הכנת צלחת ראש חזיר אינה מדע קל. אבל לפני כן, אף משתה לא יכול להסתדר בלעדיה. ובאיזה סוג של אפשרויות לבישול ראש חזיר השתמשו עקרות הבית: הן רתחו, אפו, מטוגנות, מעושנות. העיקר הוא דמיון ורצון לרצות את בני הבית עם מנה טעימה ומקורית.
ראש חזיר מטוגן
מביטים בראש המטוגן, האורחים קופאים מפחד ומתחילים לחפש דרך החוצה. אבל ברגע שאתה מנסה את זה, קשה לעצור.
שטפו את השיער במטלית קשה, וזכרו לשים לב לאוזניים. קח גזר, מעט עגבניות, שום וחתיכת שמן קטנה. חותכים הכל ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מטגנים בתנור כחצי שעה.
לאחר שהירקות שחומים מעט מניחים מעליהם את ראש החזיר. יש לכסות את האוזניים בנייר כסף כדי שלא יישרפו. לטעם, אפשר לשים גב עוף.
ואז קחו יין לבן, כ- 0.5 ליטר, ושפכו אותו ישירות על הראש. ממליחים מעט ויוצקים מים מעל כך שהראש יהיה שקוע למחצה. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור.
הגדר תחילה את הטמפרטורה למקסימום. כאשר הנוזל בפנים רותח, יש להפחית את הטמפרטורה למינימום. השאירו לנבול במשך שלוש שעות. כדי שהמנה תרכוש צבע זהוב וגרסה, הסירו את נייר הכסף והכניסו את הראש לאחור לתנור לחצי שעה נוספת. וכך מטגנים לאט לאט עד שהקרום נהיה פריך. העיקר לא להגזים בזה, אחרת הקרום לא יהיה פריך, אלא גומי.
בשר מרוסן מרוסד
קוצצים את ראש החזיר למספר חתיכות ושוטפים במים חמים. ניתן להוסיף שוק חזיר אם תרצה בכך. מניחים את החלקים המוכנים בסיר גדול או בסיר. יוצקים מים חמים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ואז צריך להוריד את החום ולהרתיח את הראש ברתיחה נמוכה לפחות 5 שעות. אל תשכח להחליק מדי פעם את הקצף והשומן ממנו.
אל תפחד לעכל את ראשך: זה פשוט בלתי אפשרי, להפך, זה ייצא טוב עוד יותר. זה יקל על הסרת העצמות, והבשר הצ'לי יהיה עשיר יותר.
כשעה וחצי עד לבישול, ממליחים את המרק בו מבשלים את הראש, שמים גרגרי פלפל, עלי דפנה ובצל קלוף. לפני שמסירים מהאש מוסיפים שום קצוץ תוך כ- 15 דקות.
הסר את הראש המוגמר מהמרק והניח להתקרר מעט. הפרד את העצמות בזהירות תוך שמירה על החלקים שלמים. אם רוצים, כמובן, תוכלו לחתוך או לקרוע את הבשר לחתיכות קטנות.
כדי למנוע בצל, שום ופלפלים להיכנס לבשר הצ'לי, מסננים את המרק בעזרת מסננת. למרות שיש אנשים שאוהבים את זה כשהם נתקלים בחתיכות שום ובצל במנה.
מניחים את הבשר ללא עצמות בתבנית, ואז שופכים את המרק באופן שווה.
בזכות המרק העשיר, הבשר המרופד אמור לקפוא. אבל אם עדיין יש לך חששות, אז אתה יכול להוסיף ג'לטין. לשם כך, לאחר שהבשר רותח, הוסיפו 20 גרם ג'לטין לקערה. יוצקים מספר כוסות מרק ומניחים באש כ -20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. ואז שופכים לסיר בשר.
