ראש חזיר הוא מוצר המשמש להכנת מנות שונות להפליא במטבחים של עמים רבים ברוסיה. הכן ראש חזיר, אפוי בתבנית, ראש חזיר אספי או לחוץ. ניתן להגיש מנות אלה עם תוספת או כמתאבן קר.
זה הכרחי
-
- ראש חזיר אחד;
- 2 בצלים;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 4-5 שיני שום;
- מלח;
- מים.
הוראות
שלב 1
לאפייה בתבנית, להכנת בשר בצ'לי או כיכרות לחוצות, הרתיח את ראש החזיר. השרו אותו במים לפני הבישול. לשם כך חותכים את הראש לחצי, ואז כל מחצית ל 3-4 חתיכות נוספות. מניחים את ראש החזיר הניתוק בסיר גדול ומכסים אותו במים קרים. השרו את הראש למשך 3-4 שעות.
מסננים את הסיר. שטפו את הקרקפת ביסודיות מתחת למים זורמים. אם יש כתמים מלוכלכים על עור החזיר, גרד אותם בעזרת סכין ושטוף אותם שוב. מניחים את ראש החזיר בסיר בישול.
שלב 2
מוזגים מים קרים לסיר עם ראש החזיר המוכן כך שיהיה גבוה יותר 4-5 ס מ מהראש. שים את הסיר על האש, מכסה אותו במכסה. הביאו את תוכן הסיר לרתיחה על אש גבוהה. מסירים את המכסה מהסיר ומנמיכים את האש ברגע שהמים רותחים. השתמש בכף או בכף מחוררת כדי לגרד כל קצף מהמרק.
שלב 3
מניחים בסיר 2 בצלים קלופים ו -5 גרגרי פלפל שחור. מבשלים את ראש החזיר עד שהוא רך. זה יכול לקחת בין 2 ל -3, 5 שעות. בתהליך הבישול אל תשכחו להמליח את המרק לפי הטעם. ברגע שהבשר מופרד היטב מהעצמות, כבה את האש.
מצננים את ראש החזיר מעט במרק. לאחר מכן בחרו את המתכון למנה הרצויה והמשיכו לבשל.
שלב 4
ראש חזיר אפוי בתבנית
מפרידים את הבשר והחזית מהעצמות. חותכים אותו לחתיכות 20-30 גרם ומניחים היטב בתבנית חסינת אש. מקלפים 4-5 שיני שום. העבירו אותם דרך מכבש שום או גררו אותם על פומפיה דקה. יוצקים מעט מהמרק מרתיחת ראש החזיר לקערה. מערבבים את המרק עם השום הטחון. יוצקים את המרק לתוך הבשר בצורה ומכניסים אותו לתנור, שחומם מראש ל -250 מעלות, למשך 15-20 דקות.
שלב 5
מוציאים את כלי הבשר מהתנור. מצננים אותו בטמפרטורת החדר ואז מקררים להתמצקות. מוציאים את ראש החזיר האפוי מהתבנית, חותכים למנות ומגישים.
שלב 6
ג'לי
חותכים את הבשר והחלמון המבושל, המופרדים מהעצמות, לחתיכות קטנות. ניתן לעשות זאת עם שני סכינים בתנועה צלבית. אם תרצה, תוכל לטחון את הבשר בבלנדר או לטחון אותו. שלב בשר טחון עם 4-5 שיני שום קלופות, קצוצות לחתיכות קטנות. מחלקים את הבשר המוכן לתבניות בשר מרושות או קערות עמוקות.
שלב 7
יוצקים את מרק הבשר שהושג על ידי הרתחת הראש מעל תוכן הצלחות. השאירו את הג'לי לקפוא בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותו למקרר להתמצקות מלאה.
מגישים בשר ג'לי עם תפוחי אדמה חמים.
שלב 8
ראש לחוץ
מניחים נתחי בשר ובייקון, מופרדים מהעצמות, על פיסת בד גבינה. מפזרים את הראש בשום קצוץ. אספו את קצות הגזה וסובבו אותם מספר פעמים. הניחו את קשר ראש החזיר שנוצר מתחת לדיכוי למשך 5-6 שעות.
שלב 9
הסר את הגזה מהראש הלחוץ. חותכים את המתאבן לפרוסות ומגישים. בתאבון!
