זיתים, או ליתר דיוק, זיתים שחורים כבר מזמן אינם אקזוטיים על שולחננו. עם זאת, כדי לא לחוות אכזבה על ידי פתיחת צנצנת זיתים, גשו לבחירתם בצורה אחראית ככל האפשר.
זה הכרחי
תשומת הלב
הוראות
שלב 1
בחירת זן ומייצר זיתים הספקים העיקריים של זיתים וזיתים הם יוון, איטליה וספרד. עם זאת, ניתן למצוא זיתים המיוצרים בצ'ילה, תוניסיה, ישראל וארגנטינה. הזן היקר ביותר של הזיתים הוא הזיתים היוונים המובחרים המושרים בשמן זית. זני זיתים אלה מאופיינים בבשר סמיך, בטעם עשיר ובורות קטנים וניתנים להפרדה.
שלב 2
שימו לב לחיי המדף לזיתים שהוכנו באופן קבוע חיי מדף מרביים הם שישה חודשים. אם מצוין אריזת חיי מדף ארוכה יותר על המיכל, המשמעות היא כי נעשה שימוש בחומרים משמרים בייצור זיתים, למשל, חומצה לקטית (E-270). חומרים משמרים אלה מגדילים את חיי המדף עד 3 שנים, אך יכולים להשפיע לרעה על טעמו של המוצר.
שלב 3
אנו מסתכלים על המכולה במבצע יש זיתים גם במיכלי פח וגם בזכוכית. מיכלי פח זולים יותר ואינם מכניסים אור שמש. אבל זכוכית מאפשרת לך להעריך חזותית את גודל הזיתים. בנוסף, הזכוכית לא מגיבה עם המוצר. שימו לב: אם המרינדה עכורה ואטומה לחלוטין, ככל הנראה המוצר באיכות ירודה.
שלב 4
איך בוחרים זיתים - אנו מעריכים את הקליבר אם לפניכם מוצר איכותי, על המכולה לציין את הקליבר - כמה זיתים עוברים לקילו. ככל שהקליבר קטן יותר, כך הזיתים גדולים יותר. התקן הוא מ- 80 זיתים ועד 320. בדרך כלל מצוין הממרח המקסימלי, למשל 120/150. אם הממרח גדול מדי, המשמעות היא שהצנצנת מוחמצת.
שלב 5
איזה צבע הזיתים צריכים להיות זיתים בשלים שהבשילו באופן טבעי לשחור אינם מתאימים לשימור. הם משמשים להכנת שמן זית. הצבע השחור של שימורי הזיתים מתקבל כתוצאה מטיפול מקדים. עם זאת, אל תפחידו על ידי גוון הזיתים יוצא הדופן. תלוי במגוון, במידת הבשלות ובמקום הצמיחה, צבע הזיתים משתנה בין ורדרד לסגול כהה.
שלב 6
מחיר הנושא בעת בחירת זיתים, השתדל שלא לקמץ. פירות איכותיים נבצרים בעבודת יד, תהליך הכנתם אורך זמן רב, ולכן זיתים המוכנים על פי המתכון המסורתי אינם יכולים להיות זולים.
