ראש החזיר משמש כמאכלים במטבחים לאומיים רבים. קנו אותו בשוק או בחנות ובשלו בשר ג'לי - מנה שהיא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. מוגש על השולחן ביום חול עם תפוחי אדמה מבושלים, זה יהפוך לארוחת ערב דשנה. בחג הבאר יכולה להיות אחת המנות העיקריות.
זה הכרחי
-
- ראש חזיר;
- מים;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- 2 עלי דפנה;
- פלפל שחור;
- מלח;
- 5 שיני שום.
הוראות
שלב 1
קוצצים את ראש החזיר לשניים, ואז חותכים כל חצי ל 3-4 חתיכות נוספות.
שלב 2
שוטפים את חלקי הראש מתחת למים זורמים ומניחים בסיר גדול. מכסים את הראש במים קרים ומשאירים למשך 3-4 שעות.
שלב 3
מסננים את המים מהמחבת, שוטפים את השיער שוב.
שלב 4
מכניסים את חתיכות הראש לסיר, ממלאים אותו שוב במים קרים. המים צריכים להיות גבוהים 4-5 ס מ מראש החזיר.
שלב 5
מניחים ראש סיר על אש גבוהה, מכסים אותו ומביאים לרתיחה.
שלב 6
מסירים את המכסה מהתבנית, מנמיכים את האש מתחתיו. השתמש בכף כדי לגרוף בעדינות את הקצף מעל פני המרק. המשך לבשל את ראש החזיר עד שקל להפריד את הבשר מהעצמות. זה יכול לקחת בין 2, 5 עד 3, 5 שעות.
שלב 7
שים גזר קלוף אחד ובצל שלם אחד בסיר לראש החזיר הרותח 1, 5 שעות לאחר תחילת הבישול. מוסיפים 2 עלי דפנה, 10 גרגרי פלפל שחור. ממליחים את המרק לפי הטעם 30 דקות לפני סיום הבישול.
שלב 8
מסירים את ראש החזיר המבושל מהאש. מצננים מעט את תוכנו.
שלב 9
מוציאים חתיכת ראש אחת מהסיר על צלחת גדולה. מפרידים את הבשר והחזית מהעצמות. זה חייב להיעשות בזהירות, ולא לאפשר לשברי עצם להיכנס למנה המוגמרת. מכניסים את הבשר לכוס עמוקה, מכניסים את העצמות לקערה נפרדת. חותכים בצורה כזו את כל חלקי הראש המבושל. הזהר! עיני החזיר אינן משמשות למאכל.
שלב 10
טוחנים את הבשר והחזית בקערה. אתה יכול לעשות זאת עם שני סכינים, ולעשות איתם תנועה צלבית. ניתן לדלג על בשר עם שומן חזיר דרך מטחנת בשר.
שלב 11
קלף וטחון 5 שיני שום. מכניסים אותו לקערה עם בשר ומערבבים.
שלב 12
מורחים את הבשר באופן שווה על קערות עמוקות שתמזגו בהן את הבשר המרופד. ממלאים את כלי האוכל בבשר מלא של שני שלישים.
שלב 13
יוצקים את המרק לצלחות עם הבשר, ולא מכסים עד 1-2 ס מ לשוליים. מכניסים אותם למקרר למיצוק הבשר המרופד.
שלב 14
מגישים בשר ג'לי עם חרדל, חזרת או אדג'יקה. בתיאבון!
