Basturma היא מנת בשר מיובש מהמטבח הארמני. את המעדן הזה קשה למצוא בחנויות, והמחיר גבוה בהתאמה. לכן, חובבי הבסטורמה מעדיפים לבשל אותו בבית. התהליך הוא ארוך, אך התוצאה שווה את זה.
בעבר, הבסטורמה נעשתה בעיקר על ידי ציידים. הם היו צריכים לשמור על כמות גדולה של בשר לאורך זמן באקלים חם. מטבע הדברים, לא היו מקררים ולא מקפיאים באותה תקופה. אך בשר מטומטם בבית נותר טרי כחצי שנה, ולכן נהנה מפופולריות רבה.
הכנת בסטורמה בבית היא די פשוטה, אך תהליך הבישול עצמו ייקח הרבה זמן. ככל שהבשר יבוש ארוך יותר, כך הוא יהפוך לטעים ורגיש יותר. מעדן זה מוכן מכבש בשר טרי דל שומן של בקר או טלה.
מרכיבים להכנת בסטורמה ביתית:
- טחינת בקר - 1 ק ג;
- יין אדום יבש -1 ליטר;
- מלח -6 כפות. כפות;
- פלפל אדום גרוס - 2 כפית;
- צ'אמאן - 2 כפיות;
- סומאק - 2 כפיות;
- עשב אגוזים טחון - כפית אחת;
- שום - 4 שיני.
על מנת לצפות את הבשר לפני הייבוש, תזדקק לתבלינים הבאים:
- מלח - 3 כפיות;
- צ'אמאן - כפית אחת;
- סומאק - כפית אחת;
- פלפל אדום גרוס - 2 כפית;
- יין אדום יבש - 150 מ ל.
- קמח - 50-100 גרם.
כדי לגלגל באסטורמה, תצטרך בנוסף:
- מלח;
- צ'אמאן;
- סומאק;
- פלפל אדום גרוס.
מתכון לבסטורמה
יוצקים יין לסיר גדול ומערבבים עם סומאק, צ'אמן, אגוזי לוז, מלח ושום טחון. הניחו חתיכה שלמה של רך במרינדה שהוכנה בצורה כזו, לחצו אותה עם משהו כבד, סגרו את המיכל עם מכסה והכניסו אותו למקום קריר למשך שבוע בדיוק. יחד עם זאת, המרינדה אמורה לכסות את הבשר לחלוטין.
לאחר שבעה ימים הסר את הבשר, תן לעודפי הנוזלים להתנקז וסחב את השאר במגבות נייר. הכינו בצק לכיסוי הבשר. לשם כך יש לערבב את כל המרכיבים בכמות המצוינת.
הבצק לרידוד צריך להיות מעט עבה יותר בעקביות מאשר לפנקייק.
מרחו את התערובת על הציר, בעובי שכבה של כ -2 ס מ. טבלו את הבשר בתערובת התבלינים שבחרתם.
שים את היצירה על חוט חזק ותולה במקום יבש, קריר וחשוך שמאוורר היטב לפחות 10 ימים, ורצוי 2-3 שבועות. במהלך תקופה זו, הבשר רווי בתבלינים ומתייבש היטב.
הבסטורמה הביתית המוגמרת צריכה להיות באותה קשיות כמו הנקניקיה.
מגישים את המעדן הזה חתוך לפרוסות, תמיד עם עשבי תיבול. כוס יין טוב לא תהיה מיותרת.
