סְפָרַד. ארץ תשוקה ותשוקה. מקום הולדתם של מלחמת שוורים, פלמנקו ופאייה, מנה שדורשת לא רק חברה חמה, אלא הרבה זמן פנוי. אספו את המשפחה שלכם, את החברים הכי קרובים ובשלו פאייה של פירות ים ספרדיים אותנטיים.
זה הכרחי
-
- מולים - 100-200 גרם;
- קלמארי - 300 גרם;
- שרימפס - 200 גרם;
- פילה עוף - 300 גרם;
- אורז באיה לפאייה - 350 גרם;
- עגבניות - 1-2 חתיכות;
- שעועית ירוקה - 200 גרם;
- פלפל בולגרי - חתיכה אחת;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- שמן זית - כוס אחת;
- יין לבן יבש - כוס אחת;
- מרק (עוף או דג) - 0.5-1 ליטר;
- זעפרן טחון - כפית אחת;
- פפריקה טחונה - כפית אחת;
- שום - 1-3 שיני;
- מלח
- פלפל שחור טחון
- רוזמרין
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- לימון או ליים - 1-2 חתיכות.
הוראות
שלב 1
כדי להכין פאייה צריך מחבת מיוחדת שנקראת פאייה. ניתן להחליף אותו במחבת רחבה ורדודה עם תחתית עבה. עדיף לקחת ברזל יצוק.
שלב 2
לפאייה עליכם לקחת פירות ים טריים. אם אתה משתמש בקפוא, לפני הבישול עליך להפשיר אותם בטמפרטורת החדר ולנקז את הנוזל.
שלב 3
קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום דק. יוצקים חצי כוס שמן זית למחבת, מחממים. מוסיפים חצי בצל ושום לשמן המחומם. עוברים למשך 1-2 דקות.
שלב 4
הוסיפו מולים למחבת, שפכו עליהם יין וכוס מרק. מבשלים במשך 3-5 דקות. ואז מוזגים את המרק עם מולים לקערה ומניחים בצד.
שלב 5
חותכים את פילה העוף לחתיכות גדולות. יוצקים את רוב שמן הזית שנותר לתבנית. מטגנים בו את נתחי העוף עד שהם מזהיבים.
שלב 6
מוסיפים למחבת את הזעפרן, שאריות הבצל והשום. מלח. מבשלים במשך 3-5 דקות.
שלב 7
ליבה את פלפל הפעמון וחתוך לרצועות גדולות. מוסיפים לתבנית יחד עם השעועית הירוקה. מטגנים 1-2 דקות.
שלב 8
יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים מהם את הקליפה. קוצצים דק לקוביות ומוסיפים לתבנית, מערבבים היטב. אם אין עגבניות טריות, ניתן להשתמש ברסק עגבניות.
שלב 9
מוסיפים למחבת את האורז השטוף ויוצקים מעל את נוזל המולים וחלק מהמרק. אורז צריך לעבור מתחת למים לעומק של פלנגה אחת של האצבע. מבשלים אורז במשך 20-25 דקות. זה הכרחי שהנוזל ייספג באורז.
שלב 10
בשלב זה מקלפים את הדיונון מהעור, חותכים אותם לחתיכות קטנות (3X2 סנטימטרים) או טבעות. מקלפים את השרימפס. מטגנים פירות ים בשמן זית 2-3 דקות.
שלב 11
מניחים את המולים, השרימפס והקלמארי על גבי האורז, מתבלים בתבלינים ומקשטים עם טריזי לימון.
שלב 12
מגישים את הפאייה במחבת. בתאבון.
