אף חג ארמני לא שלם בלי מתיקות טעימה - בקלאווה. האזכור הראשון שלו נרשם בספר הבישול של האימפריה העות'מאנית בתקופת שלטונו של הסולטאן פתיח ותוארך למאה ה -15 (ליתר דיוק - 1453). כיום כמעט כולם מכירים את המתיקות המזרחית הזו העשויה מבצק עלים עם אגוזים.
זה הכרחי
-
- 1, 5-2 כוסות קמח;
- 100 גרם גהי;
- 4 כפות חלב;
- ביצה 1;
- 8 גרם שמרים;
- 200 גרם שקדים או אגוזי מלך קלופים;
- ½ כוס סוכר מגורען;
- זעפרן 0.3 גרם;
- קצת קינמון וציפורן;
- 500 גרם דבש.
הוראות
שלב 1
הכינו בצק עלים. לוקחים קמח, מוסיפים שם מלח, סוכר, סודה, שתי כפות גי וביצה - מערבבים. מוסיפים שמרים לחלב שחומם מראש, נותנים לו לעלות מעט ויוצקים לתבנית עם קמח. ללוש את הבצק ביסודיות - עליו להיות קשה מאוד.
שלב 2
השאירו את הבצק לשעה שעה עד שעתיים. מרדדים אותו בשכבה דקה, כחצי סנטימטר. ככל שהבצק דק יותר, כן ייטב.
שלב 3
קח נייר אפייה עמוק והבריש אותו בשמן צמחי. מכניסים לשם את הבצק המרודד ומצפים בחמאה מומסת.
שלב 4
קוצצים את האגוזים הקלופים (שקדים או אגוזי מלך), מוסיפים להם מעט קינמון טחון, מעט שיני טחון וחצי כוס סוכר - זה יהיה המילוי.
שלב 5
מורחים את מילוי האגוזים על גבי הבצק.
שלב 6
מכסים את שכבת האגוזים המתקבלת בסוכר עם דף בצק נוסף. משמנים אותו בגהי.
שלב 7
צרו עוד כמה שכבות כמתואר לעיל.
שלב 8
חותכים את הבקלאבה למעוינים ומברישים מעל חלמון ביצה מעורבב עם זעפרן. ליופי, לחץ חצי אגוז באמצע כל חלק.
שלב 9
מכניסים את הבקלאווה לתנור ואופים בחום של 180-200 מעלות כ- 35-40 דקות.
שלב 10
הכן את הציפוי. לקבלת 500 גר 'דבש, קחו 100 גר' מים - הניחו את התערובת על האש ובשלו עד לקבלת חוט דק, כרבע שעה.
שלב 11
מוציאים את הבקלאווה מהתנור תוך 15 דקות ויוצקים על סירופ הדבש. לאחר מכן הניחו בחזרה ואפו עד להזהבה.
