במטבח הארמני, בסטורמה היא שקד מרפא העשוי מבשר מלוח, שעל פניו מכונה שכבת תיבול פיקנטי הנקראת צ'מאן. Basturma מוגש כחטיף, חתוך לפרוסות דקות. בגלל אחוז השומן הלא גבוה מדי, תכולת הקלוריות בבסטורמה אינה גבוהה במיוחד.
מתכון להכנת בסטורמה ארמנית
הכן את המרכיבים הבאים: 1 ק ג בשר בקר טרי (חלציים או כל נתח ללא ורידים ושומן), 100 גרם מלח סלעים גס, 100 גרם תבלין שמאן (חילבה), 150 גרם פלפל חריף אדום גרוס, 1 כפית טחון פלפל שחור, 1 כפית פלפל אנגלי, חצי כפית כמון (כמון), 1-2 ראשי שום בינוני, עלה דפנה.
השתמש בבשר רך של חיות צעירות לבישול בסטורמה ארמנית.
השתמשו בסיר רחב או בקערה גדולה. מניחים שכבה של מפיות נייר בתחתית ועליהן עלי דפנה שלמים. מפזרים את הבשר עם מלח, מכניסים אותו לקערה ומפזרים את שארית המלח מעל. שמים מפיות נייר על הבשר, עליהן - לוח בגודל מתאים והניחו דיכוי, למשל, צנצנת בת שלושה ליטרים מלאה במים. מכניסים את הכלים עם הבשר למקרר למשך 5-7 ימים.
בדקו את הבשר פעם ביום והפכו אותו, הוסיפו מלח במידת הצורך. אם נוזל רב דלף מתוכו, והמפיות רטובות מאוד, החלף אותן בחדשות. לאחר 5-7 ימים, הבשר אמור להיווצר לחתיכות שטוחות אלסטיות, אותן יש לייבש ברוח מספר שעות. אם לא ניתן לעשות זאת, ייבש את החלק החיצוני לבסטורמה בעזרת מאוורר.
טיח לבסטורמה
הכן את הציפוי. טוחנים את השמן לאבקה דקה, מנפים דרך מסננת דקה לתבנית אמייל. מוסיפים מים חמים בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. התערובת צריכה לרכוש את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית. השאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. יוצקים את שאר המרכיבים ומערבבים הכל, מוסיפים עוד מים חמים במידת הצורך. במסה שנוצרת לא אמורים להיות גושים, בשביל זה אתה יכול לסחוט אותה דרך גבינה מקופלת בשתי שכבות.
שוטפים את המטלטלים במים קרים בעזרת מברשת להסרת עודפי מלח. טפחי אותו עם מגבת או מגבות נייר. מניחים את תערובת התבלינים המוכנה בקערה ומניחים בתוכה את המטומטמים. מורחים את התערובת על החלק העליון ועל דפנות הבשר בעזרת כף. מכסים את הכלים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. לאחר יום מוציאים את הבשר, מסירים עודפי ציפוי ומכסים בו מקומות פתוחים.
עובי הציפוי יכול להיות בין 0.5 ל -1 ס מ.
תלו את הבשר בחזרה לייבוש מלא. ניתן לייבש את Basturma עד שבעה ימים, תלוי בלחות האוויר. על הבסטורמה המוגמרת, הציפוי נצמד היטב ולא מתפורר הרבה בעת החיתוך. עוטפים את הבשר המבושל במגבת פשתן ומאחסנים במקרר. מגישים בסטורמה ארמנית טעימה חתוכה לפרוסות דקות מאוד.
