רוטב הפסטו האיטלקי הקלאסי קליל ורבגוני, נשמר היטב במקרר ובעל טעם רענן ועשיר. המתכון המסורתי כולל צנוברים, שום, שמן זית, בזיליקום וגבינת פרמזן, ואת הרוטב הכי "נכון" מכינים בטיט. אבל פסטו הוא רוטב של המטבח האיכרי, ולכן הוא מגיב באופן דמוקרטי להחלפתם של כמה מרכיבים ולעובדה שהוא יוכן באמצעות בלנדר.
זה הכרחי
-
- חזה עוף
- פסטו ממולא
- ברוטב פרושוטו ושמנת
- 6 חזה עוף מלא;
- 18 פרוסות פרושוטו או חזיר אחר עם ריפוי יבש;
- 1/4 כוס חרדל דיז'ון
- 3/4 כוס 22% קרם;
- פלפל לבן;
- צנוברים לקישוט.
- פסטו קלאסי
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
- 1/2 כפית מלח
- 4 שיני שום גדולות, קלופות;
- 1 כוס צנוברים
- 1/2 כוס שמן זית
- 3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
הוראות
שלב 1
הכינו רוטב פסטו. מניחים צנוברים ושום במעבד מזון או בקערת בלנדר. טוחנים אותם. עוברים למצב דופק, יוצקים מעט שמן זית, מוסיפים עלי בזיליקום וגבינה.
שלב 2
הניחו שלוש פרוסות בשר חזיר ריפוי יבש על משטח עבודה כך שהקצוות הארוכים של הפרוסות חופפים. מניחים את חזה העוף על קצה הפרושוטו. השתמש בסכין חדה וארוכה וצרה כדי להכין חריץ כיס בפילה העוף. מניחים בתוכו כף רוטב פסטו. מורחים כפית חרדל דיז'ון על החלק החיצוני של העוף. עוטפים את הפילטים בפרושוטו. מניחים אותו בצד התפר כלפי מטה בתבנית אפייה.
שלב 3
מחממים תנור ל 200C. חזור על הפעולה הנ ל לכל חזה העוף. אופים את העוף במשך 20 דקות עד להזהבה. מניחים את הפילטים על מגש ומכסים בנייר כסף למנוחת הבשר.
שלב 4
יוצקים את המיץ מתבנית האפייה לסיר, מוסיפים אליו 1/4 כוס רוטב פסטו, מערבבים ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים שמנת, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. כשהרוטב מגיע לרתיחה, מנמיכים שוב את האש לבינונית ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאלמנה רותחת. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 5
לפני ההגשה חותכים את פילה העוף לפרוסות - מדליונים, מסדרים על מגש, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בצנוברים.
