לאחרונה, זיתים וזיתים החלו להופיע לעתים קרובות על שולחנותינו. ישנם הרבה זנים על מדפי החנויות - עם עצם, ללא עצם, מיובש, ממולא. הכל טעים מאוד! אבל האם זה שימושי?
זיתים וזיתים - מה זה
בארצנו קיימת תפיסה מוטעית כי זיתים הם זיתים לא בשלים. כלומר, פירות הזית, הלקוחים מהעץ בירוק, הם מוצר שאנו מכנים "זיתים", והפירות שהבשילו לשחור הם, להבנתנו, "זיתים".
למעשה, "זיתים" היא מילה סלאבית עתיקה (שאולה מיוונית) וקיימת רק בארצנו. בכל העולם, פירות עץ הזית, שהגיעו לבשלות מלאה והתכהו, נקראים "זיתים שחורים", אך לא "זיתים".
כדי להבין מה אנו אוכלים בצורת מוצר שאומר "זיתים", בואו נראה כיצד הזיתים נבדלים על ידי בשלותם וצבעם.
אחד.. גרגרי יער לא בשלים, קשוחים למדי בגלל הצטברות נמוכה של שמן בשלב זה של בשלות. הצבע נע בין ירוק חיוור לצהוב זית. הטעם מריר.
2.. הפירות נמצאים בשלב הבשלה למחצה, ואילו הגרגרים הם זית, ורוד, סגול, והקרובים לבשלות מקבלים צבע ערמונים. הטעם נהיה מעט רך יותר, אך עדיין קיימת מרירות בולטת. פירות כאלה כבר משמשים לסחיטת שמן, יש בהם כבר הרבה.
3. פירות בשלב זה מקבלים צבע סגול או שחור, עקביות רכה, רוויה בשמן, ישנם זנים מרים. חלק מהבציר עובר עיבוד בצורת חמוצים, חמוצים, משחות, בעוד שעיקר הזיתים הבוגרים משמשים להשגת נפט.
4. ומצב נוסף של זיתים, למעשה, שכולנו מכנים "זיתים" ברוסיה הוא
מה קובע את צבע הזיתים
אחד הפרמטרים העיקריים שבאמצעותם נוכל להבחין בין זית בשל לזה של צבע כימי הוא הטרוגניות צבעונית. בין זיתים שהבשילו באופן טבעי, קשה למצוא רבים בדיוק באותו צבע גרגרי יער אנתרסיטים צפופים. ככלל, כולם צבועים בצורה לא אחידה, מכיוון שקרני השמש המעניקות צבע עשיר לעור אינן נופלות על כל הפירות. וצבעם יהיה נקודתי וככלל לא שחור פחם אלא סגול, חום כהה, חום.
מה קורה לזיתים הירוקים שנכנסים לקו השימורים? חלקם נשטפים, מסירים עצמות במכונה מיוחדת ואז עוברים חמצון ממושך בתמיסה אלקלית (סודה קאוסטית). זו סביבה אגרסיבית למדי הנקראת תוסף מזון E 524. ואז חומר הגלם מנוטרל עם חומצה, נשטף במים, מלח וגלוקונאט ברזל מוסיפים למזון המשומר כמייצב צבע (תוסף מזון E 579). לפעמים אתה יכול למצוא אנלוגי - לקטט ברזל (E585). למען ההגינות, ניתן לציין כי תוספים אלה מותרים לשימוש במזון.
יתר על כן, על פי הטכנולוגיה, חלק מהזיתים הירוקים הבשלים נשלחים למרינדה ללא חמצון. כך אנו מקבלים זיתים ירוקים מגולענים או ממולאים בלימון, אנשובי וכו '. יחד עם זאת, תהליך הסרת הזרעים הוא אוטומטי, והגרגרים ממולאים ידנית.
אם אתה רוצה לקנות זיתים בשלים בצבע טבעי ולא מחומצן, אז הבחירה שלך היא
שימורי זיתים טובים עבורכם?
זיתים טריים הם מוצר נפלא, שיש בו חומרים שימושיים רבים לבני אדם - מינרלים, ויטמינים ובעיקר, חומצות שומן חד בלתי רוויות. אבל פירות משומרים, מלוחים, כבושים פחות שימושיים. בהקשר זה, למרות טעמם העשיר, בנוסף, פירות נטולי זרעים מוותרים במהירות על שאריות חומרי המזון למרינדה, וערכם מצטמצם לאפס.
מכיוון שקשה להוציא מהם את העצם מבלי לרסק את העיסה.
יש לקנות זיתים ממולאים ירוקים לעתים נדירות ככל האפשר. המילוי הוא גם שימורי דגים או ירקות ממולאים בכימיה., על ידי כך תפחית את הנזק ממעדן מפוקפק כל כך.
אם אתם מאוד אוהבים זיתים בשלים ואינכם מוכנים לסרב להם, רכשו כמובן פירות גדולים בשלים בצנצנות זכוכית, דרך קירותיהם השקופים תוכלו להעריך את מראה המילוי וצבעו.
זיתים בשלים יבשים, מיובשים ומומלחים טובים גם הם, בהם כל היתרונות של הפירות נשמרים בצורה די מלאה. לחובבי הרטבים אנו ממליצים על פסטה ורטבים העשויים מזיתים כהים.
