המעדן הריפוי היבש הזה לא ישאיר אף אחד אדיש. במיוחד אם הבסטורמה מוכנה במו ידיך, בבית. באופן מסורתי הוא עשוי מבשר בקר, אך חזה עוף לא פחות טעים.
זה הכרחי
- 4 חזה עוף (1 ק"ג);
- 7 כפות זרעי שמאן טחונים;
- כפית כוסברה טחונה, כמון, אורגנו מיובש, תערובת פלפלים;
- כוס יין אדום יבש;
- 4 כפות מלח;
- מלח נתרן על קצה הסכין;
- ראש שום;
- 1 כף חומץ טבעי
הוראות
שלב 1
לוקח זמן לבשר להתייבש. אם אתה צריך להכין בסטורמה של חזה עוף לתאריך מסוים, התחל לבשל אותו שבועיים מראש. מועכים את השום במלח, מוסיפים מלח נתרן וחומץ. משפשפים בתערובת זו חזה עוף טרי, רצוי שלא בהקפאה. השאירו למרינדה למשך 48-60 שעות. הופכים את הבשר פעמיים-שלוש ביום.
שלב 2
משרים שדיים מומלחים במים למשך 3-4 שעות, ואז מניחים תחת מכבש. השתמש בסיר מים כבית. שמרו על לחץ של הבשר למשך יומיים. בזמן שהשדיים נמתחים מכינים את הציפוי. מערבבים את כל התבלינים, יוצקים עם יין כדי לקבל עקביות של קפיר, ומעבירים למקרר ליום. ניתן להחליף את היין במים קרים מבושלים.
שלב 3
מכסים את השדיים המיובשים בשומן מכל הצדדים ותולים לייבוש שבעה עד עשרה ימים. בקיץ יבש במרפסת או איפשהו מתחת לחופה מאור שמש ישיר. כדי להרחיק זבובים, עוטפים את החלקים בבד כותנה דק. בחורף - בתוך הבית, בטמפרטורת החדר.
שלב 4
בסטורמה עוף לא מתייבש כל עוד בסטורמה בקר, אז היזהר לא לייבש את המוצר. אחסן מטומטם במקום יבש עטוף בנייר קלף.
