לכל מארחת מיומנת יש כנראה איזה מתכון להכנת פינוק מתוק במלאי. אבל לא לכולם יש מתכון לממתקים מזרחיים. וזה לשווא, למשל, שבקלאווה ערבית זכתה לפופולריות רחבה בכל רחבי העולם בגלל הטעם המדהים שלה.
רכיבים:
- אגוזי מלך - 5 כוסות;
- בצק עלים - 700 גרם;
- שקדים - 3 כוסות;
- סוכר מגורען - ½ כוס;
- חמאה - 200 גרם;
- קינמון - ½ כף;
- ציפורן קרקע.
מרכיבים לסירופ:
- מים - 2 כוסות;
- סוכר מגורען - 3 כוסות;
- מיץ לימון - 2 כפיות;
- דבש טרי - 2 כפות
הכנה:
- מקפלים את בצק העלים ומכסים במגבת לחה מעט. זה הכרחי כדי שהבצק לא יתייבש בזמן שהבקלאווה נוצרת.
- במכל מערבבים אגוזים מקולפים מראש, סוכר מגורען ותבלינים. כותשים או קוצצים את התערובת בבלנדר. מניחים בצד רבע מהחומר.
- משמנים תבנית אפיה בחמאה, שמים מעל 2 גיליונות בצק מגולגל, משמנים גם חמאה ומפזרים אגוזים. ניתן לשכב את הקינוח לפי הסדר הבא: 2 דפי בצק, 2 דפי אגוזים, 4 בצקים, 4 אגוזים, 4 בצקים, 4 אגוזים, 2 בצקים. חובה לטפל היטב בכל שכבה בחמאה, בסופו של דבר, למשוח את החלק העליון של האפייה העתידית.
- חותכים את הבקלאווה אופקית בעזרת סכין חדה מאוד, משומנת מראש בשמן או במים. המרחק בין כניסות צריך להיות כ- 6 ס"מ (זה יקל על האפייה של המאפים). לאחר מכן, חתוך את הצורה באותה הזחה, אך רק בנטייה אנכית.
- שלחו את הבקלאווה לאפייה בתנור למשך כ -20 דקות, החזיקו בטמפרטורה של 150 מעלות, עד שנוצר גוון זהוב ונעים אופייני.
- לסירופ, הוסיפו סוכר מגורען למים רותחים, שמרו על אש בינונית כ -4 דקות, הורידו מעט את הטמפרטורה ושפכו פנימה מיץ לימון עם דבש. מחממים את הסירופ למשך 10 דקות נוספות.
- מוציאים את המאפים מהארון ויוצקים על סירופ הסוכר. תן להתקרר מעט. הקינוח המזרחי מוכן.
