Basturma נחשב לאחד מחטיפי הבשר הטעימים ביותר. למרבה הצער, בסטורמה בחנות לא תמיד מיוצרת ממוצרים טבעיים. לכן ניתן להכין חטיף כזה בבית.
זה הכרחי
- –בקר (1, 7 ק"ג);
- -מלח לטעימה;
- - צ'אם מיוחד (25 גרם);
- –פפריקה מתוקה (7 גרם);
- - פלפל שחור גרוס (4 גרם);
- - שום (ראש אחד).
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר היטב מתחת למים קרים זורמים. הסר עודף פסים. סופג את הבשר במגבות נייר נקיות ושפשף במלח. זכרו לתקוע את נתח הבשר בכמה מקומות בעזרת סכין חדה. יש לעשות זאת על מנת שהמלח ייכנס לבשר.
שלב 2
השאירו את הבקר במקום קריר עד 5 ימים. בכל יום יש צורך להפוך את נתח הבשר מספר פעמים כדי שהמיץ יבלוט והבשר יהיה כבוש היטב.
שלב 3
ואז שוטפים את הבשר כדי להסיר עודפי מלח. עוטפים את הבקר היטב בבד כותנה נקי. מניחים תחת שרירי בטן כבדים למשך יומיים במקום קריר. לאחר מכן, פרש את הבשר והשאיר לייבוש באזור מאוורר למשך 3 ימים.
שלב 4
מערבבים את כל המרכיבים הדרושים עד לקבלת אחידות אחידה. לשם כך טוחנים שום גרוס, פלפל, פפריקה ושמן. טובלים את הבשר בתבלינים משני הצדדים ומשאירים להתייבש שוב למשך 2-4 ימים.
שלב 5
נכונות הבסטורמה נקבעת על פי צבע הבשר. אם לא משתחרר דם על החתך ואין פסים אדומים בוהקים, החטיף מוכן לאכילה. פורסים את הבקר לפרוסות דקות ומגישים כפרוסות או להשלמת מנות ירקות.
