לעתים קרובות מתארחת המארחת עם השאלה מה לבשל מעניין לארוחת צהריים או לארוחת ערב חגיגית. כיכר בשר היא אחת האפשרויות הזוכות. זה קל להכנה, תמיד תוכלו להתנסות במילוי. אפילו טבח מתחיל יוכל להכין מנה טעימה.
גליל בטן קלאסי
המתכון לא מצריך השקעה, זמן ומאמץ רב. אבל התוצאה היא ברמה הגבוהה ביותר. להכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים:
- בטן - 1 ק"ג, (אפשרי פחות או יותר);
- שום - כ 6 שיני;
- תערובת מלח ופלפל לפי הטעם;
- תבלינים שונים לבשר (טימין, טרגון, כמון, רוזמרין, אגוז מוסקט, כורכום).
לאחר רכישת המוצרים הדרושים, תוכלו להמשיך ולהכין את הגליל שלב אחר שלב:
- צעד ראשון. בואו נכין את הבטן. שטפו אותו ביסודיות מתחת למים זורמים קרים. מייבשים מכל הצדדים עם מגבת נייר.
- צעד שני. בקערה קטנה שלבו מלח, פלפל ותבלינים אחרים. אנו עושים זאת על פי העדפות הטעם שלנו. מהתבלינים אנחנו מוסיפים כל מה שאנחנו אוהבים. בתערובת זו יש לשפשף את הבטן בזהירות מכל צדדיה.
- צעד שלישי. טוחנים כל שן שום. אנחנו מורחים אותו על צד אחד של הצפק ומחלקים אותו על פני השטח כולו.
- שלב רביעי. אנו מסובבים את הצפק לגליל, קושרים אותו בחוט הדוק כדי שלא יתפרק. שמנו אותו בשרוול מיוחד ושולחים למקרר להחתה. עדיף לעשות זאת בלילה.
- שלב חמישי. אנחנו מוציאים את הגליל מהמקרר. אנו חודרים את השרוול בכמה מקומות כדי שלא יתפוצץ במהלך הבישול. אנו שולחים את הבטן לתנור. אנו אופים אותו בחום של 180 מעלות למשך שעה ו -30 דקות.
- שלב שישי. אנו מוציאים את הגליל המוגמר מהתנור ונותנים לו להתקרר. לאחר מכן, אנו מעבירים אותו לשקית צלופן רגילה ושולחים למקרר לשעתיים. זה נעשה כך שהגליל נחתך טוב יותר.
המנה המוגמרת יכולה לשמש כמתאבן, בנוסף לתוספת, או כארוחת ביניים קטנה. הגליל מתאים היטב לחרדל או חזרת. רטבים שונים מעניקים לו תבלין.
גליל חזיר עם פטריות
תזדקק לבשר איכותי למתכון זה. אם אפשר, עדיף לקנות חזיר ביתי, הוא יהיה טעים ובריא יותר. להכנת מנה אתה צריך:
- פילה חזיר - 500-600 גרם;
- פטריות (ניתן להשתמש בשמפניון או בכל אחד אחר) - 300 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- רוטב סויה - 1-2 כפות;
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה.
לסיבוב צריך לחתוך את הבשר דק. כדי להקל על התהליך הזה הכנס אותו למקפיא. אנחנו מוציאים את זה משם מראש ונותנים לו להתמוסס מעט. ברגל חדה חותכים את הפילה לשכבות באותו גודל, בעובי של כ -1 ס מ. תן לבשר להתמוסס לחלוטין.שטוף את שכבות הבשר היטב מתחת לברז ותן לעודף הלחות לנקז.
הכינו פטריות למילוי. כל מגוון יעשה. אנו שוטפים אותם היטב ומכניסים אותם לסיר, ממלאים אותם במים ושמים אותם על הכיריים. לאחר הרתיחה יש להרתיח מספר דקות. אנו מנקזים את כל המים ומעבירים את הפטריות למסננת. כשהם מתקררים חותכים אותם לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות. אנו מעבירים את החומרים למחבת שחוממה מראש עם שמן ומטגנים אותם על אש נמוכה כ -10 דקות.
אנו מניחים את שכבות החזיר כך שהם חופפים את הקצוות. תקבל בסיס איתן לגליל. משפשפים את הבשר במלח ובתבלינים האהובים עליכם. זה יכול להיות קארי, כורכום, רוזמרין. הניחו את הפטריות והבצל המטוגנים מעל, ונעלו לאחור בסנטימטר אחד מהקצוות. שלוש גבינה קשה על פומפיה ומפזרים את המילוי. אנחנו עוטפים את הגליל, לוחצים אותו בחוזקה כדי שלא יתפרק. אנו קושרים אותו בחוט לכל אורכו. חממו את התנור ל 200 מעלות. שים את הגליל על צורה משומנת. אנחנו אופים אותו בתנור במשך 30-40 דקות.
לקבלת קרום מטוגן, 10 דקות לפני סיום הבישול, משמנים את פני הבשר ברוטב סויה. תנו לגליל המוגמר להתקרר, ואז הוא יהיה חתוך טוב יותר. לפני כן, דאגו להסיר את החוט בעזרת מספריים או סכין.
הגליל מתגלה כעסיסי, ארומטי וטעים מאוד. אפשרות טובה לשולחן החגיגי. זה מאוד נוח שהוא מוגש קר, כך שתוכלו לבשל אותו מראש.
