גלוטן הוא חלבון מורכב המצוי בדגנים רבים. זה נפוץ במיוחד בחיטה, שיבולת שועל, שעורה ושיפון. יש אנשים הסובלים מסובלנות גנטית מולדת, אשר יכולה להתבטא כתגובה דלקתית חריפה או חלשה יותר. במקרים אלה, מזון ללא גלוטן מסומן.
סימנים לחוסר סובלנות לגלוטן
גלוטן הוא אותו גלוטן שנחשב לנכס מועיל של דגנים. הפרעה גנטית בה הגוף מגיב בצורה חדה לגלוטן נקראת צליאק. אצל אנשים עם אבחנה זו, נוכחותם בגופו של אחד משברי הגלוטן - גליאדינים, מעוררת דלקת בדפנות המעי הדק.
הסיבה לכך היא שמערכת החיסון מסווגת את הגליאדין כחלבון זר ומנסה לעקור אותו בכל דרך אפשרית, ומשפיעה על הרקמות בהן הוא נמצא. לפעמים נצפות תגובות דלקתיות באיברים אחרים: מפרקים, לב, מוח. אנשים הסובלים מצליאק סובלים משלשולים כרוניים, אנמיה, מחסור במשקל, סוכרת ודיכאון.
רופאים מאירופה וארצות הברית ערכו מחקרים עצמאיים, במהלכם שניהם קיבלו את אותן התוצאות. כפי שהתברר, אי סבילות קלה לגלוטן שכיחה למדי. זה יכול להתבטא כאשר אוכלים מאפים ופסטה, כמו גם מזונות המכילים קמח.
במקרה זה, יש חומרה וכאב בבטן, גזים, שרבים פשוט לא שמים לב אליהם, ובינתיים תגובה כזו של הגוף היא אות להוציא מכל המזון המכיל גלוטן מהתזונה.
למרבה הצער, לא תמיד ניתן לזהות אי סבילות לגלוטן בעזרת בדיקות. אך הוכח כי תזונה ללא גלוטן משפרת את רווחתם של חולים כרוניים רבים עם אבחנה לא ברורה.
מוצרים ללא גלוטן
אם אתם סובלים מאי סבילות לגלוטן, קחו בחשבון שאפשר למצוא אותו לא רק במוצרי קמח, הוא משמש לעיתים קרובות כמסמיך ומוסיפים אותו ליוגורטים, נקניקיות ונקניקיות, קטשופים, רטבים ומיונז. כדאי לאכול מאכלים מיוחדים נטולי גלוטן לחלוטין. חברות רבות החלו לייצר מוצרים אלה לאנשים הסובלים מסובלנות קשה לגלוטן.
אתה לא צריך לאכול מוצרים ללא גלוטן ללא צורך אם אין לך סובלנות אליו, מכיוון שמוצרי קמח מכילים את ויטמיני B הנחוצים לגוף.
מאכלים ללא גלוטן אינם מכילים קמח, אך אין זה אומר שהם דלים בקלוריות, לעתים קרובות הם אפילו קלוריים גבוהים יותר מעמיתיהם הרגילים. תזונה נטולת גלוטן אינה מכוונת להיפטר מקילוגרמים עודפים; היצרנים מנסים לפצות על המחסור בקמח חיטה על ידי הוספת עוד סוכר ושומן. לכן, הקפידו לבחון את תכולת הקלוריות, אותה יש לציין על אריזת המוצר.
