ניתן לאכול זיתים מלוחים כחטיף עצמאי, כמו גם להוסיף אותם לסלטים, מרקים, מנות בשריות וירקות. הם יוסיפו טעם ספציפי נעים לכל מנה.
זה הכרחי
-
- זיתים;
- מלח;
- שמן זית.
הוראות
שלב 1
עברו על זיתים טריים, הסירו מפונקים. ממיין פירות שלמים לפי בשלות וגודל. שוטפים את הזיתים מתחת למים קרים מספר פעמים.
שלב 2
מניחים את הזיתים באותו גודל בכלי אמייל. מפזרים את הפירות במלח גס, בשיעור של 1 ק"ג מלח ל -2.5 ק"ג זיתים. מערבבים היטב את הזיתים והמלח. מכסים איתם את המיכל במכסה צרוב במים רותחים, או במטלית עבה.
שלב 3
שמור את המיכל עם הזיתים בחדר יבש, קל וחם, עם טמפרטורה קבועה, למשך 30-40 יום. מערבבים את הפירות מעת לעת כך ששכבת הזיתים העליונה תהיה בתחתית והתחתית בחלקה העליון. מוסיפים מלח בכל ערבוב, יש לעשות זאת על מנת שהפירות יומלחו טוב יותר.
שלב 4
מסננים את הנוזל שמשתחרר במהלך התסיסה, יוצקים את הזיתים על קרשים קטנים ונקיים. חלק מהפירות עשויים להראות מצומקים, הסר אותם. שוטפים את הזיתים במים, נותנים להם להתנקז, מחזירים אותם לקרשים ושמנים עם שמן זית, לוקחים 25 גרם שמן לכ -1 ק ג זיתים.
שלב 5
מפזרים את הזיתים עם מלח, לוקחים 100 גרם לכל ק ג פרי, מניחים אותם בצנצנות זכוכית. משרים את צנצנות הזיתים במשך 8-10 ימים עד שהמלחה הסופית, במהלך תקופה זו, מנערים מעת לעת את צנצנות הפירות.
אחסן זיתים מומלחים במקום יבש וקריר.
