מוצרי מאפה מסורתיים של הקווקז מפורסמים בפשטות ההכנה שלהם, במגוון הסתימות והצורות. הם הניחו את זה על השולחן כשפוגשים אורחים יקרים ומתייחסים לבני המשפחה. המתוק הלאומי הכי טעים הוא גאטה ארמנית (kyata).
המטבח האזרביג'אני והארמני הם העתיקים ביותר בעולם. הם מאוחדים על ידי מאפים מקוריים ובו בזמן רגילים, למשל, קיאטה חמאה.
המתכונים להכנה בבית ברורים וקלים. זה מספיק ללמוד את הקומפוזיציה, לקרוא את ההערות על התמונה או לצפות בסרטון עם פעולות שלב אחר שלב. Ghats שונה על ידי מגע הוסיף למילוי, שיטת הלישה והרכב בצק כלשהו. בישול חידה מזרחית הוא תענוג, אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם המשימה.
1. קיאט ארמני על קפיר
הכן את המרכיבים הנדרשים:
- קמח חיטה - 4 כפות;
- חמאה - 250 גרם;
- ghee 100 גרם;
- קפיר - 200 מ"ל;
- אבקת סוכר - 300 גרם;
- ונילין - שקית;
- חלמון - 2 יח ';
- סודה ומלח - קורט.
מדריך שלב אחר שלב:
- מנפים 2 כוסות קמח עם מלח וסודה לשתייה, מוסיפים חמאה וקוצצים היטב לפירורים.
- יוצקים קפיר, לשים את הבצק לכדור, מחלקים לשלושה חלקים שווים ומכניסים לקור למשך שעה.
- טוחנים גהי, אבקת סוכר וונילין עד לקבלת תערובת חלקה.
- יוצקים פנימה כוס קמח וחצי ולשים בידיים עד לקבלת פירורים.
- מרדדים את החלקים שהתקררו לשכבות מלבניות בעובי 4 מ"מ ויוצקים פנימה את המלית.
- סובב אותם בצינורות, העביר לתבנית אפיה, משמן בחלמון.
- צרו פנצ'רים וגלים בעזרת מזלג, חלקו לחתיכות עגולות קטנות והתרחקו מעט זה מזה.
- אופים בחום של 180 מעלות במשך 20 - 30 דקות עד להזהבה.
מתיקות טעימה מוכנה! אתה יכול להגיש אותו לשולחן!
2. אזרבייג'אני עם אגוזי מלך
כדי להכין עוגיות קווקזיות, תזדקק לפרופורציות הבאות של מוצרים:
- שמנת חמוצה, מרגרינה - 210 גרם כל אחד;
- קמח - 540 גרם;
- אגוזים, חמאה, סוכר - 100 גרם כל אחד;
- חלמון ביצה - 1 יח ';
- מלח, סודה, - 0.5 כפית כל אחת;
- ונילין - כפית אחת
צעד אחר צעד פעולות:
- קמח (360 גרם), מלח, סודה, מנפים, מוסיפים שמנת חמוצה ולשים בצק חלק.
- מחלקים למספר חלקים, עוטפים בנייר כסף, מקררים 40 - 60 דקות.
- מכינים את המילוי בזמן הזה - קוצצים את האגוזים, מערבבים עם סוכר, וניל וחמאה. מוסיפים קמח (180 גרם) וטוחנים את כל התערובת לפירורים.
- מרדדים את כל חלקי הבצק אחד אחד, מוסיפים את המילוי ומרדדים אותם.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעבירים אליו את הגלילים.
- חותכים למשולשים, מציירים דוגמאות, מברישים בחלמון.
- מכניסים לתנור למשך 20 דקות על 175 מעלות עד להשחמה.
3. מתיקות מתקלפת מזרחית
עבור מתכון זה תזדקק למרכיבים הבאים:
- בצק עלים מוכן - 400 גרם;
- קמח - 3 כפות;
- שמן - 200 גרם;
- סוכר מגורען - 1, 5 כפות;
- ונילין לפי הטעם;
- חלמון לשימון.
