הוראות שלב אחר שלב להכנת קפה בעיתונות צרפתית על פי הסטנדרטים של האגודה הבינלאומית הסמכותית ביותר SCA - איגוד הקפה המיוחד.
לא להכין קפה בעיתונות צרפתית זה לא קשה, גם אם מדובר בסטנדרטים הגבוהים של SCA.
איך להכין:
1. קפה. עדיף - טרי, כלומר קלוי טרי. קפה קלוי טרי נחשב לזה שעבר לא יותר מחודש מרגע הצלייה. קפה שנצלה כבר יותר מחודש נחשב מעופש; ניתן גם לחלוט אותו, אך התוצאה תהיה רחוקה מאוד מאוד ממה שנועד וצריך להיות. כמעט כל הקפה שנמכר בחנויות, על מדפי הקמעונאים הגדולים, הוא כל מה שנקרא קפה מפעל, כלומר מיושן. חפש קפה טרי מהצליה בעירך, או הפוך לצלייה בעצמך על ידי רכישת שעועית ירוקה וצליית בית לעצמך.
2. מטחנת קפה. הטחינה הנכונה להפקת קפה נכונה בעיתונות צרפתית היא כמו סוכר מגורען. זה נהדר אם יש לך מטחנת קפה ידנית, באופן אידיאלי אם זה קרמיקה, לא ברזל, מכיוון שהקרמיקה לא מתחממת יתר על המידה ולא שורפת חלק מהקפה אפילו בשלב ההכנה.
3. מי שתייה איכותיים. איכות המים משחקת תפקיד עצום בהכנת כל משקה קפה, והעיתונות הצרפתית אינה יוצאת דופן. אם יש לך פילטר מים ביתי - השתמש במים האלה, אם לא - קנה מים מינרליים לא מוגזים, אך חשוב שיהיו טהורים ככל האפשר, כלומר, המינרליזציה הכוללת צריכה להיות בטווח של 70-150 סל ד תווית הבקבוק).
4. עיתונות צרפתית. באופן כללי, כל אחד יעשה זאת.
5. מאזניים.
6. טיימר / שעון עצר.
איך לחלוט:
א) להביא מים לרתיחה. רצוי לכבות את הקומקום מעט לפני שהמים רותחים או לתת למים להתקרר מעט. הטמפרטורה האופטימלית להכנת קפה בעיתונות צרפתית היא 92-95 מעלות צלזיוס;
ב) טוחנים את כמות הקפה הנדרשת (על פי תקני SCA, הם מבשלים 33 גרם קפה בחצי ליטר מים);
ג) מוזגים קפה לעיתונות צרפתית;
ד) לאפס את המאזניים ואת הזמן בזמן;
ה) מלא את כל נפח המים הנדרש מהקומקום;
ו) מה שמכונה "מכסה קפה" נוצר על ידי 3-4 דקות, מערבבים אותו בכף. מכסים בבוכנה ומשאירים עוד 5-6 דקות;
ז) לאחר 9-10 דקות, הנמיך את הבוכנה באטיות. הזהר! אם הבוכנה לא יורדת בכוח בינוני, זה מצביע על כך שבחרת טחינה דקה מדי. לעולם אל תדחף את הבוכנה במלוא העוצמה. אחרת, אתה יכול להישרף עם מים רותחים. פשוט הרם את הבוכנה שוב והנמיך אותה באטיות עד שהיא פוגעת בתחתית;
ח) שופכים מיד את המשקה למיכל אחר,
חשוב: אם אתם רוצים להתחמם, שתו קפה חם. אם אתה רוצה לטעום את הטעם, תן לקפה להתקרר. זה אולי נראה יוצא דופן, אבל ככה אנשים מנוסים מנסים קפה - הם מזמינים אספרסו, נותנים לו להתקרר לגמרי או שותים אותו אחר כך. בקפה מקורר, תכונות הטעם שלו והפרופיל כולו באים לידי ביטוי בצורה הברורה ביותר: אם הקפה טוב, הוא יהיה טוב וטעים ככל האפשר כשהוא קר.