גליל בייקון מאודה פשוט
חובבי שומן חזיר יאהבו את הגליל הרגיל ביותר. קל לעשות את זה, ותהליך ההכנה לא לוקח הרבה זמן. מכינים מנה בסיר איטי. אפשר להגיש אותו כחטיף או להשתמש בו כמילוי על כריך.
להכנת הגליל תזדקק למרכיבים הבאים:
- שכבת שומן בעובי קטן - 500-700 גרם;
- פילה חזיר - 200 גרם;
- גזר - חתיכה בינונית אחת;
- שום - 2-3 שיני;
- מלח וכל התבלינים לפי הטעם;
- רוטב סויה - 10 מ"ל.
שוטפים היטב את הבייקון ומייבשים אותו במפית. מניחים על קרש מטבח ומשפשפים בתערובת של תבלינים שונים ומלח.
שוטפים את פילה החזיר וחותכים לסורגים קטנים בגודל, תוך הסרת קרום הבתולים. מערבבים אותו בקערה עם שום קצוץ, מלח, תבלינים ורוטב סויה. שים את פילה החזיר על השומן שגורד בתבלינים. אנחנו מנקים ומכבסים את הגזר, חותכים אותם לרצועות ארוכות ומניחים אותם על גבי הבשר.
אנו מסובבים את השומן היטב לרולדה וקושרים אותו בחוט לכל אורכו. אנו מניחים אותו בקערה מיוחדת לאידוי במולטי קוקר. הגדרנו את מצב "Steam", והזמן הוא שעתיים. לאחר שהרוב-קוק מסמן את סיום הבישול, צננו את הגליל והכניסו אותו למקרר ל 12 שעות. לכן, עדיף לבשל לפני השינה כדי שתוכלו לאכול את הלחמנייה למחרת בבוקר. זה משתלב עם רטבים שונים, חרדל או חזרת.
רולדת בשר טחון מעניינת
אפילו טבח מתחיל יכול להכין מנה כזו. הכל נעשה בפשטות וללא בעיות. הגליל מושלם לשולחן חגיגי או לארוחת צהריים רגילה ביום חול. תוכלו להתנסות במילוי ובסט תבלינים.
לסיבוב תצטרך:
- פילה חזיר או בשר טחון מוכן - 800 גרם;
- ביצי עוף - שלוש חתיכות;
- קשת - ראש אחד;
- עמילן תפוח אדמה רגיל או קמח - 15 גרם;
- רוזמרין מיובש - 10 גרם;
- תערובת פלפלים - 5 גרם;
- מלח - 10-20 גרם;
- שום מיובש - 10 גרם;
- משמשים מיובשים - 14 חתיכות;
- יין לבן - 100 מ"ל;
- חמאה ושמן צמחי.
משמשים מיובשים נשטפים היטב מתחת למים זורמים, ואז שופכים עליהם מים רותחים. אם ישנם אזורים פגומים, חתכו אותם בעזרת סכין. שים משמשים מיובשים בקערה נפרדת ומלא אותו ביין לבן. תן לזה להתבשל חצי שעה.
אנחנו מנקים וקוצצים את הבצלים. ממיסים את החמאה במחבת קטנה. מטגנים עליו את הבצל עד לשקיפות, אך לא יותר מ 5-7 דקות.
מניחים את הבשר הטחון במעבד מזון. אנו קונים אותו או מכינים אותו מראש מבשר חזיר. טריק קטן - הוסיפו מעט שומן שומן, טחון במטחנת בשר. זה מתאים במיוחד אם נעשה שימוש בבשר רזה. הוסף בצל מטוגן, שתי ביצים גולמיות, קמח (עמילן), מלח, תערובת פלפלים, רוזמרין, שום מיובש, יין מנוקז ממשמשים יבשים לבשר הטחון במעבד מזון. טוחנים את כל החומרים באמצעות מכונת מטבח. כשהמסה הופכת משוחה, העבירו אותה לקערה נפרדת והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
אנו מרפדים את השולחן בנייר קלף. משמנים אותו בשמן צמחי בעזרת מברשת מטבח. אנחנו מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ושמים אותו על נייר בצורת מלבן קטן. מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומשמנים אותו בשמן צמחי. מרדדים את הבשר הטחון בעזרת מערוך ליצירת מלבן שטוח. אנו מסירים את הסרט, ושמים משמשים מיובשים על גבי השכבה. אנחנו מגלגלים אותו לגליל, כמו לחמניות יפניות. אנו עושים זאת באמצעות נייר קלף, שהופץ מלמטה. אנו עוטפים את הגליל בניילון נצמד ושולחים למקרר למשך 30-40 דקות.
משמנים תבנית עם אפיית חמאה.אנו מוציאים את הגליל מהמקרר, מוציאים אותו מהסרט ומעבירים אותו בזהירות לצורה המוכנה. מקציפים את ביצת העוף בנפרד. משמנים באמצעותו את פני הגליל. חממו את התנור ל -220 מעלות והכניסו אליו נייר אפייה למשך 15 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל -180. במצב זה, בישלו כשעה.
כשהרולדה אפויה מוציאים אותה ומניחים לה להתקרר, מכסים אותה בנייר כסף. המנה משתלבת עם תוספות שונות או סלט ירקות. זה יכול לשמש כמתאבן על שולחן חגיגי.
