קציצות הן לא רק בשר, אלא גם ירקות, דגים, כבד. הם מוכנים בדרכים שונות: מטוגנים, אפויים בתנור, מאודים. אך לא משנה ממה עשויים הקוצצים ובכל דרך שהיא, ישנם סודות שיעזרו להפוך אותם לעסיסיים, רכים וטעימים בצורה בלתי רגילה.
הוראות
שלב 1
סוד הטעם הייחודי של הקאטלטים הוא שילוב מורכב במיומנות של זנים וסוגי בשר שונים. אל תגביל את עצמך לסוג אחד של בשר טחון.
שלב 2
המטבחים שלנו מלאים בטכנולוגיה מודרנית, אך מטחנת בשר אחת מספיקה להכנת קציצות. אסור להקפיא בשר טחון שהוכן בעזרתו, אחרת הוא יאבד את הרגישות שלו.
שלב 3
השימוש בלחם הוא קלאסי בהכנת קציצות. עדיף לקחת לחם מיובש, הוא ישחרר יותר גלוטן כשהוא ספוג. עדיף להשרות אותו בחלב, בהיעדר חלב, במים רותחים. זה נעשה כדי לשמר את העסיסיות של הקאטלטים, וגם כדי שלא יתגנבו למחבת.
שלב 4
מרכיב הכרחי בקאטלטים צריך להיות בצל. זה שיהפוך את הטעם של הקאטלטים לחריף, יעניק להם עסיסיות ורכות. בצל יכול להיות קצוץ דק או לגלול במטחנת בשר. אם תרצה, ניתן להוסיף לבשר הטחון ירקות או שום, המועברים דרך מכבש.
שלב 5
מישהו מעדיף להוסיף ירקות לקציצות, למשל תפוחי אדמה וגזר (גולמיים או מבושלים), ומישהו - גבינה. הקציצות האלה גם טעימות, אך עליכם להודות שמדובר במנה שונה במקצת.
שלב 6
סוד חשוב נוסף של אווריריות ורכות של קציצות: חתיכת חמאה קטנה מוסיפה לאמצע הבשר הטחון. נסו לבשל קאטלטים בדרך זו לפחות פעם אחת, ותבשלו אותם רק כך.
שלב 7
את הבשר הטחון קושרים, כמובן, את הביצים, אך יחד עם זאת הם מקשים על הקציצות. יש מוצא: לפני בישול הבשר הטחון, החלבונים מופרדים מהחלמונים, משתמשים רק בחלבונים מוקצפים.
שלב 8
כדי לתת לקציצות אווריריות, רבים מכים את הבשר הטחון ומשליכים אותו על השולחן. אם הבשר הטחון נלחש במשך חמש עשרה עד עשרים דקות, אז הצורך בניתוח זה ייעלם, ההשפעה תהיה זהה.
שלב 9
קציצות מבושלות במחבת מחוממת מראש בשמן חמניות. חובבי קציצות מטוגנות לא צריכים לכסות את המחבת במכסה, אך חובבי קציצות עסיסיות בהחלט צריכים לעשות זאת.
שלב 10
מגישים את הקציצות חמות. חשוב לטגן אותם היטב. קציצות מטוגנות בפנים צבע אפרפר, אך בשום אופן לא אדום או ורדרד. את הקאטלטים כדאי לבשל בבת אחת. עדיף להשאיר את הבשר הטחון במקרר ולהכין מנה טרייה לארוחת ערב מאשר לחמם את השאריות.
