Basturma - מטומטם, עשיר בחלבונים ובניחוחות הטובים ביותר של תבליני המזרח. הרמוניה מושלמת עם משקאות מוקצפים. בשל האחסון הארוך שלה, הוא עשוי לזכות במקום בתרמיל טיולים.
זה הכרחי
- - חזה עוף (זוג בינוני)
- - קוניאק (50 מ"ל)
- - פפריקה (5 כפות)
- - פלפל אדום גרוס
- - פלפל שחור טחון
- - תערובת של כשות-סונלי (2 כפות)
- - סוכר (1 כפית)
- - מלח גס, ללא יוד (1.5 כפות)
- - שום (ראש אחד)
הוראות
שלב 1
יש לשטוף היטב את העוף, לנקות אותו מסרט ושומן.
מערבבים פפריקה, סוכר, מלח וכשות-סונלי בצלחת עמוקה קטנה, יוצקים עליהם קוניאק טוב, אך לא בהכרח יקר, ומערבבים היטב 5-10 דקות.
שלב 2
עסו את העוף מכל צדדיו בתנועות עיסוי. רצוי לצפות אותו 2-4 פעמים - עד לסיום תערובת התבלינים. לאחר מכן, אנו מכניסים את השד לדיכוי, ומכניסים אותו למקרר ליום. רצוי להגדיר את הטמפרטורה במקרר לא יותר מ +6 מעלות.
שלב 3
אנו שוטפים את הבשר הלחוץ היטב ומייבשים אותו. בשלב זה העיקר להתייבש היטב. אין צורך להשאיר על החלון למשך שעה! זה מספיק כדי לסחוט קלות את הבשר במגבת נקייה ולתת לו לנוח חמש דקות.
שלב 4
לאחר מכן מגרדים את השד עם שום ופלפל. לשם כך אנו זקוקים לשום מגורר דק או טחון. ותערובת של פלפלים שחורים ואדומים. ראשית, משפשפים את העוף בפלפל, ורק אחר כך בשום.
שלב 5
כמעט הכל מוכן. נותר רק לייבש את הבשר. אידיאלי - במייבש בטמפרטורה של 40 מעלות למשך יומיים. אם זה לא אפשרי, אתה יכול לתלות את זה באוויר הצח בגזה. את הגזה יש להכין בשתי שכבות. אבל לא יותר. לא מומלץ להשתמש בבדים אחרים.
