כרוב סגול או אדום הוא ירק צבעוני עשיר באשלגן, נוגדי חמצון וויטמין C. הוא נהדר לסלטים טריים, תוספות ומנות עיקריות. קלייה והקפצה עוזרת להדגיש את המתיקות הטבעית של הירק.
כיצד לעבד כרוב סגול
יש לעבד כרוב סגול לפני הבישול. העלים העליונים והגסים יותר מוסרים מראש הכרוב, עלים שניזוקו במהלך האחסון ושינו את צבעם. הכרוב נשטף במים קרים, מיובש באמצעות סופג עם מגבת מטבח מנייר. לפני הקיצוץ כדאי לחתוך את ראש הכרוב לארבעה טריזים ולחתוך גרעין קשה מכל אחד מהם - גדם. ואז תוכלו לחתוך את הכרוב בסכין לרצועות ארוכות או לריבועים, לקצוץ אותו במגרדת מיוחדת או במעבד מזון.
לפעמים כרוב מבושל גם בטריזים, ומטגן קלות כל אחד מהם במחבת.
סלט כרוב אדום
כרוב אדום בוהק ופריך נהדר לסלטים. הם מוגשים לעיתים קרובות עם בשר או בהמבורגרים. כרוב כזה יהיה טעים במיוחד אם תחיתו אותו לפני ההגשה. לסלט זה תזדקקו:
- ראש ראש של כרוב סגול;
- כוס שמן צמחי;
- חצי כוס ו -2 כפות חומץ יין אדום;
- 3 כפות סוכר;
- 2 כפיות מלח;
- ¼ כפית פלפל שחור.
קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ודקות. מניחים בקערה עמוקה שאינה מגיבה. מקציפים שמן צמחי, חומץ, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים את הרוטב עם הכרוב, מהדקים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לסלט למשך 2-3 ימים. אתה יכול גם להכין סלטים מהירים עם כרוב סגול; אותם מתכונים מתאימים להם כמו לכרוב לבן.
איך תבשיל כרוב סגול
כרוב אדום מבושל מתגלה כארומטי ומתוק במיוחד. כדי שהוא לא יאבד את צבעו העשיר והעשיר, יש להוסיף חומץ למנה. על מנת לאזן את החומציות שלו, לרוב מוסיפים לסוכר קנים, ולעתים גם ג'לי דומדמניות שחורות או אדומות, וחמוציות. זה נותן למנה טעם פירותי ופירותי. מתבלינים ועד כרוב אדום, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, גרגרי ערער קצוצים, זרעי שמיר הם אידיאליים.
הצבע הבהיר של הכרוב נובע מהתוכן של פיגמנטים מיוחדים, אנתוציאנינים. יש להם תכונות אנטי דלקתיות ויתרונות בריאותיים.
להכנת תבשיל כרוב נהדר, קחו:
- ראש כרוב סגול אחד;
- 50 גרם חמאה;
- ראש ראש בצל אדום;
- מקל קינמון אחד;
- ¼ כפית ציפורן טחונה;
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון;
- תפוח חמוץ אחד;
- 3 כפות סוכר קנים;
- 150 מ ל חומץ בלסמי;
- 2 כפות ג'לי חמוציות.
קוצצים את הכרוב, קוצצים אותו לפי טעמכם. חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות. חותכים את התפוח לרבעים, מסירים את כמוסת הזרעים וחותכים את הבשר לקוביות. ממיסים את החמאה במחבת עמוקה. מטגנים את הבצל עד לריכוך, מוסיפים את התבלינים ומטגנים אותם 1-2 דקות. מוסיפים את הכרוב, מערבבים אותו עם הבצל והתבלינים, מוסיפים את התפוח, הסוכר והחומץ. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים כרוב במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים ג'לי חמוציות ומבשלים כ- 10-15 דקות.