שלב אחר שלב:
- טוחנים פירורים חמאה, סוכר, קמח וונילין.
- מרדדים את הבצק למלבן, מורחים את המילוי ומגלגלים לרולדה.
- לחץ אותו כלפי מטה למעלה, תן לו צורה שטוחה, ציפוי חלמון מוכה במים.
- לשים בצורה משומנת, מחלקים לחתיכות שרירותיות.
- אופים עד להסמקה של 170 מעלות.
4. גאטה עגולה קלאסית
קח את המרכיבים הבאים לבדיקה:
- שמן - חצי חבילה;
- קמח חיטה - 2, 5 כפות;
- חלב - 1 כף;
- שמרי האופה - 5 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- סוכר - 150 גרם;
- מלח, ונילין לפי הטעם.
למילוי:
- גהי - 200 גרם;
- אבקת סוכר - 1 כף;
- קמח - 1, 5 כפות;
- חלמון אחד;
- סוכר וניל - 10 גרם.
הבישול מתקיים בשלושה שלבים.
ראשון:
- מחממים חלב, מוסיפים שמרים ו 0.5 כוסות קמח.
- מערבבים נמרצות, מכסים במגבת ומחממים 30 דקות.
- מקציפים את תערובת החמאה והביצה עם וניל, לשים בבצק, מלח.
- מוסיפים קמח ולשים לבצק יציב. מכסים ומניחים בצד למשך 40 דקות להכפלה.
שְׁנִיָה:
- הכינו מילוי גרגירי מקמח, חמאה, ונילין וסוכר.
- חממו את התנור ל -180 - 200 מעלות.
השלישי:
- חותכים את החומר לשני חלקים, מרדדים, משמנים בשמן.
- מניחים את המילוי, אוספים את הקצוות לכיוון המרכז, צובטים והופכים.
- מרדדים עוגות עגולות (בזהירות כדי לא לפרוץ) בעובי שני סנטימטרים, משחים בביצה, מורחים רישומים.
- מעבירים לתבנית אפייה משומנת ואופים 25-30 דקות.
- לאחר שחלף הזמן הוציאו מהתנור והשאירו לנוח למשך 10 - 15 דקות.
5. גאטה קרבאך עם צימוקים
הכן מוצרים:
- קמח - 3, 5 כפות;
- שמנת חמוצה 26% שומן - 220 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- חמאה - 300 גרם;
- סוכר - 270 גרם;
- צימוקים - 180 גרם;
- אבקת אפייה, קינמון - 6 גרם כל אחד.
בישול שלב אחר שלב:
- מנפים 3 כוסות קמח עם אבקת אפייה לכוס, יוצקים שמנת חמוצה, חמאה מומסת (200 גרם), ביצה ומערבבים היטב.
- ללוש בצק אלסטי, לשים בשקית ולשים במקום קר למשך שעה.
- טוחנים 100 גרם חמאה עם סוכר וקמח, מכניסים למקרר לרבע שעה.
- צרוב את הצימוקים במים רותחים, כתם במפית.
- לאחר שעה מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל צורה.
- מפזרים קינמון, פירורים, מוסיפים צימוקים ומגלגלים.
- מחלקים את הצינור לחתיכות קטנות, מברישים בביצה טרופה.
- מעבירים לתבנית אפייה ממתכת ואופים בחום של 165 מעלות למשך 40 דקות.
הגישו עוגיות טעימות עם כל משקה.
תכולת קלוריות
למרות כל פשטות ההכנה והמרכיבים הקיימים, מאפים טרנסקווקזים עשירים בקלוריות. מנה אחת שווה בערך 300 עד 400 קק ל. מבחינת ערך התזונה והאנרגיה, 100 גרם מכילים: 58 גרם פחמימות, 17 גרם שומן ו -9 גרם חלבון.
אם אתם סובלים מעודף משקל, אלרגיים להרכב הממתקים, עדיף להימנע מצריכה מוגזמת של גאטה.
