מעטות עקרות בית שיודעות לבשל ראש חזיר, אך בינתיים זהו חומר מצוין למאכלים רבים. בנוסף, ראש החזיר הופך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי, הוא יכול להיות ממולא, מטוגן.
לפני תחילת הבישול, יש לעבד היטב את ראש החזיר: יש לשיר אותו, לנקותו ולשטוף אותו היטב. אם קניתם ראש חזיר שלם, אז בבית תצטרכו לחתוך אותו, בדרך כלל בשני חלקים. כדאי להתמקד בגודל התבנית.
לאחר שראש ונשטף את הראש, יש להשרות אותו במים קרים למשך 2-3 שעות. לחצי ראש מספיקים בדרך כלל 4-5 ליטר.
ממחצית הראש ניתן לבשל בשר ג'לי בכמות המספיקה למשפחה ממוצעת. עם זאת, ראש חזיר אינו מספיק להכנת בשר מרופד טוב. כדי להפוך את המרק לעשיר מוסיפים בשר לראש, לרוב בשר בקר.
תנו למים לרתוח, הסירו את הקצף ובשלו על אש נמוכה. לאחר 2-3 שעות, הוסף בשר בקר לראש החזיר. כאשר הבשר מוכן, יש להסירו, ולהמשיך את ראש החזיר להתבשל עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצמות. שעה לפני תום הבישול טובלים בציר שלם, חתיכת פטרוזיליה וסלרי, גזר, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. הקפידו להמליח את המרק, אך זכרו שהבקר הוצא מוקדם יותר, מה שאומר שהוא לא מלוח.
יש לבחור את ראש החזיר המוגמר מהמרק, ולסנן אותו בזהירות דרך מסננת או גזה רופפת. מוציאים את הבשר מראש החזיר, קוצצים אותו. קוצצים את הבקר בנפרד. מערבבים את שני הבשרים.
בתחתית המנה אליה יונח הבשר לבשר הצ'לי, הניחו את ספלי הגזר המבושל ואת שן השום הכתושה, את הבשר מעל, ואז שפכו בזהירות את המרק. תן להצטנן ואז הניח את המיכל במקרר למשך כמה שעות.
נהוג להגיש בשר ג'לי, לאחר שהופכים אותו על צלחת שטוחה, מקשטים לפי הצורך. בדרך כלל מביאים חזרת או חרדל לבשר המצופה.
גליל ראש חזיר הוא גם מנה נפוצה. טיפול ראש בראש לפני בישול זהה לבשר מצ'לי, אך אינך צריך לקצוץ אותו, תצטרך לחתוך אותו בזהירות. לשם כך, הניח את ראשך על השולחן עם החלק האחורי של הראש למטה.
לאורך החלק העליון (הלוע), החל מהלסת התחתונה, חתך בעזרת סכין חדה. חתוך את הבשר מהגולגולת בשכבות; אל תסיר את העור. ככל שתסיר בזהירות את הבשר, כך הוא יהיה יותר בתוך הגליל.
לאחר שחתכת את האוזניים, פרש את שכבות הבשר שנוצרו עם העור שעל השולחן, חתך את התיקון והכניס חתיכת בשר לחורי העין. מתבלים את הבשר במלח, פלפל, אפשר לפזר אותו בתערובת יבשה מוכנה לבשר חזיר, הקפידו לשים כמה שיני שום כתושות.
מגלגלים כל שכבה בתורן בזהירות לגליל וקושרים עם חוט קולינרי. מניחים את הגליל בסיר ומכסים במים קרים. תנו למים לרתוח ולהפחית את הלהבה. את הגליל מבשלים בדרך כלל 3-4 שעות. שעה לפני תום הבישול הוסיפו למרק מרק פטרוזיליה ושורש סלרי, גרגירי פלפל שחור ובצל גדול. ממליחים קלות את המרק, תוך התחשבות שהגליל כבר מומלח בתוכו.
כשהגליל מוכן מוציאים אותו מהתבנית ומניחים על צלחת ומניחים מטען על גבי מפית פשתן נקייה. העומס חייב להיות כבד מספיק כדי שהגליל יקבל את הצורה הרצויה. רצוי להניח את התבשיל במקום קריר ולתת לו להתקרר לחלוטין.
אגב, תוכלו להכין סלט סיני מאוזני החזיר שנותרו.
חוט מוציא את הגליל המקורר וחותך לפרוסות, מונח יפה על צלחת הגשה. הגליל יכול לשמש כחתך או כמנה נפרדת כחטיף קר. מוגש עם חזרת או חרדל.
