות בינוניות;
- 16 שרימפסים קלופים גדולים;
- כפית פפריקה מעושנת אחת;
- פלפל שחור טחון טרי;
- 500 גרם בשר מירכי עוף, ללא עור ועצמות;
- 250 גרם נקניקיות צ'וריסו;
- 2 כפות שמן זית;
- ראש בצל אחד;
- 2 שיני שום;
- קורט זעפרן אחד;
- 2 כוסות אורז פאייה;
- כפית מלח טחון דק;
- 4 כוסות מרק עוף;
- 16 מולים;
- 2 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה;
- 2 לימונים.
אורז פאייה הוא אורז עגול מזן בומבה או ולנסיה.
מתכון לפאייה עוף ופירות ים
שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לשניים. מוציאים את הזרעים, מגרדים את העיסה. עצור כשאתה מגיע לעור וזורק אותו. אתה צריך להיות בערך ¾ כוסות מיץ עגבניות ועיסה. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. קוצצים את שיני השום.
מניחים את השרימפס בקערה ומתבלים ¼ כפית פפריקה מעושנת, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ומצננים. קוצצים את בשר העוף לחתיכות גדולות, מתבלים גם במלח ופלפל בקערה נפרדת ומניחים בצד.
חותכים את הצ'וריסו לפרוסות ברוחב 1 ס מ. שים מחבת עמוקה, או רצוי ווק, על האש והחום. מסדרים את נתחי הנקניקיות ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהצ'וריסו מתחיל להשחים. השתמשו במלקחיים או בכף מחוררת להוצאת הנקניקיה והניחו על צלחת נפרדת.
צ'וריסו - נקניקיות חזיר מעושן ויבש עם תבלינים.
מניחים את העוף בתבנית או בווק במקום בו טוגן הצ'וריסו. אם השומן מהנקניקיות אינו מספיק, הוסיפו 1-2 כפות שמן זית. מטגנים עד להזהבה ומניחים עם הנקניקיה.
קולים את הבצל עד לריכוך, הוסיפו את השום, את הפפריקה ואת הזעפרן שנותרו, ערבבו ובשלו כ- 30 שניות. יוצקים עיסת עגבניות עם מיץ ומבשלים כ -3 דקות. מוסיפים את האורז, מערבבים, יוצקים את המרק ומערבבים שוב, מחליקים כך שהאורז ישכב על גבי שווה. מניחים מעל את הצ'וריסו והעוף, לא מערבבים! מעכשיו, על מנת להכין את המנה הנכונה, אסור לכם להתערב בה. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ- 12 דקות. מסירים את המכסה ומוסיפים את השרימפס והרכיכה, מכסים שוב ומבשלים עוד 12 דקות. הסר את הקונכיות של צדפות שלא נפתחו וזורק אותן לפני ההגשה. מפזרים את הפאייה עם פטרוזיליה. חותכים את הלימון ל טריזים ומדביקים לאורז. בתצלום עם המנה הזו תוכלו לראות שהיא מוגשת תמיד על השולחן ממש במנה.
