בקר מבושל בקוואס לחם הוא מאכל רוסי ישן. בתהליך הבישול הבשר סופג את הארומה של ירקות השורש, והקוואס מרכך את הבקר ומעניק לו טעם מיוחד.
זה הכרחי
-
- 500 גרם עיסת בקר;
- 3 בצלים גדולים;
- 2 גזרים;
- 2-3 כוסות קוואס לחם;
- 2 כפות רוטב עגבניות (לא חובה);
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- לרוטב אדום:
- 2 גזר בינוני;
- 2 בצלים בינוניים;
- שורש פטרוזיליה קטן;
- 0.5 כוסות שמן חמניות;
- 1 כף. כף קמח חיטה;
- 2 כפות. כפות רוטב עגבניות;
- 300 גרם מרק;
- 3-4 גרגרי פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
מוציאים סרטים וגידים מהבקר וחותכים לפרוסות גדולות על פני התבואה. מקציפים את הבשר, המלח והפלפל.
שלב 2
מחממים מחבת או תבשיל עמוק, מוזגים לתוכה שמן חמניות. מבשלים את פרוסות הבקר משני הצדדים עד להזהבה ומסירים מהאש.
שלב 3
קלפו ושטפו בצל, גזר ושורשי סלרי. קוצצים את הבצל דק, מגרדים את הגזר. שים אותם במחבת על נתחי הבקר ושופכים פנימה את הקוואס. מוסיפים רסק עגבניות או רוטב אם רוצים.
שלב 4
מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את הבקר על אש נמוכה עד שהוא רך (כשעה). בתהליך הבירה, הוסף קוואס לפי הצורך. בתום הבישול טעמו את המנה והוסיפו מלח ופלפל במידת הצורך.
שלב 5
הניחו את הבקר המבושל על מגש. מצננים את המרק שנשאר אחרי שתפשו מעט ושפשפו בעזרת מסננת דרך מסננת, כך שהעקביות תהיה אחידה. מרתיחים שוב את הרוטב ויוצקים על פרוסות הבקר.
שלב 6
הכינו רוטב אדום לארוחה אם תרצו. קלפו ירקות ושורשים. קוצצים אותם לקוביות קטנות ומטגנים עשר דקות בשמן צמחי. מוסיפים להם מחית עגבניות ושומרים את התבנית על האש עוד כעשר דקות.
שלב 7
מטגנים את הקמח ללא שמן במחבת אחרת עד לקבלת צבע חום בהיר. מצננים אותו ומדללים בכמות קטנה של מרק חם שנשאר מבשר הבישול, מערבבים היטב ומוסיפים את שארית המרק.
שלב 8
מביאים את הרוטב לרתיחה, מבשלים שלוש דקות על אש נמוכה. מוסיפים ירקות ופלפל אנגלי מטוגנים עם רסק עגבניות ומבשלים עוד עשר דקות תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 9
מוזגים את הרוטב האדום המוכן על פרוסות תבשיל הבקר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים. לתוספת, תוכלו לבשל תפוחי אדמה, פסטה, אורז, ירקות.
