פילאף קלמארי דומה במקצת לפילאף מסורתי בהרכבו - הוא כולל אורז, בצל, גזר ושום. אבל טכנולוגיית הבישול כאן שונה לחלוטין ודומה יותר לפאייה ספרדית. העובדה היא כי קלמארי הוא מוצר עדין מאוד שאינו ניתן לטיפול בחום ארוך. אחרת הם יהפכו קשוחים וגומייים.
זה הכרחי
-
- עבור 4-5 מנות פילאף:
- 1 כוס אורז עגול;
- 3 פגרי דיונונים;
- בצל אחד גדול;
- גזר אחד גדול;
- 5 שיני שום;
- שמן צמחי לשימון;
- 50 גרם חמאה;
- מלח לטעימה;
- בזיליקום מיובש לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
כדי שהמנה שלך תהיה בעלת מרקם עדין וטעם עדין, השתמש באורז עגול - קרזנודר או אורז פאייה מיוחד. עדיף לקחת דיונונים של המפקד - קטנים ורודים. הם נתפסים במזרח הרחוק. הם טעימים יותר מענקיים ואינם טעימים מרירים.
שלב 2
להכין אוכל. שוטפים את הדיונונים במים קרים, מנקים אותם מקרבים, אקורדים צ'יטיניים, עור וסרטים. אם העור והסרטים אינם נפרדים היטב מהגוויות, שופכים מים רותחים על הדיונון ואז מעבירים מיד למי קרח. לאחר מכן, ניתן להסיר את העור בקלות רבה עם גרב. חותכים את הדיונון לרצועות. מקלפים את הירקות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר בפומפיה גסה.
שלב 3
שוטפים את האורז היטב כמה פעמים עם מים קרים. ואז יוצקים מים רותחים, מלח ומבשלים בשיטת הקיפול. לשם כך, קחו יותר מי בישול מכפי שהאורז יכול לספוג. זרקו את האורז המבושל על מסננת ונקזו את עודפי המים.
שלב 4
בזמן שהאורז מתבשל, מבשלים את הדיונון עם ירקות. מטגנים את הבצל עד להזהבה בשמן צמחי. מוסיפים גזר ומאדים למשך 3 דקות. ואז מוסיפים את השום הקצוץ דק. מנמיכים את האש, מוסיפים חמאה ומבשלים עוד 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 5
מוסיפים את הדיונון הקצוץ לירקות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך 2 דקות. קלמארי בקושי צריכים להספיק להתכרבל במהלך תקופה זו. מתבלים במלח ובבזיליקום, יוצקים רבע כוס מים רותחים ומסירים מהאש.
שלב 6
שלב אורז טרי וחם מבושל עם קלמארי. מערבבים בעדינות מלמטה למעלה ומגישים מיד. בזכות החמאה, טעם השום במנה זו נהיה מעולה ומשתלב טוב עם קלמארי.
